Chumbeque chileno original
El chumbeque chileno es un postre dulce similar al turrón y típico de la zona norte del país, particularmente en Iquique, muy fácil de preparar e ideal para recibir invitados y compartirlo como postre, snack o acompañamiento a la «hora de once».
Contenido
Información nutricional
Cada ración de chumbeque contiene aproximadamente 335 kcal, 53 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 3 g de proteínas, 1 g de fibra, 30 g de azúcares y 80 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer chumbeque chileno?
En términos alimenticios, los ingredientes del chumbeque lo convierten en un dulce altamente nutritivo y energético, alto en calorías y ácidos grasos no saturados (manteca vegetal). Además, a diferencia de otros similares, se conserva muy bien con el tiempo sin perder su consistencia y sabor.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 40 porciones
Ingredientes
- 4 kilos de harina de trigo
- 2 kilos de azúcar blanca
- 1 ½ kilos de manteca
- 100 g de bicarbonato
- 1 litro de agua
- 4 limones exprimidos
- Colorantes (amarillo)
- Canela en polvo
- Hojas de higo
Utensilios necesarios
Preparación
- Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) por unos 10 minutos. Disolver la manteca vegetal en una sartén a fuego suave y reservar. Colocar la harina sobre una mesa de amasar y con las manos mezclar la manteca derretida, el agua y el bicarbonato hasta obtener una masa blanda y homogénea.
- Dividir la masa aún tibia en 3 partes iguales, distribuir sobre 3 bandejas de horno cubiertas con papel de cocina y estirar hasta cubrir toda la superficie. Llevar las bandejas al horno precalentado y cocinar durante unos 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Mientras se hornea la masa, en una olla mediana colocar el azúcar, el jugo de limón y las siete tazas de agua fría, llevando a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo hasta disolver el azúcar.
- Reducir el calor y cocinar a fuego medio hasta que la miel espese ligeramente, añadir la canela y las hojas de higo, retirar y reservar al calor. Una vez que esté lista la masa del chumbeque, retirar del horno y bañarlos con la miel de limón formando 3 capas. Dejar reposar y enfriar, cortando luego en pequeños rectángulos.
Consejos expertos adicionales
- Para asegurarte de que la miel tiene el punto perfecto, prueba el «punto de caramelo blando» colocando una gota de ella en un vaso con agua fría; si forma una bolita suave y maleable al tocarla con los dedos, está lista. Si se disuelve, necesita más cocción.
- Para que el chumbeque no se pegue y obtengas cortes limpios y perfectos, calienta el cuchillo que usarás con agua muy caliente o directamente en el fuego por unos segundos antes de cortar.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer chumbeque solo para consumo familiar?
Sí puedes reducir todos los ingredientes proporcionalmente. Por ejemplo, usa 400 g de harina en lugar de 4 kilos para obtener unas 4 porciones.
¿Cuál es la función de las hojas de higo en la receta?
Se utilizan para aromatizar la miel, dándole un sabor tradicional característico sin necesidad de esencias artificiales.
¿El chumbeque necesita refrigeración para conservarse?
No es necesario guardarlo en refrigeración, ya que sus ingredientes permiten que se conserve bien a temperatura ambiente en un recipiente hermético.
Historia y origen del chumbeque
Los orígenes del chumbeque se remontan a la llegada de los inmigrantes peruanos que arribaron desde Lambayeque y Piura, pero a diferencia del chumbeque chileno, el chumbeque peruano es de color naranja intenso y en vez de manteca, utiliza aceite.
¿Sabías qué?
Actualmente, la receta del chumbeque está registrada a nombre de Arturo Mejía Koo, nieto de un matrimonio cantonés que por primera vez elaboró este afamado dulce en Iquique.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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¿Has probado el chumbeque de Iquique? ¡Anímate a hacer esta receta y cuéntanos si te animas a probar con otros saborizantes en los comentarios!
Mauricio
Hola, cuanta agua lleva la masa?
Juan
Hola. Soy Iquiqueño y recuerdo que el chumbeque antiguamente NO llevaba limón. No sé si estoy en lo correcto.