Receta de pan ciabatta o pan chapata casero italiano esponjoso y crujiente

Receta de pan chapata italiano

La ciabatta, chabata o pan chapata italiano debe su nombre al parecido de su forma al de un zapato característico de un largo leudado y alto contenido de humedad, dando como resultado un pan muy ligero y poroso.

Información nutricional

Cada ración de pan chapata contiene aproximadamente 250 kcal, 50 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 8 g de proteínas, 2 g de fibra, 1 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 450 mg de sodio.

(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.

¿Cómo hacer pan ciabatta (chapata)?

Para elaborar una ciabatta tradicional, la preparación debe comenzar con al menos un día de anticipación preparando la masa madre y luego tratándola suavemente para romper sus burbujas de aire interiores.

Preparación: 15 horas

Cocción: 30 minutos

Raciones: 4 personas

Ingredientes

1. Masa madre

• 150 g de harina de fuerza
• 150 ml de agua
• 3 cucharaditas de leche
• ½ cucharadita de levadura seca
• ½ cucharadita de miel

2. Masa de pan ciabatta

• 350 g de harina de fuerza
• 250 ml de agua
• 1 ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de aceite de oliva
• ½ cucharadita de levadura seca

Preparación

1. Esparcir la levadura en un bol grande, incorporar el agua y la leche, reposar por 5 minutos, añadir la miel, el azúcar y revolver todo hasta integrar ligeramente. Tapar el bol con un paño de cocina limpio y reposar por al menos 12 horas.
2. Esparcir la levadura en un tazón pequeño con agua, reposar por 5 minutos y revolver hasta que se disuelva; trasladar la masa madre a un bol mediano y añadir la levadura disuelta, el aceite de oliva y mezclar todo muy bien para integrar.
3. En un bol grande añadir la harina cernida, la sal, la masa madre y mezclar hasta formar una pasta húmeda y pegajosa; batir con una cuchara de madera sin parar durante 5 minutos o hasta que la masa quede esponjosa y comience a desprenderse de los costados del recipiente, pero aún siga siendo muy blanda para amasar. Cubrir la masa nuevamente y leudar por 3 horas o hasta que la masa triplique su tamaño y se llene de burbujas de aire. No desinflar.
4. Dividir la masa por la mitad mientras está en el bol y llevar una de las mitades a una placa de horno bien enharinada; con las manos cubiertas de harina, formar un pan rectangular de unos 30 centímetros de largo, espolvorear nuevamente el pan y las manos para acomodar y engrosar los costados insertando la masa por debajo del borde inferior. Repetir con la otra mitad de la masa y sin tapar, leudar por otros 20 minutos. Los panes se desparramarán y aumentarán de tamaño.
5. Llevar al horno previamente precalentado a 220°C (428°F) por 30 minutos hasta que los panes se hinchen, adquieran un color dorado y suenen hueco al golpear la base. Enfriar el pan ciabatta sobre una rejilla para evitar que se humedezca.

Beneficios del pan casero

Al hacer tu propio pan, tienes control total sobre los ingredientes que utilizas. Puedes elegir harinas integrales, ingredientes orgánicos o reducir la cantidad de sal y azúcar, lo que te permite adaptar el pan a tus preferencias dietéticas y necesidades nutricionales.

Consejos para un pan ciabatta perfecto

• La ciabatta se caracteriza por una masa muy húmeda, con un porcentaje de hidratación bastante más alto que un pan tradicional. No conviene agregar harina extra durante el amasado por más pegajosa que parezca la masa, porque esa humedad es justamente lo que genera los alveolos grandes e irregulares dentro de la miga.
• Tanto la masa madre como la masa final necesitan tiempos largos de reposo para desarrollar sabor y estructura. Adelantar el horneado antes de que la masa triplique su tamaño suele dar como resultado un pan denso, así que conviene guiarse por el aspecto de la masa antes que por el reloj.
• Agregar una fuente con agua caliente en la base del horno o rociar las paredes del horno con agua antes de meter el pan ayuda a lograr una corteza crujiente y dorada, similar a la de una panadería italiana tradicional.

Tiempo de leudado según la temperatura ambiente

El tiempo de reposo de la masa madre y de la masa final varía bastante según la temperatura de la cocina, por lo que esta tabla sirve como referencia orientativa.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Por qué mi pan ciabatta no queda con agujeros grandes?

Generalmente ocurre cuando se agrega harina extra durante el amasado o cuando la masa no leuda el tiempo suficiente, dos factores que reducen la hidratación y la fermentación necesarias para formar alveolos grandes.

2. ¿Se puede hacer ciabatta sin masa madre?

Sí, es posible reemplazar la masa madre por una mayor cantidad de levadura fresca en la masa final, aunque el resultado tendrá menos complejidad de sabor que la versión tradicional con fermentación larga.

3. ¿Cómo se conserva el pan ciabatta?

Se conserva mejor a temperatura ambiente, envuelto en un paño de tela o una bolsa de papel, durante uno o dos días. Para períodos más largos conviene congelarlo ya horneado y recalentarlo en el horno antes de servir.

4. ¿Cuál es la diferencia entre ciabatta y focaccia?

La ciabatta tiene una miga más aireada y una corteza más firme pensada para sándwiches, mientras que la focaccia se hornea más plana, con más aceite de oliva incorporado y suele llevar ingredientes como romero o aceitunas sobre la superficie.

¿Sabías qué?

La ciabatta o chapata es un pan italiano originado en Venecia, creado en 1982 por el panadero Arnaldo Cavallari, motivado por desarrollar un pan que compitiera con el gran impacto de la baguette francesa.

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