El jarabe o miel de papaya es un almíbar suntuoso, traslúcido y profundamente perfumado, considerado uno de los subproductos más sofisticados de la dulcería del norte chico de Chile.
Destaca por su color amarillo ambarino y un perfil gustativo intensamente frutal, exótico y dulce, consolidándose como el aderezo premium ideal para napar postres emblemáticos como los celestinos, acompañar helados o glasear carnes asadas de cerdo y ave.
Miel de papaya chilena
El jarabe o miel de papaya es una preparación ideal para ser utilizada como acompañamiento de diferentes platillos dulces o salados, ya sean postres o carnes como costillas o lomo de cerdo, con el beneficio añadido de que aún conserva las cualidades del fruto original.
Información nutricional
Cada ración de miel de papaya contiene aproximadamente 100 calorías, 25 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 0 g de proteínas, 1 g de fibra, 24 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 5 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer jarabe o miel de papayas?
Para esta preparación, el ingrediente principal sin duda son papayas frescas y enteras que primero se sumergen en agua toda la noche y luego se cocinan con un almíbar de azúcar que finalmente se filtra en una gasa de tela.
Preparación: 12 horas
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 12 papayas maduras
- 500 ml de agua
- 1 clara de huevo
- Azúcar blanca
Preparación
- En un bol amplio, disponer las papayas en mitades con las semillas y cubrir de agua fría. Tapar y reposar toda la noche. Colar, extraer todo el jugo con una prensa de puré sobre una olla, calentar a fuego bajo por un par de minutos, colar nuevamente en una gasa y pesar el jugo obtenido.
- En una olla grande, añadir el equivalente del jugo en azúcar y humectar con un chorro de agua, calentar hasta obtener un almíbar ligeramente espeso, verter el jugo de papaya, la clara de huevo y batir con una varilla de acero inoxidable por un par de minutos. Volver a filtrar.
- Reunir nuevamente el líquido filtrado en la olla y llevar a hervor a fuego medio por unos 5 minutos. Apagar y enfriar. Envasar la miel de papaya en frascos o botellas de vidrio limpios y sanitizados hasta el momento de consumo. Mantener refrigerada una vez abierta.
Consejos adicionales
- Para un jarabe con mejor textura y aroma, elige papayas que estén entre maduras y firmes; si están demasiado maduras, pueden estar fermentando y aportar un sabor muy fuerte.
- Asegúrate de que el almíbar alcance una temperatura de aproximadamente 110 °C (punto de hebra floja) antes de añadir el jugo de papaya, idealmente con un termómetro.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué grado de madurez deben tener las papayas?
Lo ideal es utilizar papayas maduras pero firmes, ya que si están demasiado maduras pueden haber comenzado a fermentar, lo que afectará negativamente el sabor y la textura del jarabe.
2. ¿Por qué se agrega una clara de huevo a la preparación?
La clara de huevo se utiliza como agente clarificante. Al batirse con el jugo caliente, ayuda a atrapar impurezas y residuos sólidos, lo que permite obtener una miel más limpia, transparente y de mejor textura.
3. ¿Puedo usar papayas congeladas?
No es recomendable recomendable. Las papayas frescas proporcionan un sabor más intenso y natural, mientras que las congeladas tienden a soltar más agua y afectar negativamente la consistencia del almíbar.
4. ¿Cuánto tiempo dura la miel de papaya casera?
Si se almacena en frascos esterilizados y se mantiene refrigerada una vez abierta, la miel de papaya puede durar varias semanas.
Beneficios de consumir papaya
La papaya contiene una enzima conocida como papaína, la cual ayuda a que el cuerpo digiera proteínas de forma más eficiente, ayudando a regular el sistema digestivo y facilitar la cicatrización de la piel.
¿Alergia a la papaya?
Si sufres de alguna alergia al látex, existe una buena posibilidad de que también seas alérgico a la papaya y esta puede incrementar el riesgo de anafilaxia.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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