Cachapa venezolana
La cachapa, al igual que la arepa, es uno de los platos típicos de la cocina de Venezuela y Colombia, una torta de maíz tierno y de textura rústica que originalmente era elaborada por los indígenas de la frontera entre ambos países.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de cachapa venezolana contiene aproximadamente 300 kcal, 50 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 8 g de proteínas, 3 g de fibra, 5 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 250 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer una cachapa venezolana?
A la cachapa se le conoce también como «cachapa de budare», en referencia a una plancha circular de arcilla o hierro fundido sobre la que tradicionalmente se lleva a cabo la cocción de las cachapas.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 450 g de maíz cocido
- 150 ml de leche
- 30 g de harina de maíz
- 20 g de harina de trigo
- 15 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura
- Mozzarella en lonchas
Utensilios necesarios
Preparación
- Escurrir muy bien el maíz enlatado y reservar en un bol grande, incorporar la harina de trigo, la leche, el huevo, el azúcar, la mantequilla, la sal y triturar con una batidora de mano hasta obtener una mezcla de textura rústica, sin moler por completo el maíz, cubrir con papel film y reservar en la nevera por 60 minutos.
- Calentar una sartén antiadherente de unos 15 centímetros engrasada con mantequilla y distribuir la mezcla de maíz en el centro con la ayuda de un cucharón, extender y homogeneizar hacia los bordes hasta formar una tortilla de aproximadamente ½ centímetro de grosor, cocinar un par de minutos hasta que esté ligeramente dorada y firme.
- Voltear la cachapa con la ayuda de un plato bajo y cocinar por un par de minutos más. Repetir el proceso las veces que sea necesario y enmantequillar nuevamente la sartén entre cada cocción; reservar tibias. Servir las cachapas inmediatamente, calientes, untadas con un poco de mantequilla y rellenas con lonchas de queso a gusto.
Consejos adicionales expertos
Aunque la receta usa mozzarella, la cachapa se rellena tradicionalmente con los denominados queso de mano o queso telita para un sabor auténticamente venezolano.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuál es la textura ideal de la masa de la cachapa?
La textura ideal es rústica (paso 1). Se logra triturando la mezcla con una batidora de mano, pero sin moler por completo el maíz.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa?
La masa debe reposar cubierta con papel film y reservada en la nevera, lo que permite que la masa se hidrate y que los sabores se integren.
¿Cuál es la diferencia entre la cachapa y la arepa?
La cachapa se elabora con maíz tierno (jojoto) fresco y licuado, lo que le da su característico sabor dulce, textura suave y fragilidad. En contraste, la arepa se hace con harina de maíz precocida, resultando en una masa más firme y neutra en sabor.
Historia y origen de la cachapa
El registro más antiguo de la cachapa se encuentra en el Archivo de Indias de Sevilla escrita en un diccionario de la lengua chaima en donde aparece la palabra «kachapa» para designar un alimento sagrado de los chaimas, sin leche y sin agregados.
¿Sabías qué?
Los chaimas son un pueblo originario de Venezuela que vivían al oriente del país, en lo que hoy se denominan Estado Monagas, Estado Anzoátegui y Estado Sucre.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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