Osobuco a la cerveza negra
El osobuco a la cerveza negra es sin duda un verdadero acierto, sobre todo por la variedad de matices que nos pueden llegar a entregar los diferentes estilos de cerveza existentes y que dan como resultado un estofado simplemente perfecto.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de osobuco a la cerveza contiene aproximadamente 400 kcal, 30 g de proteínas, 22 g de grasas totales (8 g de grasas saturadas), 100 mg de colesterol, 10 g de carbohidratos, 5 g de azúcares y 300 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer osobuco a la cerveza?
El osobuco es un corte tradicional que alcanza una nueva dimensión en esta receta con cerveza negra, una preparación llena de sabor que sin duda deberías intentar.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 osobucos gruesos
- 500 ml de cerveza negra
- 100 ml de caldo de carne
- 60 g de harina
- 60 ml de aceite
- 15 g de mantequilla
- 4 tomates en cubitos
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cebolla en cubitos
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- Sal fina común
- Pimienta negra
Preparación
- Cortar superficialmente la membrana que cubre los osobucos, un par de cortes en cada lado para evitar que se deformen durante la cocción. Salpimentar las piezas de osobuco y empolvarlas con harina, retirando cualquier exceso al final.
- En una olla grande, añadir un chorro de aceite, calentar a fuego alto, disminuir el fuego e incorporar los osobucos, dorar por ambos lados y retirar. Reservar aparte. En la misma olla de cocción, añadir las cebollas picadas y el ajo, sofreír por unos 5 minutos.
- Incorporar los tomates picados, la hoja de laurel y el tomillo, revolver suavemente para integrar y reincorporar los osobucos a la preparación. Añadir la cerveza negra y esperar a que la preparación hierva, añadir el caldo y cocinar tapado a fuego lento por unos 30 minutos. Retirar los osobucos y colar la reducción de la cocción.
- Reintegrar la reducción a la olla y añadir la mantequilla hasta derretirla, incorporar nuevamente los osobucos y continuar la cocción por unos minutos más, sellando toda la superficie de la carne con la salsa. Servir el osobuco a la cerveza negra solo o acompañado de puré de papas o pastas a elección.
Consejos adicionales
- Estilos como porter, stout o doble bock aportan notas de café, chocolate y caramelo que enriquecen el guiso. Evita cervezas muy amargas (como algunas IPA), ya que pueden sobrecargar y desequilibrar el sabor.
- Si después del tiempo de cocción la salsa sigue muy líquida, puedes reducirla sin la carne a fuego medio hasta que espese, antes de reincorporar los osobucos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué hago con el tuétano del hueso?
El tuétano es un manjar. Puedes servirlo directamente con pan tostado o incorporar su sabor a la salsa mezclándolo bien durante la cocción.
2. ¿Puedo hacerlo en olla a presión?
Sí. En olla a presión, cocina por unos 25–30 minutos desde que toma presión. En slow cooker, entre 6 y 8 horas en temperatura baja, siempre dorando antes la carne y los vegetales.
3. ¿Qué guarnición combina mejor?
El puré de papas es el acompañamiento clásico, pero también puedes usar polenta cremosa, arroz blanco o incluso papardelle u otro tipo de pasta ancha.
4. ¿El alcohol se evapora completamente?
Sí, la mayor parte del alcohol se evapora durante la cocción prolongada. Solo quedan los sabores de la cerveza, no su contenido alcohólico.
¿Qué parte de la res es el ossobuco?
¿Sabías qué?
El color de una cerveza está determinado entre un 90 y un 95% por el tipo de granos utilizados, principalmente por la malta, la cual adquiere distintos colores en función del secado y tostado que reciba, desde amarillo pajizo a negro intenso.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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