Receta de arvejado de rollizo chileno
El rollizo chileno (Pinguipes chilensis) es un pez de roqueríos que se puede encontrar de Arica a Magallanes, de tamaño mediano y forma alargada, puede llegar a pesar un poco más de 2 kilos y a medir hasta 15 centímetros de largo.
Contenido
¿Cómo hacer arvejado de rollizo?
El rollizo posee una carne es de color blanco, textura suave, sabrosa y dulce, que suele consumirse en forma de caldillo, estofado o cruda como ceviche.
Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 350
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de arvejado de rollizo chileno
Ingredientes
- 1 rollizo entero
- 500 g de arvejas verdes
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 morrón rojo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 taza de vino blanco
- 1 cucharada de aceite
- Cilantro picado
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Lavar el rollizo en agua caliente y retirar las escamas con un cuchillo afilado, destripar, lavar muy bien el interior y trozar en cuatro partes, condimentar con orégano, salpimentar a gusto y reposar en frío por 20 a 30 minutos.
- 2. En una olla mediana cubrir las arvejas de agua y llevar a hervor a fuego medio, cocinar por 20 minutos o hasta que estén, blandas, a punto, sin que se desarmen. Filtrar el agua y reservar en la olla.
- 3. En una sartén mediana añadir el aceite y calentar a fuego lento, incorporar la zanahoria rallada, el morrón picado en trozos y la cebolla cortada en pluma, sofreír por unos 10 minutos revolviendo suavemente.
- 4. Verter el sofrito de verduras sobre las arvejas ya cocidas y mezclar suavemente con una cuchara de madera, depositar los trozos de pescado y sobre ellos añadir la taza de vino blanco, tapar la olla y cocinar a fuego lento por unos 20 minutos. Verificar condimentos y corregir si es necesario.
- 5. Servir el arvejado de rollizo en un plato hondo, acompañado con pan amasado, cilantro picado, pebre o ají ahumado.
¿Cómo filetear rollizo?
¿Sabías qué?
El rollizo es un pez endémico de las costas de Chile, también conocido como camote, camotillo o chut, que se reproduce durante la primavera y es carnívoro, depredador de numerosas especies de peces de menor tamaño.