Pudín de plátano casero
Un suave y delicioso pudín de plátano o banana con el que podrás aplicar una infinidad de variaciones, ya sea endulzado con miel o mezclado con semillas de chía o amapola.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de pudín de plátano contiene aproximadamente 350 kcal, 55 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 7 g de proteínas, 3 g de fibra, 40 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 150 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pudin de plátano?
El pudin de plátano es una preparación cocinada al horno y elaborada en capas, con merengue o crema pastelera, con un resultado que siempre será espectacular.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 400 ml de leche
- 150 g de azúcar
- 50 g de coco rallado
- 10 galletas de mantequilla
- 3 plátanos maduros
- 3 huevos
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharadita de vainilla
- Ralladura de naranja
Preparación
- En un tazón mediano, diluir la maicena en un poco de leche. Pelar y cortar los plátanos en rebanadas. Separar las claras de las yemas y reservar todo por separado. En una olla mediana, verter el resto de la leche y calentar a fuego medio, agregar la maicena disuelta y revolver hasta integrar y espesar la mezcla.
- Incorporar el coco rallado, las rodajas de plátano y mantener la cocción por un minuto más, retirar del fuego y reservar. En un bol mediano, batir las claras a punto de nieve, añadir unas gotas de limón e incorporar 50 gramos de azúcar poco a poco, batiendo hasta conseguir un merengue firme. En un bol mediano, añadir las yemas de huevo batidas.
- Incorporar la esencia de vainilla, el resto del azúcar y 2 cucharaditas de ralladura de naranja, integrar a la mezcla de maicena y leche, revolviendo con una cuchara de madera hasta obtener una consistencia homogénea. Encender y precalentar el horno a 180°C por al menos unos 10 minutos.
- Distribuir las galletas de mantequilla molidas sobre la base de una fuente para horno de vidrio. Verter sobre ellas la mezcla de leche y maicena, asentar suavemente y cubrir todo con el merengue, distribuyendo con una espátula o decorando con una manga pastelera.
- Llevar la fuente al horno precalentado y cocinar por unos 3 minutos o hasta que la superficie del merengue esté dorada; retirar, enfriar por completo y reposar en frío. Servir el pudin de plátano frío y opcionalmente, decorar con rodajas de plátano y/o galletas de mantequilla.
Historia y origen del pudín
El budín, pudín o pudin es un nombre derivado de la palabra inglesa «pudding»; es una preparación de origen inglés que puede ser tanto un postre como un plato salado o picante.
Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Cómo evito que el merengue se baje?
Asegúrate de batir las claras a punto de nieve firme y añadir el azúcar de forma gradual. Unas gotas de limón no solo ayudan a la estabilidad, sino que también le dan un brillo espectacular.
2. ¿Se puede hacer sin coco rallado?
Sí, el coco aporta una textura extra y un sabor tropical, pero si no es de tu agrado, puedes omitirlo o reemplazarlo por un toque de canela en polvo para un perfil más otoñal.
3. ¿Qué tipo de galletas son mejores?
Las galletas de mantequilla tipo «María» o similares son ideales porque absorben la humedad del pudín sin deshacerse por completo, creando una base con cuerpo.
4. ¿Cuánto tiempo debe reposar?
Aunque se puede comer tibio, este postre alcanza su mejor consistencia tras al menos 2 a 4 horas de refrigeración. El frío asienta las capas y hace que el sabor del plátano se intensifique.
5. ¿Cómo evito que el plátano se oxide?
El contacto con el limón en el merengue y la cocción rápida en la leche ayudan, pero si vas a decorar con rodajas frescas al final, pásalas brevemente por un poco de jugo de naranja para que mantengan su color claro.
Beneficios y propiedades
- El plátano es una excelente fuente de potasio, un mineral que es fundamental para mantener la presión arterial en niveles saludables y además ayuda a mejorar la función muscular.
- Además, el plátano es rico en fibra, lo cual ayuda a favorecer la digestión y proporciona una mayor sensación de saciedad.
¿Sabías qué?
En Inglaterra, los pudines más famosos son el «spotted dick» (pudín con pasas y grosellas), el «plum duff» (enrollado de ciruelas) y el syllabub (crema, vino blanco y zumo de limón).
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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¿Eres de los que prefieren el pudín con mucho merengue o te gusta más la versión simple decorada con coco? Déjanos un comentario contándonos si le añadiste miel o semillas de chía para una versión más nutritiva.
