Desde el año 2009 se conmemora el Día de la Cocina Chilena, con el objetivo de reconocer el patrimonio gastronómico del país, cargado de tradición indígena y orígenes españoles que en la actualidad tenemos el privilegio de disfrutar en nuestras mesas.
Por esto, es que a continuación te entregamos las mejores recomendaciones de cortes de carne a usar en algunas de las preparaciones más tradicionales del país.
1. Cazuela de vacuno
La cazuela de vacuno es un clásico chileno, recibe este nombre por el tipo de recipiente en el que se cocina, y viene acompañado de zapallo, papas cocidas, choclo en coronta, porotos verdes y perejil o cilantro, según el gusto de cada cual.
Además, algunos eligen agregar alguna proteína que el caso del vacuno se recomienda sean cortes de Osobuco o Tapapecho, que por la cantidad de grasa le aporta mayor sabor al plato.
2. Charquicán con huevo
El charquicán se trata de un guiso tradicional chileno y su significado proviene del quechua «charki kanka» que significa «asado de charqui.
Sin embargo, la preparación actual se basa en preparar una mezcla de diferentes verduras y condimentos, al que muchas veces se le agrega un huevo frito encima.
Se recomienda usar para la proteína carne molida, puesto que queda mejor en formato guiso, tiene un rico sabor y el charqui es más caro para el bolsillo.
3. Porotos con riendas
Los porotos con rienda son un plato que si bien se consume habitualmente en verano, es ideal para el invierno, por ser contundente y calentito.
A pesar de que no siempre se acompaña con alguna proteína, en carnicerías se recomienda acompañarlo con trozos de longanizas de Chillán o alguna una variedad con merkén, los cuales darán más sabor a la preparación y lo hará más contundente para el consumidor.
4. Ajiaco casero
El ajiaco es una de las sopas clásicas chilenas, que se prepara en las casas con las sobras de algún asado del día anterior y algunas verduras frescas
Pero si la idea es prepararlo con carne fresca y acorde al menú, se recomienda usar Asado de Tira o Aletilla, ya que al contener huesos blandos, le entrega mayor sabor a la comida.
5. Empanadas de pino
La empanada de pino es un infaltable en almuerzos de domingo y para las Fiestas Patrias, aunque la preparación de la empanada de pino ha ido variando con el tiempo.
La receta original está en hacerla con carne molida 10% de grasa, la cual entrega mayor jugosidad a la preparación y más facilidad para comerla, además de aportar un sabor exquisito al relleno.
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