Galletas con mermelada de maqui
Esta receta de galletas de mermelada de maqui rescata alguna de las mejores tradiciones del uso del maqui, un delicioso y hasta no hace mucho tiempo desconocido fruto silvestre que era muy consumido en la época colonial, utilizado también como insumo de tinturas.
¿Cómo hacer mermelada de maqui?
El maqui es un fruto de temporada, por lo que al preparar mermelada debes utilizar productos frescos, los cuales darán el mejor resultado de sabor y consistencia, para que luego incluso puedas utilizarla en preparar unas deliciosas galletas.
Información nutricional
Cada ración de galletas con mermelada de maqui contiene aproximadamente 180 kcal, 25 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 2 g de proteínas, 1 g de fibra, 12 g de azúcares, 30 mg de colesterol y 50 mg de sodio.
Receta de mermelada de maqui chileno
Preparación: 60 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 2 kg de berries (maqui)
- 700 g de azúcar
- Agua purificada
Preparación
- Desgranar el maqui fresco y retirar los tallos, lavar en agua fresca y retirar cualquier fruto que pudiera estar dañado. Si utilizas maqui deshidratado, remoja en 300 ml de agua fría durante toda la noche.
- En una olla mediana, añadir el maqui y el azúcar, revolver para mezclar, reposar un par de minutos y cocinar a fuego muy suave por unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando con cuchara de madera hasta que los frutos comiencen a soltar su jugo.
- Continuar la cocción de la preparación a fuego bajo durante otros 20 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que los azúcares se caramelicen o la mezcla se pegue al fondo de la olla hasta lograr la consistencia deseada. Retira la mezcla del fuego y permite que se enfríe parcialmente para facilitar su manipulación.
- Si planeas consumir la mermelada de maqui de inmediato, transfiere a un recipiente limpio con tapa. Si prefieres almacenarla, colócala cuidadosamente en frascos de vidrio previamente lavados y esterilizados, asegurándote de cerrarlos herméticamente para conservar su frescura y sabor.
Galletas con mermelada de maqui chileno
Ingredientes
- 200 g de harina de trigo
- 200 g de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas de maqui
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- Mermelada de maqui
Preparación
- Añadir 2 cucharadas de maqui en un procesador de alimentos y mezclar hasta formar un puré suave. Cernir la harina y los polvos de hornear en una superficie plana y limpia, formar una corona en el centro y agregar el huevo y el puré de maqui, mezclar todo muy bien amasando suavemente.
- Añadir la mantequilla, el azúcar y continuar amasando hasta obtener una mezcla de consistencia húmeda que no se pegue en las manos. Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) por al menos unos 10 minutos.
- Formar las galletas del tamaño deseado, aplanar y añadir una cucharadita de mermelada de maqui en el centro, cerrar y adornar con una pequeña bola de caramelo de maqui (mezcla de maqui deshidratado y azúcar).
- Disponer las galletas en una bandeja y cocinar en el horno precalentado por unos 10 minutos. Retirar y enfriar. Servir las galletas de maqui frías como postre o acompañamiento a la hora de once.
¿Cómo saber cuándo la mermelada ha alcanzado su punto?
Para comprobarlo, coloca una cucharadita de mermelada en un plato frío: si al inclinarlo no escurre fácilmente y forma una capa gelatinosa, está lista. Otro truco es pasar una cuchara por el fondo de la olla; si deja un surco que no se cierra de inmediato, ha espesado correctamente.
¿Qué tipo de harina usar para una versión sin gluten?
Una mezcla de harina de arroz, almidón de maíz y harina de almendras (proporción 2:1:1) da buenos resultados. Añade ½ cucharadita extra de polvos de hornear para mejorar la textura. La masa quedará más frágil, por lo que se debe manipular con cuidado al rellenar.
¿Cuánto tiempo se conserva la mermelada?
En un lugar fresco y oscuro, dura hasta 1 año sin abrir. Una vez abierta, refrigerada aguanta 3 meses. Para mayor seguridad, verifica que los frascos hagan «pop» al cerrarse, señal de que sellaron al vacío durante el enfriamiento.
¿Sabías que?
El maqui forma, junto al canelo y el laurel, un conjunto de árboles sagrados para los mapuches, los cuales son utilizados en ceremonias y rogativas como parte de un altar sagrado llamado «rehue».
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo hacer la mermelada con maqui deshidratado?
Sí. Si usas maqui deshidratado, déjalo remojando en 300 ml de agua fría durante toda la noche antes de cocinarlo con el azúcar. Con fruta fresca, en cambio, basta con desgranarla, retirar los tallos, lavarla y descartar los frutos dañados antes de llevarla a la olla.
2. ¿Cuánto tiempo se cocina la mermelada de maqui?
Unos 35 minutos en total a fuego bajo. Primero se cocina el maqui con los 700 g de azúcar a fuego muy suave por 15 minutos, hasta que suelte su jugo, y luego otros 20 minutos revolviendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo ni se caramelice.
3. ¿Qué otras preparaciones se pueden hacer con maqui?
Además de la mermelada y las galletas, esta misma receta usa un caramelo de maqui hecho con fruto deshidratado y azúcar para decorar cada galleta. En el recetario también encontrarás el café de maqui y el licor de maqui, dos formas distintas de aprovechar este fruto silvestre chileno.
4. ¿A qué temperatura se hornean las galletas de maqui?
A 180 °C, con el horno precalentado al menos 10 minutos. Las galletas rellenas con mermelada se cocinan unos 10 minutos en la bandeja y después se dejan enfriar, porque se sirven frías como postre o para acompañar la hora de once.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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