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Receta de arvejado de rollizo chileno
Platos Principales

Receta de arvejado de rollizo chileno

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Receta de arvejado de rollizo chileno

Receta de arvejado de rollizo chileno

El rollizo chileno (Pinguipes chilensis) es un pez de roqueríos que se puede encontrar de Arica a Magallanes, de tamaño mediano y forma alargada, puede llegar a pesar un poco más de 2 kilos y a medir hasta 15 centímetros de largo.

Contenido

  • ¿Cómo hacer arvejado de rollizo?
  • Información Nutricional
  • Receta de arvejado de rollizo chileno
    • Ingredientes
    • Preparación
  • ¿Cómo filetear rollizo?
  • ¿Sabías qué?
  • Recomendamos

¿Cómo hacer arvejado de rollizo?

El rollizo posee una carne es de color blanco, textura suave, sabrosa y dulce, que suele consumirse en forma de caldillo, estofado o cruda como ceviche.

Información Nutricional

Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 350
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas

Receta de arvejado de rollizo chileno

Ingredientes

  • 1 rollizo entero
  • 500 g de arvejas verdes
  • 4 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 morrón rojo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 cucharada de aceite
  • Cilantro picado
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • 1. Lavar el rollizo en agua caliente y retirar las escamas con un cuchillo afilado, destripar, lavar muy bien el interior y trozar en cuatro partes, condimentar con orégano, salpimentar a gusto y reposar en frío por 20 a 30 minutos.
  • 2. En una olla mediana cubrir las arvejas de agua y llevar a hervor a fuego medio, cocinar por 20 minutos o hasta que estén, blandas, a punto, sin que se desarmen. Filtrar el agua y reservar en la olla.
  • 3. En una sartén mediana añadir el aceite y calentar a fuego lento, incorporar la zanahoria rallada, el morrón picado en trozos y la cebolla cortada en pluma, sofreír por unos 10 minutos revolviendo suavemente.
  • 4. Verter el sofrito de verduras sobre las arvejas ya cocidas y mezclar suavemente con una cuchara de madera, depositar los trozos de pescado y sobre ellos añadir la taza de vino blanco, tapar la olla y cocinar a fuego lento por unos 20 minutos. Verificar condimentos y corregir si es necesario.
  • 5. Servir el arvejado de rollizo en un plato hondo, acompañado con pan amasado, cilantro picado, pebre o ají ahumado.

¿Cómo filetear rollizo?

¿Sabías qué?

El rollizo es un pez endémico de las costas de Chile, también conocido como camote, camotillo o chut, que se reproduce durante la primavera y es carnívoro, depredador de numerosas especies de peces de menor tamaño.​

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