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Receta de arvejado de rollizo chileno
Platos Principales

Receta de arvejado de rollizo chileno

Receta de arvejado de rollizo chileno

Receta de arvejado de rollizo chileno


El rollizo chileno (Pinguipes chilensis) es un pez de roqueríos que se puede encontrar de Arica a Magallanes, de tamaño mediano y forma alargada, puede llegar a pesar un poco más de 2 kg y a medir hasta 15 cm.

Contenido

  • 1 ¿Cómo hacer arvejado de rollizo?
  • 2 Información Nutricional
  • 3 Receta de arvejado de rollizo
    • 3.1 Ingredientes
    • 3.2 Preparación

¿Cómo hacer arvejado de rollizo?

El rollizo posee una carne es de color blanco, textura suave, sabrosa y dulce, que suele consumirse en forma de caldillo, estofado o cruda como ceviche.

Información Nutricional

Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 350
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas

Receta de arvejado de rollizo

Ingredientes

  • 1 rollizo entero
  • 500 g de arvejas verdes
  • 4 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 morrón rojo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 cucharada de aceite
  • Cilantro picado
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • 1. Lavar el rollizo en agua caliente y retirar las escamas con un cuchillo afilado, destripar, lavar muy bien el interior y trozar en cuatro partes, condimentar con orégano, salpimentar a gusto y reposar en frío por 20 a 30 minutos.
  • 2. En una olla mediana cubrir las arvejas de agua y llevar a hervor a fuego medio, cocinar por 20 minutos o hasta que estén, blandas, a punto, sin que se desarmen. Filtrar el agua y reservar en la olla.
  • 3. En una sartén mediana añadir el aceite y calentar a fuego lento, incorporar la zanahoria rallada, el morrón picado en trozos y la cebolla cortada en pluma, sofreír por unos 10 minutos revolviendo suavemente.
  • 4. Verter el sofrito de verduras sobre las arvejas ya cocidas y mezclar suavemente con una cuchara de madera, depositar los trozos de pescado y sobre ellos añadir la taza de vino blanco, tapar la olla y cocinar a fuego lento por unos 20 minutos. Verificar condimentos y corregir si es necesario.
  • 5. Servir el arvejado de rollizo en un plato hondo, acompañado con pan amasado, cilantro picado, pebre o ají ahumado.

  
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