Puyes salteados al merkén
Los puyes son unos pequeños peces sin escamas, usualmente extraídos mediante redes de pesca, que poseen una piel casi transparente que les permite mimetizarse con su entorno y con su principal depredador, la trucha.
Información nutricional
Cada ración de puyes salteados al merkén contiene aproximadamente 180 kcal, 18 g de proteínas, 12 g (2 g) de grasas totales, 35 mg de colesterol, 0 g de carbohidratos, 0 g de azúcares y 250 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer puyes salteados?
Se trata de un platillo elaborado inmediatamente después de la pesca, con puyes frescos elaborados como una comida nutritiva para reponer energías luego del duro trabajo del mar.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 200 g de puyes frescos
- 60 ml de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Merkén
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Preparación
- Lavar los puyes en agua fría, frescos o descongelados previamente por completo, estilar y reservar en una fuente. Con el costado de un cuchillo ancho, aplastar el ajo sin retirar la piel externa.
- Añadir aceite de oliva y el ajo aplastado en una sartén mediana y saltear durante un par de minutos. Añadir a la sartén los puyes, sal y pimienta al gusto, una pizca de merkén y saltear durante otros dos minutos.
- Impulsando la sartén verticalmente para elevar e incorporar todos los ingredientes. Retirar el ajo. Servir los puyes salteados al merkén con el aceite de oliva y acompañar con galletas saladas o pan tostado.
Consejos caseros expertos
- Aplastar el ajo con el costado del cuchillo y mantener su piel permite que actúe como un escudo térmico que permite que el ajo perfume el aceite de oliva sin quemarse ni volverse amargo durante el salteado inicial.
- La cocción de los puyes no debe superar los dos minutos. Al ser peces tan pequeños y sin escamas, una exposición prolongada al calor destruiría su textura.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Dónde puedo conseguir puyes frescos?
La temporada alta se concentra a finales de primavera e inicios de verano. Se encuentran principalmente en ferias locales cerca de desembocaduras de ríos en el sur de Chile, como el Palena.
2. ¿Se pueden cocinar si están congelados?
Sí, pero es fundamental descongelarlos por completo en el refrigerador y escurrirlos muy bien antes de llevarlos a la sartén. El exceso de agua impediría el salteado y terminaría «hirviendo» el pescado, arruinando su textura característica.
3. ¿Con qué se recomienda acompañar este plato?
Lo tradicional es servirlos sobre galletas saladas o pan tostado (como marraqueta) para contrastar su suavidad con una base crujiente. También funcionan de maravilla como entrada de un menú marino más extenso.
4. ¿Es necesario limpiar los puyes por dentro?
Debido a su tamaño diminuto, los puyes se consumen enteros. Al no tener escamas y ser casi transparentes, no requieren un proceso de limpieza interna como los peces más grandes, lo que facilita enormemente su preparación.
Beneficios y propiedades del puye
El puye es una buena fuente de proteína de alta calidad, fundamental para la reparación y construcción de tejidos, el crecimiento y el mantenimiento de una buena salud en general. Al igual que muchos pescados, el puye contiene ácidos grasos omega-3, EPA y DHA, beneficiosos para la salud cardiovascular y que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
El arte de la pesca del puye
¿Sabías que…?
La extracción de puyes se concentra principalmente a fines de la primavera e inicios del verano, especialmente en la desembocadura del río Palena.
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¿Te atreves a probar este tesoro escondido de nuestros ríos? Los puyes salteados son la prueba de que en la sencillez reside la verdadera elegancia culinaria.
