Salsa inglesa casera
La salsa inglesa, originalmente conocida como salsa Worcestershire, Worcester o Perrins, es un fermento habitualmente utilizado para añadir una capa de sabor adicional a carnes o ensaladas, lo que la ha convertido en uno de los condimentos más populares de la actualidad en todo el mundo.
Información nutricional
Cada ración de salsa inglesa contiene aproximadamente 60 kcal, 12 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 1 g de proteínas, 0 g de fibra, 7 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 425 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer salsa inglesa?
Preparar salsa inglesa es muy fácil; a pesar de lo que podría ser una larga lista de ingredientes, solo asegúrate de seguir el paso a paso y luego a disfrutar el resultado.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Fermentación: 15 días
Raciones: 12 personas
Ingredientes
- 500 ml de vinagre blanco
- 250 ml de agua
- 125 ml de salsa de soja
- 125 ml de melaza
- 3 cucharaditas de mostaza
- 2 anchoas en salmuera
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de cardamomo
- 1 cucharada de jengibre
- ½ cucharada de canela
- ½ cucharada de pimienta negra
- ½ cucharada de clavo de olor
- ½ cucharada de curry
- Sal gruesa
Preparación
- En una minipimer, añadir los ajos, la cebolla, una pizca de sal y procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar en una olla a fuego medio-bajo y añadir la mostaza, la canela, las pimientas, el cardamomo, el clavo de olor, la salsa de soja, el vinagre y la melaza, el jengibre recién rallado y mezclar todo para integrar.
- En un mortero, machacar las anchoas, el curry y una pizca de sal, diluir la mezcla en un poco de agua e incorporar a la olla, integrar todo, tapar la olla y reducir por unos 20 minutos. Trasladar la mezcla a una procesadora y licuar todo hasta que no queden grumos.
- Verificar sazón y opcionalmente, colarla en un paño de cocina o un colador de malla fina. Verter la salsa en un recipiente hermético y reposar en un lugar fresco, seco y oscuro por unos 15 días, agitando el recipiente cada 3 días. Utilizar la salsa inglesa como potenciador de sabores de carnes, ensaladas e incluso cócteles.
Consejos caseros expertos
- Para acercarte lo máximo posible al perfil de sabor de la receta original de Lea & Perrins, añade un trozo pequeño de pulpa de tamarindo natural durante la cocción. Esto aporta una acidez frutal y una densidad que no se logra solo con el vinagre.
- Para obtener una textura mucho más fina y profesional sin tener que filtrar repetidamente, coloca las especias pequeñas (clavo, cardamomo, pimienta) dentro de una gasa amarrada o una bolsa de té reutilizable. De esta forma, infusionarán el líquido sin dejar residuos difíciles de retirar.
Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Es necesario dejarla fermentar 15 días?
Sí, es crucial. Durante este tiempo, los sabores de las especias, las anchoas y el vinagre se suavizan y se integran. Si la consumes recién hecha, el sabor del vinagre será demasiado dominante.
2. ¿Se puede hacer una versión vegetariana?
Puedes sustituir las anchoas por una cucharadita de pasta de miso o salsa de hongos fermentados para mantener el aporte de umami sin utilizar productos de origen animal.
3. ¿Qué tipo de vinagre es mejor?
Aunque la receta usa vinagre blanco por su neutralidad, el uso de vinagre de manzana o de vino tinto aporta matices más complejos y frutales.
4. ¿Cómo se debe almacenar?
Una vez terminada la fermentación de 15 días en un lugar oscuro, puedes guardarla en el refrigerador, donde se conservará en perfecto estado por varios meses gracias a su alto contenido de vinagre y sal.
5. ¿En qué preparaciones puedo usarla?
Es ideal para marinar carnes rojas, aliñar ensaladas (como la César original), potenciar guisos, sopas e incluso es el ingrediente clave en cócteles como el Bloody Mary o la Michelada.
Origen de la salsa inglesa
La salsa inglesa originalmente proviene de la India y fue en 1835 cuando el lord inglés Marcus Sandys solicitó a los químicos John Lea y William Perrins que recrearan una salsa que había traído de su último viaje en su negocio de la calle Worcester.
Luego de preparada, si bien el Lord quedó muy satisfecho, Lea y Perrins la consideraron “un jugo rojo picante, infernal e imposible de saborear”, por lo que decidieron almacenar el resto en un barril que luego olvidaron.
No fue sino hasta un año después que, durante una limpieza de inventario, encontraron el barril y volvieron a probar la salsa, la que, para su sorpresa, se había convertido en un líquido ligeramente picante, muy apetitoso y aromático.
Finalmente, ellos le compraron la receta a Lord Sandys y en 1838 la salsa angloindia “Lea & Perrins Worcestershire sauce” fue lanzada comercialmente, aunque la receta original sigue siendo un secreto.
¿Sabías qué?
Puedes utilizar el vinagre que tengas disponible, idealmente natural, ya sea de vino o manzana o una mezcla de ellos; experimenta con los diferentes resultados.
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¿Eres de los que prefiere la salsa inglesa solo para las carnes o también la usas para darle un «punch» a tus ensaladas? Déjanos un comentario contándonos si le añadiste tamarindo o si experimentaste con algún vinagre frutal.
