El jarabe de goma es un endulzante esencial en coctelería que combina azúcar, agua y goma arábiga. A diferencia del jarabe simple, esta preparación aporta textura sedosa y mayor consistencia a las bebidas. Su composición permite mejorar la mezcla de ingredientes y añadir cuerpo a los cócteles.
Esta mezcla se utiliza tradicionalmente en preparaciones como el pisco sour para favorecer la formación de espuma. La goma arábiga, obtenida de la resina de acacia, actúa como un estabilizante natural que no altera los sabores originales mientras proporciona una sensación aterciopelada en el paladar.
Jarabe de goma casero
El jarabe de goma es un ingrediente esencial en la coctelería clásica, utilizado para endulzar y aportar textura, ya que, a diferencia del jarabe simple, proporciona una mayor consistencia, añadiendo cuerpo a tus bebidas.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de jarabe de goma contiene aproximadamente 45 kcal, 0 g de proteínas, 0 g de grasas totales, 0 mg de colesterol, 12 g de carbohidratos, 12 g de azúcares y 1 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer jarabe de goma original?
Preparar jarabe de goma en casa es muy sencillo y con tan solo 3 ingredientes (azúcar, agua y goma arábiga en polvo) obtendrás un excelente complemento para Pisco Sour o Daiquiris, ya que ayuda a equilibrar los sabores ácidos con un dulzor más sedoso.
Preparación: 5 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 12 personas
Ingredientes
- 1 taza de azúcar blanca
- ½ taza de agua
- 1 cucharada de goma arábiga
Preparación
- En una cacerola pequeña, mezcla el azúcar y el agua. Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Añade la goma arábiga en polvo y sigue revolviendo para evitar grumos. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Verificar y mantener hasta que el jarabe espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar. Luego, guárdalo en un frasco esterilizado y hermético en el refrigerador.
Consejos adicionales
Utiliza azúcar blanca superfina (caster sugar) si deseas un jarabe más transparente y suave, ya que se disuelve más rápido, reduciendo el tiempo de cocción y evitando la cristalización.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la proporción ideal de azúcar y agua?
La proporción clásica es 2:1 (dos partes de azúcar por una de agua). Esta alta concentración de azúcar ayuda a la conservación y le da mayor dulzor y viscosidad que el jarabe simple (proporción 1:1).
2. ¿Se puede usar jarabe simple en lugar de jarabe de goma?
Se pueden usar para endulzar, pero el resultado será distinto. El jarabe simple solo aporta dulzor. El jarabe de goma aporta dulzor, más textura, cuerpo y sensación sedosa al cóctel gracias a la goma arábiga.
3. ¿Dónde puedo comprar goma arábiga?
Se encuentra en tiendas especializadas en repostería, tiendas de insumos para coctelería, o en farmacias herbolarias, ya que también se usa por sus propiedades medicinales. Búscala siempre en formato de polvo fino.
4. ¿Puedo endulzar el jarabe de goma con azúcar morena?
Sí, puedes usar azúcar morena o rubia. Esto le dará un color más oscuro y un sabor a caramelo o melaza a tu jarabe, lo cual es excelente para cócteles a base de ron añejo o whisky.
5. ¿Cómo se usa el jarabe de goma en un pisco sour?
El jarabe de goma sustituye al azúcar o jarabe simple en la receta del pisco sour. Se recomienda usar la misma cantidad indicada para el endulzante original. Al agitarlo, el jarabe de goma ayuda a la formación de la espuma característica.
Historia y origen de la goma arábica
La goma arábiga es una resina natural obtenida de la savia de los árboles de acacia, principalmente del África subsahariana, utilizada ampliamente como estabilizante y espesante en alimentos, bebidas y productos farmacéuticos debido a su capacidad para disolverse en agua sin alterar sabores.
¿Sabías qué?
Aunque el jarabe de goma se asocia actualmente a la coctelería, sus usos originales estaban relacionados a la conservación de alimentos, gracias a sus propiedades para mantener frescos los alimentos por más tiempo.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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