Asado de tira al horno
El asado de tira al horno es un clásico de la cocina casera chilena que, si bien requiere un tiempo de cocción largo a temperatura media, dará como resultado un sabroso corte para disfrutar en cualquier temporada con cualquier acompañamiento de tu gusto.
Información nutricional
Cada ración de asado de tira al horno contiene aproximadamente 650 kcal, 10 g de carbohidratos, 50 g de grasas, 40 g de proteínas, 2 g de fibra, 3 g de azúcares, 130 mg de colesterol y 900 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer asado de tira en horno?
El asado de tira al horno es una de las diversas variantes de este corte de vacuno elaborado en una bandeja o budinera grande sobre una cama de cebolla picada gruesa, con hojas de laurel y ajo, bañado en una taza de vino tinto.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 150 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 ½ kg de asado de tira
- 500 ml de agua
- 250 ml de vino tinto
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 manojo de perejil
- Sal gruesa
- Pimienta negra
Preparación
- Encender y precalentar el horno a 170°C (338°F) por al menos 10 minutos. Pelar y cortar las cebollas en pluma gruesa, distribuir sobre una bandeja de horno grande, colocar el asado de tira entero sobre ellas y salpimentar a gusto.
- Añadir las hojas de laurel encima y verter el vino tinto y el agua sobre las verduras. Distribuir el ajo bien picado sobre la superficie, cubrir con dos capas de papel aluminio y llevar al horno por 60 minutos. Retirar la bandeja del horno, girar la carne cuidadosamente, rectificar sazón y añadir un poco más de agua de ser necesario.
- Cubrir nuevamente y llevar al horno por otros 90 minutos hasta que la carne esté bien cocida. Retirar la bandeja del horno, retirar la carne a una bandeja limpia y verter las verduras sobre una licuadora o vaso minipimer, licuar y reservar.
- Porcionar el asado de tira cortando entre las costillas y distribuir en platos bajos, bañar con el licuado, espolvorear con perejil fresco recién picado y opcionalmente, acompañar de unas papas bravas, un puré de papas o ensaladas al gusto.
Consejos caseros adicionales
- Antes de colocar el asado de tira sobre la cama de cebollas (paso 1), asegúrate de masajear la carne vigorosamente con la sal y pimienta. Esto no solo sazona, sino que ayuda a ablandar ligeramente las fibras antes de la cocción.
- Si quieres una salsa más oscura y concentrada (paso 3), después de retirar la carne y licuar el jugo, regresa la salsa a fuego lento en una olla pequeña. Esto reducirá el líquido y potenciará la intensidad del sabor a vino y cebolla.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Es necesario el vino tinto? ¿Con qué puedo sustituirlo?
El vino tinto es vital para el sabor profundo y la acidez que ablanda la carne. Si deseas evitar el alcohol, sustitúyelo por la misma cantidad de caldo de res o caldo de verduras, añadiendo una cucharada de vinagre balsámico al final de la cocción.
2. ¿La cebolla no se quema durante una cocción tan larga?
No. La cebolla forma una cama protectora entre la carne y la bandeja, mientras el líquido de cocción (agua y vino) la mantiene húmeda. La cocción lenta la carameliza suavemente, sin quemarla, y aporta dulzor a la salsa.
3. ¿Qué pasa si uso una temperatura más alta para acortar el tiempo?
No se recomienda. El asado de tira es un corte duro. La cocción a una temperatura baja-media permite que el colágeno se disuelva en gelatina lentamente. A una temperatura más alta, la carne se secará antes de ablandarse.
4. ¿Debo sellar la carne antes de ponerla en la bandeja?
En esta receta no es estrictamente necesario, ya que la cocción es muy prolongada y húmeda. Sin embargo, si deseas un sabor más intenso, puedes sellar la carne en una sartén con aceite caliente por 2 minutos por cada lado antes de colocarla en la cama de cebollas.
¿Sabías que…?
El asado de tira es conocido por diversos nombres en distintos países, ya que en Argentina se le llama simplemente «asado», en Bolivia «costillar», en Brasil «assado costela» y en Colombia «costilla».
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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