Receta de salsa inglesa
La salsa inglesa, originalmente conocida como salsa Worcestershire, Worcester o Perrins es un fermento habitualmente utilizado para añadir una capa de sabor adicional a carnes o ensaladas, lo que lo ha convertido en uno los condimentos más populares de la actualidad en todo el mundo.
Contenido
¿Cómo hacer salsa inglesa?
Preparar salsa inglesa es muy fácil, a pesar de la que podría ser una larga lista de ingredientes, sólo asegúrate de seguir el paso a paso y luego a disfrutar el resultado.
Información Nutricional
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Receta de salsa inglesa o Worcestershire
Ingredientes
- 500 ml de vinagre blanco
- 250 ml de agua
- 125 ml de salsa de soja
- 125 ml de melaza
- 3 cucharaditas de mostaza Dijon
- 2 anchoas en salmuera
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de cardamomo
- 1 cucharada de jengibre rallado
- ½ cucharada de canela en polvo
- ½ cucharada de pimienta negra
- ½ cucharada de pimienta rosa
- ½ cucharada de clavo de olor
- ½ cucharada de curry en polvo
- Sal gruesa
Preparación
- 1. En una picadora o minipimer añadir los ajos, la cebolla, una pizca de sal y procesar todo hasta obtener una mezcla homogénea.
- 2. Sobre una olla mediana a fuego medio-bajo añadimos la mezcla de cebolla y ajo, la mostaza, la canela, la pimienta rosa, la pimienta negra, el cardamomo, el clavo de olor, la salsa de soja, el vinagre y la melaza, el jengibre recién rallado y mezclar todo para integrar.
- 3. En un mortero machacar las anchoas, el curry y una pizca de sal, diluir la mezcla en un poco de agua e incorporar a la olla, integrar todo, tapar la olla y reducir por unos 20 minutos.
- 4. Trasladar la mezcla a una procesadora y licuar todo hasta que no queden grumos, verificar sazón y opcionalmente colarla en un paño de cocina o un colador de mala fina.
- 5. Verter la salsa en un recipiente hermético y reposar en un lugar fresco, seco y oscuro por unos 15 días, agitando el recipiente cada 3 días.
- 6. Utilizar la salsa inglesa como potenciador de sabores de carnes, ensaladas e incluso cócteles.
Consejos para preparar salsa inglesa
Puedes utilizar el vinagre que tengas disponible, idealmente natural, ya sea de vino o manzana o una mezcla de ellos, experimenta con los diferentes resultados.
Origen de la salsa inglesa
La salsa inglesa originalmente proviene de la India y fue en 1835 cuando en el Lord Ingles Marcus Sandys, solicitó a los químicos John Lea y William Perrins, que recrearán una salsa que había traído su último viaje en su negocio de la calle Worcester.
Luego de preparada, si bien el Lord quedó muy satisfecho, Lea y Perrins la consideraron “un jugo rojo picante, infernal e imposible de saborear” por lo que decidieron almacenar el resto en un barril que luego olvidaron.
No fue sino hasta un año después que durante una limpieza de inventario encontraron el barril y volvieron a probar la salsa, la que para su sorpresa la mezcla se había convertido en un líquido ligeramente picante muy apetitoso y aromático.
Finalmente ellos le compraron la receta a Lord Sandys y en 1838 la salsa Anglo-India “Lea & Perrins Worcetershire sauce” fue lanzada comercialmente, aunque la receta original sigue siendo un secreto.