Chucrut casero alemán
El chucrut o sauerkraut («col agria» en alemán) es una preparación originaria del centro de Europa y extendida a prácticamente todo el mundo a partir del siglo XVII, elaborado a partir de la fermentación de hojas de repollo a partir de una salmuera natural.
Contenido
- ¿Cómo hacer chucrut de repollo?
- Información nutricional
- Receta de chucrut casero artesanal
- Consejos adicionales
- ¿Cuánto dura el chucrut?
- ¿Por qué mi chucrut no fermenta?
- ¿Cómo saber si el chucrut se echó a perder?
- ¿Se puede usar sal yodada?
- ¿Cuánto tiempo dura el chucrut?
- ¿Qué hierbas o especias puedo añadir?
- Beneficios y propiedades del chucrut
- ¿Sabías qué?
- Recomendamos
¿Cómo hacer chucrut de repollo?
Elaborar chucrut casero es muy fácil y sólo se necesitan dos ingredientes principales: repollo fresco de feria y sal de mar, además de mucha prolijidad en la manipulación e higiene del proceso, ya que serán pasos fundamentales para lograr buenos resultados.
Información nutricional
Cada ración de chucrut casero contiene aproximadamente 20 kcal, 1 g de proteínas, 0 g de grasas, 5 g de carbohidratos (2 g de fibra, 2 g de azúcares) y 450 mg de sodio.
Receta de chucrut casero artesanal
Preparación: 5 días
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 repollo blanco o morado
- 1 litro de agua purificada
- 2 cucharadas de sal de mar
Preparación
- Separar dos hojas enteras del exterior del repollo y lavarlas en agua fría. Estilar y reservar. En una tabla de cocina, picar el resto del repollo con una mandolina o con cuchillo bien fino, lavar muy bien con agua fría y disponer en un bol de vidrio o cerámica.
- Agregar 2 cucharadas de sal de mar y masajear el repollo con los dedos por 10 minutos hasta que haya liberado bastante líquido. Probar y corregir sazón al gusto; si está muy salado, agregar más repollo; en caso contrario, más sal.
- Disponer el repollo con todo el líquido en un frasco de vidrio esterilizado y seco, presionar con los dedos o una cuchara de madera hasta que todo esté bien prensado, colocar sobre la superficie las hojas reservadas y presionar hasta que todo el repollo quede cubierto por unos 3 centímetros de líquido.
- Llenar de agua un frasco más pequeño que quepa sobre la abertura de la boca del frasco con el repollo y presionar sobre la hoja de repollo entera, asegurándose de que todo el repollo picado quede cubierto de agua. Cualquier pedazo de repollo flotante se debe retirar.
- Almacenar en un lugar fresco y sin luz por 3 a 5 días hasta que el chucrut adquiera un sabor ácido agradable, suave y adquiera un color similar al repollo cocido, pero de textura aún crujiente y no babosa, en cuyo caso debería descartarse. Tapar y mantener refrigerado, sumergido en la salmuera hasta el momento de consumo.
Consejos adicionales
- Para un sabor más complejo y aromático, puedes añadir durante la fermentación semillas de alcaravea, eneldo o enebro, que además ayudan a reducir gases intestinales.
- Si vives en una zona cálida, revisa diariamente el chucrut durante la fermentación para evitar la proliferación de moho superficial y moverlo temporalmente a un espacio más fresco.
¿Cuánto dura el chucrut?
¿Por qué mi chucrut no fermenta?
La fermentación puede fallar por varias razones. Por falta de sal, con una proporción menor al 2% del peso del repollo. La temperatura ambiente muy por debajo de 18°C o que el repollo no esté completamente sumergido, exponiéndose al aire.
¿Cómo saber si el chucrut se echó a perder?
Deséchalos si presentan mohos negros, verdes o rosados (el blanco superficial puede retirarse). También si huele putrefacto o a podrido, ya que debe oler ácido y fresco. Lo mismo si ha desarrollado una textura viscosa, ya que debe estar crujiente.
¿Se puede usar sal yodada?
La sal yodada y los aditivos pueden inhibir las bacterias beneficiosas. Usa sal de mar sin refinar o sal kosher para una fermentación óptima.
¿Cuánto tiempo dura el chucrut?
En refrigerador, hasta 6 meses, si se mantiene sumergido en su líquido y en un frasco hermético. A temperatura ambiente, solo 1-2 semanas (dependiendo del clima). Lo mejor es refrigerarlo después de los 5 días de fermentación inicial.
¿Qué hierbas o especias puedo añadir?
Algunas combinaciones tradicionales incluyen eneldo (1 cucharadita por kg de repollo) para un toque alemán clásico, jengibre rallado y 2 dientes de ajo (2 dientes) o ½ manzana verde en rodajas finas para un sabor ligeramente agridulce.
Beneficios y propiedades del chucrut
- El chucrut es una excelente fuente de probióticos, como las bacterias lácticas, que son beneficiosas para la salud del sistema digestivo.
- Estos microorganismos pueden ayudar a mantener un equilibrio saludable de bacterias en el intestino, lo que puede mejorar la digestión y fortalecer el sistema inmunológico.
¿Sabías qué?
Este tipo de alimentos fermentados ayuda a que los nutrientes sean más fáciles de asimilar, mejorando la digestión, sin necesidad de conservantes y fortaleciendo al sistema inmune, todo gracias al lactobacillus reuteri, un microorganismo que convierte los carbohidratos en ácido láctico.
