Arvejado de rollizo chileno
El rollizo chileno (Pinguipes chilensis) es un pez de roqueríos que se puede encontrar de Arica a Magallanes. De tamaño mediano y forma alargada, puede llegar a pesar un poco más de 2 kilos.
Información nutricional
Cada ración de arvejado de rollizo contiene aproximadamente 380 kcal, 35 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 30 g de proteínas, 10 g de fibra, 8 g de azúcares y 200 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer arvejado de rollizo?
Se prepara con trozos de rollizo (un pescado de carne blanca) cocinados en una salsa de arvejas, cebolla, zanahoria y vino blanco. Es un plato nutritivo y sabroso, ideal para los amantes de los productos del mar.
Receta de arvejado de rollizo chileno
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 rollizo entero
- 500 g de arvejas verdes
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 morrón rojo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 taza de vino blanco
- 1 cucharada de aceite
- Cilantro picado
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Utensilios necesarios
Preparación
- Lavar el rollizo en agua caliente y retirar las escamas con un cuchillo afilado, destripar, lavar muy bien el interior y trozar en cuatro partes, condimentar con orégano, salpimentar a gusto y reposar en frío por 20 a 30 minutos.
- En una olla mediana, cubrir las arvejas de agua y llevar a hervor a fuego medio, cocinar por 20 minutos o hasta que estén blandas, a punto, sin que se desarmen. Filtrar el agua y reservar en la olla.
- En una sartén mediana, añadir el aceite y calentar a fuego lento, incorporar la zanahoria rallada, el morrón picado en trozos, la cebolla cortada en pluma y el ajo picado, sofreír por unos 10 minutos, revolviendo suavemente.
- Verter el sofrito de verduras sobre las arvejas cocidas y mezclar con una cuchara de madera, incorporar el pescado y sobre ellos la taza de vino blanco, tapar la olla y cocinar a fuego lento por unos 20 minutos. Verificar condimentos y corregir si es necesario. Servir en un plato hondo, acompañado con pan amasado, cilantro picado, pebre o ají ahumado.
Consejos adicionales
- El rollizo debe estar fresco, reconocible por sus ojos brillantes y piel húmeda sin olor fuerte. Para realzar su sabor natural, marina los trozos de pescado con sal gruesa y orégano seco por 15 minutos antes de cocinar.
- Añade una cucharadita de azúcar al agua de cocción de las arvejas, lo que resalta su dulzor natural, mientras que el sofrito de verduras debe cocinarse a fuego medio-bajo para que conserve sabor suave.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo evitar que el pescado se desarme?
Para que el rollizo mantenga su forma, cocina a fuego medio-bajo y evita remover la olla. Añade el pescado cuando el sofrito y el vino ya estén calientes y cocina con la olla tapada para una cocción suave.
¿Puedo usar arvejas congeladas?
Sí. Si usas arvejas congeladas, reduce el tiempo de cocción entre 12 a 15 minutos. Es importante que las descongeles y las escurras bien antes de añadirlas para evitar que el guiso quede aguado.
¿Qué vino blanco es mejor para la receta?
Se recomienda un vino blanco seco y sin mucho cuerpo, como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay joven. Estos vinos realzan el sabor del pescado sin opacarlo.
¿Qué otro pescado puedo usar en lugar del rollizo?
Puedes usar otros pescados de carne firme y blanca, como la merluza austral, el bacalao o la reineta. Sin embargo, el rollizo es ideal por su sabor suave y su textura.
¿Cómo filetear un rollizo?
Beneficios de consumir rollizo
- El rollizo chileno es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y reconstrucción de tejidos, así como para el crecimiento y desarrollo adecuados de nuestros órganos internos.
- Este pescado es rico en ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular, ya que pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre, disminuir la inflamación y mantener el funcionamiento normal del corazón.
¿Sabías que…?
El rollizo es un pez endémico de las costas de Chile, también conocido como camote, camotillo o chut, que se reproduce durante la primavera y es carnívoro, depredador de numerosas especies de peces de menor tamaño.
Recomendamos
¿Te atreves a preparar este plato tradicional chileno? Cuéntanos en los comentarios con qué otro acompañamiento te gustaría servir el arvejado.
