Receta de pan de jamón venezolano: Tradicional de Navidad

Pan de jamón venezolano

El pan de jamón casero es una tradicional receta venezolana que es particularmente preparada y consumida en Navidad y fiestas de fin de año.

¿Cómo hacer pan de jamón venezolano?

Preparar pan de jamón es una deliciosa combinación de relleno de jamón, aceitunas verdes rellenas con pimentón y pasas de uva generando un contraste dulce/salado irresistible.

Información nutricional

Cada ración de pan de jamón contiene aproximadamente 450 kcal, 50 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 15 g de proteínas, 2 g de fibra, 10 g de azúcares, 60 mg de colesterol y 800 mg de sodio.

Receta de pan jamón venezolano

Preparación: 3 horas
Cocción: 25 minutos
Raciones: 6 personas

Ingredientes

1. Masa

• 500 g de harina de trigo
• 200 ml de leche
• 80 g de mantequilla
• 60 ml de agua tibia
• 25 g de levadura fresca
• 8 g de sal

Equivalencias de levadura seca y fresca

2. Relleno

• 200 g de jamón cocido
• 100 g de aceitunas verdes
• 50 g de pasas de uva
• 20 g de mantequilla
• 1 huevo

Preparación

1. En un tazón grande, añadir el agua tibia y disolver la levadura fresca, reposar por 10 minutos e incorporar leche, revolver todo muy bien y reservar. En un bol grande reunir la harina cernida y añadir 80 gramos de mantequilla derretida, el huevo, la sal y mezclar todo con las manos limpias.

2. Añadir la levadura disuelta y amasar hasta obtener una mezcla integrada, flexible y ligeramente pegajosa. Trasladar la masa a una superficie limpia y enharinada, amasar por unos 5 minutos o hasta obtener una masa suave, cubrir con un paño de cocina limpio y fermentar por 60 minutos o hasta que duplique su tamaño.

3. Extender la masa con un rodillo y formar un rectángulo de unos 40 centímetros de largo por 28 centímetros de ancho, recortando y ajustando con un cuchillo; remojar las pasas en agua y rehidratar. Pincelar la parte interior de la masa con 20 gramos de mantequilla derretida y cubrir con el jamón cocido cortado en lonchas.

4. Distribuir uniformemente las pasas y las aceitunas, enrollar la masa y procurar que no se escape el relleno, formar un cilindro de varias capas, cerrar bien los extremos y asentar en una bandeja de horno por la parte inferior para que no se abra, cubrir con un paño de cocina y reposar por 60 minutos o hasta que doble su tamaño.

5. Encender y precalentar el horno a 200°C (396°F) durante al menos unos 10 minutos. Pincelar el exterior del pan con un huevo batido, opcionalmente decorar el pan con los restos de la masa sobrante y pinchar con un tenedor. Bajar la temperatura a 180°C (356°F) y hornear por 20 minutos o hasta que esté dorado, retirar y enfriar sobre una rejilla. Servir tibio en rebanadas.

Consejos adicionales

• Antes de enrollar la masa, espolvorea ligeramente el jamón con un poco de azúcar morena; realzará el contraste dulce-salado y dará un sabor más profundo al relleno.
• Para evitar que el pan se agriete durante el horneado, realiza pequeños cortes superficiales en la parte superior del pan justo antes de meterlo al horno, permitiendo así una cocción más pareja.

¿Qué es el jamón cocido?

El jamón cocido, también conocido como jamón dulce o jamón de York, es un fiambre derivado de la carne de cerdo que se obtiene de los miembros posteriores y que luego es sometido a una cocción con agua salada, con o sin condimentos adicionales.​

¿Sabías que…?

Según algunos cronistas, el pan de jamón venezolano habría nacido en 1905 en la panadería Ramella, que se encontraba ubicada en la esquina de Gradillas, Caracas.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Puedo usar levadura seca en el pan de jamón?

Sí. Como la levadura seca es más concentrada, se usa aproximadamente un tercio del peso de la fresca, unos 8 g en lugar de los 25 g de la receta. Disuélvela igual en el agua tibia y déjala reposar antes de agregar la leche y el resto de los ingredientes.

2. ¿Cómo evito que el pan de jamón se abra en el horno?

Enrolla la masa apretando para que no se escape el relleno, cierra bien los extremos y ponlo en la bandeja con la unión hacia abajo. Justo antes de hornear, haz pequeños cortes superficiales en la parte superior; así el vapor sale por ahí y el pan no se agrieta.

3. ¿Por qué se remojan las pasas antes de rellenar?

Para rehidratarlas. Remojadas en agua quedan blandas y jugosas dentro del relleno, y es menos probable que se sequen o se quemen durante los 20 minutos de horno. Escúrrelas bien antes de repartirlas junto con las aceitunas sobre el jamón.

4. ¿Cuándo se come el pan de jamón venezolano?

Es un pan típico de Navidad y de las fiestas de fin de año en Venezuela. Se sirve tibio y en rebanadas, para que se aprecie el contraste entre el jamón, las aceitunas y las pasas. Deja que repose sobre una rejilla antes de cortarlo para que el relleno no se desarme.

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