Comidas Chilenas

Menu
  • Inicio
  • Aperitivos
  • Bebidas
  • Ensaladas
  • Panes
  • Principales
  • Postres
  • Salsas
  • Sándwiches
  • Sopas
Home
Panes
Receta de masa madre natural
Panes

Receta de masa madre natural

Receta de masa madre natural

Receta de masa madre natural


Elaborar masa madre natural en casa es un proceso sencillo, pero que requiere de cuidado, constancia y una buena balanza, ya que si bien existe más de un método, todos son bastante parecidos.

Contenido

  • 1 ¿Cómo hacer masa madre?
  • 2 Información Nutricional
  • 3 Receta de masa madre natural
    • 3.1 Ingredientes
    • 3.2 Preparación

¿Cómo hacer masa madre?

Siempre es una buena recomendación utilizar utensilios limpios, así como desarrollar un buen lavado de manos, para evitar incorporar agentes externos no deseados al proceso de fermentación.

Información Nutricional

Categoría: Masas y Panes
Cocina: Mundial
Calorías: 100
Preparación: 10 días

Receta de masa madre natural

Ingredientes

  • 75 g de pasas rubias o negras
  • 50 g de manzana
  • 2 cucharadas de azúcar morena 
  • Harina de fuerza
  • Agua filtrada

Preparación

  • 1. Pelar las manzanas, retirar el corazón y las pepas, picar en cuadritos reservar en un frasco de vidrio grande e incorporar las pasas, el azúcar morena y cubrir todo con agua filtrada a temperatura ambiente, tapar el frasco y agitar suavemente para mezclar. Reposar por 7 días en un lugar fresco y oscuro.
  • 2. Pasado los 7 días, abrir el frasco y filtrar el líquido, reservar aparte y desechar la fruta. El olor será a fermentación alcohólica, como a cerveza o vino. 
  • 3. Añadir 30 g de harina en un frasco de vidrio con tapa hermética y 30 ml de agua del agua de remojo de las frutas, mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una consistencia de papilla, tapar y reposar en un lugar cálido por 24 horas a unos 20°C (68°F).
  • 4. Añadir otros 30 gramos de harina y 30 ml de agua, guardar y repetir por 3 días cada 12 horas. A este proceso se le conoce como “refrescar” la masa, la cual comenzará a subir lentamente en un inicio, pero su crecimiento pronto comenzará duplicar o incluso triplicar su volumen. Se recomienda utilizar una pequeña bandita elástica como marca en el exterior del frasco para visualizar el crecimiento.
  • 5. A partir de este punto la masa madre está lista. Si vas a elaborar pan todos los días, deberás refrescar la masa cada 24 horas, si la conservas fuera de la nevera. Por ejemplo, si vas a elaborar pan cada 7 días, deberás refrescar la masa, mantener a temperatura ambiente por unos 60 minutos, guardar en el refrigerador y refrescar cada cinco días, repitiendo el paso anterior. Luego debes retirar la masa madre del frío dos días antes de utilizar y refrescar cada 24 horas para “reactivar” la levadura y esta alcance su desarrollo óptimo al momento de la elaboración.
  • 6. Debido a que el volumen de la masa madre comenzará a incrementarse casi exponencialmente, en este punto debes comenzar a desechar parte de la masa madre cada vez que se refresca. La cantidad depende de la masa madre que necesites, ya que la masa madre se acidifica a medida que las bacterias y los hongos “procesan” las proteínas de la harina, esto quiere decir que si por ejemplo a unos 100 g de masa madre le agregas sólo 30 g de harina, no bastarán para “nutrirla” y el resultado final será muy ácido. La proporción debe ser 1:1:1 (masa madre, harina y agua).
  • 7. Por último, a fin de preservar una cantidad de masa madre necesaria para activar cuando sea necesario, desechar o utilizar toda la masa madre disponible y reservar sólo 30 g para refrescar siguiendo el punto 4 antes de guardar en el refrigerador. Refrescar luego cada 5 días para mantener y activar 48 horas antes de utilizar, asegurándote siempre de reservar al unos 30 g de masa madre para reanudar todo el proceso una vez más.

 

Recomendamos

Pan amasado casero
Pan de completos

5/5 (1 Review)
Contenido Patrocinado

 

Contenido Relacionado

Recomendamos

Antología general Neruda / General Anthology (Spanish Edition)
Antología general Neruda / General Anthology...
Ver Precio
La futuridad absoluta de Vicente Huidobro (Literatura y Cultura) (Spanish Edition)
La futuridad absoluta de Vicente Huidobro...
Ver Precio
Rebajas En verso y en prosa: Antología (Real Academia Española) / In Verse and Prose. An Anthology (Spanish Edition)
En verso y en prosa: Antología (Real Academia...
Ver Precio
Anterior
Siguiente
Tags:Agua Harina Manzanas Masa Madre Panes Pasas Zona Sur

Déjanos un Comentario

Cancelar la respuesta

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Recomendados

Recetas Chilenas: Comidas Tradicionales y Patrimoniales de Chile (Spanish Edition)
Recetas Chilenas: Comidas Tradicionales y Patrimoniales de Chile (Spanish Edition)
Ver Precio

Última actualización el 2021-01-09 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados

Recetas recientes

  • Receta de entrecot a la parrilla
    Receta de entrecot a la parrilla
  • Cordero secano
    Cordero del Secano aprobó con distinción evaluación de catadores …
  • Receta de merenguitos con manjar
    Receta de merenguitos con manjar
  • Receta de chapsui de pollo
    Receta de chapsui de pollo a la chilena
  • Receta de ensalada de quinoa
    Receta de ensalada de quinoa y verduras

Categorías

  • Aperitivos
  • Bebidas
  • Blog
  • Ensaladas
  • Panes
  • Platos Principales
  • Postres
  • Salsas y Aderezos
  • Sandwiches
  • Sopas

Recetas Populares

  • Receta de guiso Don Fausto
    Receta de guiso de repollo Don Fausto
  • Receta de entrecot a la parrilla
    Receta de entrecot a la parrilla
  • Receta de empanadas de jurel en tarro
    Receta de empanadas de jurel en tarro
  • Receta de chupe de mariscos
    Receta de chupe de mariscos
  • Receta de carnes y mariscos al disco
    Receta de carnes y mariscos al disco

Recomendados

Cocina y Coctelería con Cerveza: 50 recetas seleccionadas (Spanish Edition)
Cocina y Coctelería con Cerveza: 50 recetas seleccionadas (Spanish Edition)
Ver Precio

Última actualización el 2021-01-10 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados

Comidas Chilenas

Gastronomía Típica de Chile
Copyright © 2021 Comidas Chilenas
Contacto - Privacidad - Cookies - Legal - Sitemap by Zythos Media

Ad Blocker Detectado

Esta web es posible gracias al despliegue de publicidad a nuestros visitantes. Por favor considera apoyarnos deshabilitando tu ad blocker.

Refresh