Las empanadas fritas de atún y queso requieren técnicas específicas de preparación para asegurar una masa crujiente y un relleno cremoso. Es fundamental escurrir totalmente el atún y utilizar queso mantecoso para evitar que la humedad rompa la masa. El sellado correcto y el control de la temperatura previenen filtraciones.
Freír a la temperatura adecuada garantiza una textura óptima sin absorber exceso de aceite. Aunque la masa tradicional usa manteca, existen alternativas vegetales. El atún aporta beneficios nutricionales significativos, como omega 3 y proteínas. Para conservar su calidad, estas preparaciones deben recalentarse en el horno en lugar de microondas.
Empanadas fritas de atún y queso
Las empanadas fritas de atún y queso se elaboran en masa de harina de trigo con manteca suave y no pegajosa, extendida y cortada en círculos. El relleno mezcla atún con queso mantecoso cortado en dados y una pizca de merkén, fritas 3-4 minutos por lado hasta dorar parejo. Una receta típica de Rapa Nui (Isla de Pascua) lista en 45 minutos.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de empanadas fritas de atún y queso contiene aproximadamente 500 kcal, 45 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 20 g de proteínas, 2 g de fibra, 3 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 600 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer empanadas fritas de atún?
Idealmente, utiliza atún fresco, aunque si optas por una versión congelada, asegúrate de bajarlo al frío normal por unas 24 horas y por último, si utilizas atún enlatado, prefiere opciones en lomito y al agua.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Pino de atún
- 500 g de atún fresco
- 200 g de queso chanco
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cebollas picadas finas
- 1 cucharadita de orégano
- Sal fina
- Pimienta negra
2. Masa de empanadas
- 1 kg de harina
- 200 g de manteca
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de sal
- Polvos de hornear
- Aceite para freír
Preparación
- Calentar el aceite a fuego medio en una sartén mediana y sofreír la cebolla por unos 5 a 10 minutos o hasta que se torne transparente, cuidando de no caramelizar. Agregar el atún trozado o desmenuzado y el orégano, salpimentar a gusto y cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos con la precaución de no recocer el pescado. Retirar del fuego y reservar.
- Preparar la salmuera mezclando las dos tazas de agua tibia y la cucharada de sal, revolver bien hasta disolver. Cernir la harina y 1 cucharadita de polvos de hornear sobre una superficie limpia y lisa, abrir una corona en el centro, agregar la manteca caliente y un poco de salmuera tibia.
- Mezclar rápidamente todos los ingredientes y añadir más salmuera tibia de ser necesario, formar una masa consistente y trabajar vigorosamente con las manos durante 5 minutos, hasta obtener una textura suave y flexible. Envolver la masa en un paño de cocina para mantenerla tibia y reposar durante 15 minutos.
- Sobre una superficie enharinada, extender la masa con un uslero hasta alcanzar un grosor aproximado de 3 milímetros y cortar discos de unos 20 centímetros o bien de cualquier tamaño deseado. Sobre el centro de cada masa, disponer una cucharada del pino de atún y trozos de queso chanco o mantecoso, cuidando de mantener un margen suficiente desde el borde para permitir el cierre.
- Doblar la masa sobre el relleno formando un semicírculo, sellar los bordes con los dedos o un tenedor. Añadir suficiente aceite para freír en una olla o sartén y calentar a fuego medio-alto (160°C). Freír las empanadas por unos 2 a 3 minutos, girándolas hasta que estén doradas. Retirar con un espumador y escurrir en papel absorbente.
Consejos adicionales
¿Cómo evitar que el relleno de atún humedezca la masa?
El error más común es no escurrir el atún correctamente. Abre la lata y aprieta la tapa contra el atún durante 2 minutos completos mientras el líquido sale por los lados. Luego vuelca el atún sobre un paño limpio y aprieta suavemente para eliminar el agua residual. El atún debe quedar seco al tacto antes de mezclarlo con el queso. Si hay humedad en el relleno la masa se ablanda por dentro y las empanadas se abren durante la fritura, derramando el queso derretido en el aceite.
¿A qué temperatura debe estar el aceite para freír empanadas?
La temperatura ideal es 170-175°C. A esa temperatura la empanada forma una costra exterior en los primeros 30 segundos que sella el vapor interno y da la textura crocante buscada. Para verificar sin termómetro: sumerge el extremo de una empanada cruda; si el burbujeo es vigoroso e inmediato la temperatura es correcta. Por encima de 185°C el exterior se quema antes de que la masa interior se cueza. Por debajo de 160°C la masa absorbe aceite y queda grasienta y blanda. Fríe en tandas de 2-3 empanadas máximo para no bajar la temperatura del aceite.
¿Cómo sellar bien el borde para que no se abra?
Humedece el borde del círculo de masa con agua o clara de huevo usando el dedo antes de doblar: esto activa el almidón de la masa y crea un adhesivo natural. Dobla por la mitad cubriendo el relleno sin apretar en el centro, ya que el vapor interior necesita algo de espacio. Luego presiona el borde con un tenedor haciendo marcas cada 5 mm. No rellenes en exceso: deja al menos 1,5 cm libres en todo el borde.
Tipos de relleno para empanadas fritas
| Relleno | Ingrediente base | Queso | Origen |
|---|---|---|---|
| Atún y queso mantecoso | Atún en agua | Mantecoso | Rapa Nui |
| Pino de vacuno | Carne molida | Sin queso | Todo Chile |
| Queso y ají amarillo | Queso de cabra | Cabra | Norte chico |
| Camarón y queso | Camarón cocido | Mantecoso | Zona costera |
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede hacer la masa de empanadas fritas sin manteca?
Sí. Sustituye la manteca por la misma cantidad de aceite vegetal neutro (girasol o maravilla). La textura queda ligeramente menos hojaldrada pero igualmente crujiente al freír. También puedes usar mantequilla derretida, que añade sabor pero eleva el costo. La clave es que la grasa esté caliente al incorporarla a la harina para activar el gluten y lograr una masa elástica y manejable.
2. ¿Cuánto tiempo se pueden guardar las empanadas ya cocidas?
Las empanadas fritas se conservan tapadas en el refrigerador hasta 2 días. Para recuperar la textura crocante ponlas en horno a 180°C durante 8-10 minutos; el microondas las ablanda. No se recomienda congelar empanadas ya fritas: el relleno de atún libera agua al descongelar y la masa queda blanda. Si quieres prepararlas con anticipación, congela las empanadas crudas y fríe directamente desde congeladas añadiendo 1-2 minutos extra al tiempo de fritura.
3. ¿Por qué se usa queso mantecoso y no otro tipo de queso?
El queso mantecoso tiene un punto de fusión bajo y derrite completamente al freír, formando un relleno cremoso que se integra con el atún sin salir por los bordes. Quesos secos como el parmesano o el de rallar no funden bien y quedan granulosos. El gouda o edam son sustitutos válidos. Evita mozzarella fresca: tiene demasiada humedad y puede hacer que la masa se humedezca y se abra durante la fritura.
Beneficios y propiedades de consumir atún
El atún es un alimento con un alto contenido en ácidos grasos omega 3, además de proteínas de alto valor biológico, superando incluso a las de la carne de vacuno, aportando vitaminas del grupo B, en donde destacan los niveles de B3 (niacina) y B12 (cianocobalamina).
¿Sabías qué?
El atún y el bonito, a veces considerados sinónimos por su parecido físico, son peces de la misma familia, pero pertenecen a especies distintas, siendo el bonito del norte el más escaso y también el más preciado.
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