Receta de chicha de cera de abeja chilena: Bebida tradicional ancestral de Biobío

Chicha de cera de abeja chilena

Esta chicha de cera de abeja (opérculo) solía prepararse tradicionalmente luego de la cosecha de la miel en el sur de Chile, cuya producción para consumo familiar ha estado presente por larga data entre los pehuenches y campesinos de la zona del Alto Biobío.

Información nutricional

Cada ración de chicha de cera de abeja contiene aproximadamente 80 kcal, 0 g de proteínas, 0 g de grasas, 0 mg de colesterol, 20 g de carbohidratos, 20 g de azúcares y 0 mg de sodio. (*)

(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.

¿Cómo hacer chicha de cera de abeja?

Durante la cosecha de la miel, antes de centrifugar, se realiza lo que se conoce como «desoperculado», que consiste en cortar con un cuchillo las celdillas con miel que se encuentran cerradas; la cera se deja estilar y luego se utiliza como materia prima para la preparación de la chicha.

Preparación: 45 minutos
Cocción: 2 horas
Raciones: 10 personas

Ingredientes

• 2 kg de cera de abeja
• 10 litros de agua
• 250 g de hojas de parra

Preparación

1. En una olla grande o de fondo alto, añadir los 10 litros de agua y los 2 kg de cera de opérculo, calentar a fuego alto y revolver por unos 5 minutos hasta disolver por completo y llevar a hervor.

2. Agregar las hojas de parra bien lavadas (hojas de toronjil o culén) y mantener la mezcla en ebullición durante unas 2 horas o hasta reducir a unos 5 litros. Retirar del fuego y enfriar.

3. Consumir la chicha de cera de abejas fría, idealmente no más allá de 48 horas después de elaborada y mantener siempre refrigerada.

Consejos caseros adicionales

• Es normal que aparezca espuma durante el hervor; retírala con una espumadera regularmente para eliminar impurezas y proteínas de la cera que se coagulan con el calor.
• El proceso de ebullición de 2 horas es vital para concentrar los sabores; asegúrate de que el líquido inicial de 10 litros se reduzca a unos 5 litros aproximadamente.

Usos alternativos de la cera de abeja

La cera de abeja es igualmente muy utilizada para otorgar protección a las superficies de madera, una técnica milenaria que continúa utilizándose en artesanía y juguetes de madera.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Se pueden sustituir las hojas de parra?

Sí, tradicionalmente se usaban hojas de toronjil o culén; también funcionan hojas de boldo o cedrón para aportar diferentes notas aromáticas.

¿Por qué debe consumirse máximo en 2 días?

Al no tener conservantes y ser rica en azúcares naturales, fermenta rápidamente; después de 2 días puede desarrollar alcohol o vinagre no deseado.

¿Cómo saber si la cera está en buen estado?

Debe tener aroma dulce a miel, sin olores rancios; evita cera muy oscura o con cristalizaciones extrañas que indican deterioro.

¿Se puede endulzar más si queda poco dulce?

Mejor añade miel líquida al final del enfriado en lugar de azúcar; mantiene el perfil de sabor natural y no altera las propiedades nutritivas.

¿Es normal que espume durante la cocción?

Sí, retira la espuma con una espumadera regularmente; son impurezas y proteínas de la cera que se coagulan con el calor.

Beneficios de la cera de abeja

La cera de abeja destaca por su alto poder hidratante, sin generar irritación, siendo además muy compatible con todo tipo de pieles, actuando además como emulsionante para dar consistencia a cosméticos caseros.

¿Sabías qué?

Antiguamente, a esta preparación se le denominaba «pajarete», pero no se debe confundir con el vino dulce elaborado a base de uva que se produce en Andalucía, España, y en la zona norte de Chile, que lleva el mismo nombre.

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¿Te atreves a probar este tesoro líquido del Alto Biobío? La chicha de cera de abeja es una conexión directa con las tradiciones más profundas de nuestra tierra. ¡Cuéntanos en los comentarios si alguna vez has probado esta bebida!