Hummus de garbanzos
El hummus o humus de garbanzos es una preparación originada en Medio Oriente, pero que se ha expandido a través de todo el mundo gracias a su economía, sencillez y versatilidad.
Información nutricional
Cada ración de hummus de garbanzos contiene aproximadamente 180 kcal, 14 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 5 g de proteínas, 5 g de fibra, 1 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 200 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer hummus de garbanzos?
Al preparar hummus de garbanzos, puedes aprovechar los que hayan sobrado de alguna preparación anterior, cocerlos especialmente para el hummus o utilizar los garbanzos precocidos que puedes encontrar fácilmente en cualquier supermercado; la receta quedará igual de bien.
Preparación: 15 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos
- 120 ml de aceite de oliva
- 3 cucharadas de tahini
- 2 cucharaditas de comino
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de ají color
- 1 ramita de cilantro
- 1 limón
- Agua o caldo de cocción
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Escurrir el líquido de los garbanzos y enjuagar con agua hasta que ya no generen la espuma característica que los acompaña. Reservar en un colador. En una procesadora de alimentos o minipimer, añadir los garbanzos, los ajos, el tahini, la canela, el cilantro, el jugo de medio limón colado, el comino molido, el aceite de oliva y el pimentón.
- Salpimentar al gusto y ajustar sazón. Procesar a máxima potencia hasta obtener una textura cremosa a gusto, un poco más densa que un puré, la cual puedes ajustar con agua o el caldo de los garbanzos. Reservar en el refrigerador por unos 60 minutos.
- Servir en un plato grande y amplio. Opcionalmente, espolvorear con ají de color, cilantro picado y un chorrito de aceite de oliva. Acompañar con pan casero o pan pita recién horneado, aunque también lo puedes utilizar como acompañamiento de nachos, papas fritas o palitos de ajo.
Hummus en Thermomix
- En el vaso de Thermomix agregar los garbanzos cocidos, el aceite de oliva, el tahini, el comino molido, los dientes de ajo, la canela en polvo, el ají de color y el jugo de limón; mezclar todo a velocidad media durante unos segundos hasta integrar.
- Añadir un poco de agua o caldo de cocción de los garbanzos (aproximadamente 2 a 3 cucharadas) para lograr la consistencia deseada y continuar mezclando a velocidad media, salpimentar a gusto y ajustar según tus preferencias.
Consejos adicionales
- Usa tahini casero (sésamo tostado y aceite) para un sabor más fresco y controlado; procesa hasta cremoso, ajustando con agua de garbanzos para textura ideal.
- Añade comino tostado y molido al momento para aroma intenso; prueba y ajusta limón o ajo para personalizar sin alterar la base tradicional.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar garbanzos en conserva?
Sí, son prácticos; enjuágalos bien para eliminar sodio y usa su líquido (aquafaba) para ajustar cremosidad en lugar de agua.
2. ¿Cómo hacer hummus sin tahini?
Sustituye por mantequilla de maní o almendras; mantiene cremosidad, pero el sabor será menos tradicional, ideal para variaciones.
3. ¿Cuánto tiempo dura refrigerado?
Hasta 5 días en recipiente hermético; congélalo por 3 meses en porciones, descongelando en nevera para preservar textura.
4. ¿Qué especias puedo agregar?
Prueba pimentón ahumado o za’atar para un toque mediterráneo; evita sobrecargar para no opacar el garbanzo base.
5. ¿Se puede hacer más cremoso sin licuadora?
Sí, machaca garbanzos con tenedor y mezcla manualmente; requiere esfuerzo, pero resulta en textura rústica y auténtica.
Historia y origen del hummus
En árabe, la palabra «hummus» significa literalmente garbanzos y esta preparación en específico es denominada «ḥummuṣ bi ṭaḥīna», es decir, garbanzos y pasta de sésamo o simplemente «musabbaha».
¿Sabías qué?
Los garbanzos son ricos en potasio, fibra, vitamina C y B-6, los cuales ayudan a mantener nuestra salud cardiovascular y contribuyen a regular el colesterol, reduciendo el riesgo de enfermedades relacionadas.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
