Jalapeños en conserva
Una magnífica y sencilla receta de chiles jalapeños en conserva, ideales para utilizar como acompañamiento en cualquier preparación; si te gusta el picante, esta preparación te va a encantar.
¿Cómo hacer jalapeños en conserva?
Selecciona jalapeños grandes y de estructura firme, a fin de que las rodajas puedan conservar la crocancia del jalapeño crudo; luego de eso se volverán un imperdible en tus comidas.
Información nutricional
Cada ración de jalapeños en conserva contiene aproximadamente 20 kcal, 1 g de proteínas, 0 g de grasas totales (0 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 4 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 400 mg de sodio.
Receta de jalapeños en conserva
Preparación: 3 días
Cocción: 10 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de ajíes jalapeños
- 500 ml de vinagre blanco
- 500 ml de agua
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de pimienta
- 2 cucharaditas de sal
- Semillas de cilantro
Preparación
- Lavar los jalapeños, cortar en rodajas de unos 5 mm y reunir dentro de frascos limpios y esterilizados. En una olla pequeña añadir vinagre, agua, azúcar, sal, pimienta y 1 cucharadita de semillas de cilantro, disolver, calentar a fuego medio hasta alcanzar el hervor y retirar.
- Verter la mezcla caliente sobre los jalapeños cortados en el frasco y rellenar hasta el tope. Con mucho cuidado, tapar los frascos, girarlos y reposarlos en posición invertida hasta que se enfríen, un par de horas al menos.
- Guardar los frascos con los jalapeños en conserva en frío, reposando por al menos 3 días antes de consumir. Servir los jalapeños solos o como acompañamiento de ensaladas, preparaciones de carnes, sándwiches, empanadas y lo que desees.
Conservar jalapeños en aceite
Para conservar los jalapeños en aceite, colocar los jalapeños enteros o en rodajas en los frascos, opcionalmente incluyendo algo de orégano, tomillo o ajo al gusto y cubrirlos completamente con aceite de oliva. Almacena siempre en el refrigerador y consume en un plazo máximo de 1 semana, ya que los vegetales crudos en aceite a temperatura ambiente presentan riesgo de botulismo.
¿Cuánto tiempo duran una vez abiertos?
Una vez abiertos, los jalapeños en conserva pueden durar entre 3 a 4 semanas si se mantienen refrigerados y bien cerrados en su líquido.
¿Puedo usar otro tipo de vinagre?
Puedes usar vinagre de manzana o de arroz, aunque por supuesto esto cambiará ligeramente el sabor final. Asegúrate de mantener una buena acidez para una buena conservación.
¿Es necesario esterilizar los frascos antes?
Sí, es fundamental esterilizar los frascos para evitar la proliferación de bacterias y asegurar una conservación segura a largo plazo.
Beneficios de consumir ají
Los jalapeños contienen flavonoides y otros compuestos que pueden ayudar a prevenir la enfermedad coronaria y el cáncer. La capsaicina, el compuesto que le da su sabor picante, también actúa como analgésico natural y puede aliviar el dolor.
¿Sabías qué?
El ají o chile jalapeño es la variedad más reconocida de México, muy consumida por toda América y que toma su nombre de la ciudad de Jalapa, en el estado de Veracruz, su principal fuente de producción.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿El ají calameño es lo mismo que el jalapeño?
Sí, en Chile se le llama ají calameño al chile jalapeño, así que puedes usarlo directamente en esta receta. Elige ejemplares grandes y firmes, porque así las rodajas de unos 5 mm mantienen la crocancia del ají crudo después de pasar por la mezcla caliente de vinagre y agua.
2. ¿Cuánto tiempo hay que esperar para comer los jalapeños en conserva?
Al menos 3 días. Después de llenar los frascos con el líquido caliente y dejarlos enfriar, se guardan en frío y reposan ese tiempo para que el vinagre, la sal, el azúcar, la pimienta y el cilantro penetren en las rodajas. Si los abres antes, todavía saben a ají crudo.
3. ¿Por qué se ponen los frascos boca abajo?
Se tapan con cuidado apenas se vierte el líquido caliente, se giran y se dejan invertidos hasta que se enfríen, al menos un par de horas. El calor del líquido en contacto con la tapa ayuda a que el frasco quede bien cerrado. Antes de eso, los frascos tienen que estar limpios y esterilizados.
4. ¿Cómo lograr que los jalapeños en conserva queden crujientes?
La clave está en no cocinarlos. Solo se hierve el líquido de vinagre, agua, azúcar, sal, pimienta y semillas de cilantro, y se vierte caliente sobre las rodajas crudas ya puestas en el frasco. Usa jalapeños firmes y córtalos de unos 5 mm, porque las rodajas muy finas se ablandan.
5. ¿Con qué se comen los jalapeños en conserva?
Puedes comerlos solos o como acompañamiento. Funcionan en ensaladas, con carnes, en sándwiches y en empanadas, o en cualquier plato al que quieras sumarle picor y un punto ácido. Saca siempre las rodajas con un utensilio limpio y deja las demás cubiertas por su líquido.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
