Entrecot chileno a la parrilla
El entrecot es un delicioso corte de carne de vacuno obtenido de la región dorsal, entre el lomo y el filete, ideal para preparar a la parrilla.
Contenido
- ¿Cómo hacer entrecot a la parrilla?
- Información nutricional
- Receta de entrecot a la parrilla jugoso
- Consejos adicionales
- ¿Por qué se llama entrecot?
- ¿Cómo estimar la temperatura de la parrilla?
- ¿Qué diferencia al entrecot del bife de chorizo?
- ¿Qué acompañamientos suelen ir con el entrecot?
- ¿Qué vino o cerveza maridan bien?
- ¿Sabías qué?
- Recomendamos
¿Cómo hacer entrecot a la parrilla?
Preparar entrecot a la parrilla puede no parecer una tarea sencilla en primera instancia, al intentar un punto ideal de dos carnes diferentes con un hueso central que tiende a secarla; por eso intenta seguir detalladamente cada paso de la receta y luego la práctica hará el resto; sin duda, vale la pena.
Información nutricional
Cada ración de entrecot chileno a la parrilla contiene aproximadamente 600 kcal, 0 g de carbohidratos, 45 g de grasas, 50 g de proteínas, 0 g de fibra, 0 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 150 mg de sodio.
Receta de entrecot a la parrilla jugoso
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 2 cortes de res (entrecot)
- 4 papas cocidas
- Sal parrillera
Preparación
- Si la carne está congelada, bajar al frío normal 24 horas antes. Retirar la carne del envoltorio y reposar por 5 minutos masajeándola suavemente. Una vez que el fuego de la parrilla esté caliente, disponer los cortes de entrecot sobre las rejillas y mantener por 5 minutos; girar la carne, añadir sal parrillera a gusto y mantener por 5 minutos más.
- Girar nuevamente la carne para evitar que el hueso se caliente demasiado, cuidando de no secarla, distribuir sal por el lado faltante y mantener hasta que los jugos interiores comiencen a aparecer por la parte superior. Girar los entrecot por última vez y mantener por otros 5 minutos hasta que los jugos nuevamente aparezcan en la superficie.
- Una vez alcanzado el punto deseado, retirar del calor y reposar sobre una tabla de asados por un par de minutos. Servir entrecot inmediatamente, solo o acompañado, por ejemplo, de papas rústicas o ensaladas varias, preferentemente acompañado de un buen vino tinto chileno.
Consejos adicionales
- Al elegir los cortes para la parrilla, prefiere los entrecot de al menos dos centímetros de ancho; de lo contrario, la carne tiende a secarse demasiado rápido.
- Al iniciar la cocción, la temperatura de la parrilla debe estar bastante fuerte; utilizando la referencia de la mano, esta debería soportar dos segundos en la superficie.
¿Por qué se llama entrecot?
La palabra «entrecot» proviene del francés «entrecôte», que significa literalmente “entre costillas”, que no solo es utilizado para el vacuno, sino también para cerdos y ovejas.
¿Cómo estimar la temperatura de la parrilla?
Los niveles de brasas en una parrilla se pueden medir según la cantidad de tiempo que se aguanta la mano encima de la parrilla sin quemarse.
- Si aguantas 1 segundo, la temperatura está muy alta.
- Si aguantas 2 segundos, está caliente, alrededor de los 190°C.
- Si aguantas 3 segundos, está medio-alta, entre 175°C y 190°C.
- Si aguantas 4 segundos, la temperatura es media, de 150°C a 175°C, la ideal para el asado.
¿Qué diferencia al entrecot del bife de chorizo?
Ambos provienen de la misma zona del lomo, pero el entrecot generalmente incluye hueso, mientras que el bife de chorizo se corta sin hueso y es más grueso.
¿Qué acompañamientos suelen ir con el entrecot?
Papas cocidas o asadas, ensalada de tomate con cebolla, pebre y/o ensalada rusa son opciones clásicas y sabrosas.
¿Qué vino o cerveza maridan bien?
Marida idealmente con vinos tintos estructurados y de buen cuerpo, como un Cabernet Sauvignon, Carmenere o Syrah, que complementan el sabor intenso y la grasa de la carne. Si prefieres cerveza, elige una tipo Amber Ale o Porter, con cuerpo medio y notas tostadas.
¿Sabías qué?
Durante siglos, los cortes nobles como el entrecot eran consumidos casi exclusivamente por la aristocracia europea, ya que se consideraban un lujo debido a su ternura y sabor.
