Receta de pan amasado casero chileno: Fácil, delicioso y tradicional para compartir en familia

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Pan amasado casero chileno

El pan amasado chileno es el pan de la casa, el que elaboraban nuestras madres y abuelas, el pan que disfrutábamos al desayuno, recién salido del horno y untado con mantequilla fresca o mermelada de frutas.

Información nutricional

Cada ración de pan amasado casero contiene aproximadamente 290 kcal, 8 g de proteínas, 6 g de grasas (2 g de grasas saturadas), 51 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 1 g de azúcares, 5 mg de colesterol y 586 mg de sodio. (*)

(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.

¿Cómo hacer pan amasado chileno?

La receta de cómo hacer pan amasado fácil, casero y blandito es sin duda una infaltable en cualquier registro de cocina chilena y de la que existen múltiples variaciones locales, como por ejemplo las churrascas, el pan minero de Lota o incluso el pan sin levadura.

Preparación: 150 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 250 ml de agua tibia
• 30 g de manteca
• 10 g de levadura seca
• 2 cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de azúcar

Utensilios necesarios

• Bol grande
• Paño limpio
• Rejilla pan

Preparación

1. En un bol mediano, disolver 10 gramos de levadura seca o 30 gramos de levadura fresca en unos 100 ml de agua tibia, añadir el azúcar, revolver y reposar por 10 minutos en un lugar cálido. Sobre un bol grande, cernir la harina y la sal, abrir una corona en el centro y añadir la mezcla de levadura, el resto del agua y la manteca a temperatura ambiente; mezclar todo con las manos o una cuchara de madera.

2. Amasar por unos 5 minutos hasta obtener una masa de textura suave y flexible que no se pegue en los dedos. Trasladar la masa a un bol grande aceitado, rodar para engrasar la superficie, cubrir con un paño de cocina limpio y fermentar (leudar) a temperatura ambiente por 1 a 2 horas o hasta que la masa duplique su tamaño.

3. Trasladar la masa a una superficie enharinada y trabajar con las manos hasta obtener una mezcla de textura lisa y elástica, dividir en 10 o 12 trozos, formar con las palmas panes pequeños y redondeados, distribuir sobre una bandeja de horno, pinchar con un tenedor, cubrir nuevamente con un paño de cocina limpio y leudar por otros 30 minutos. Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) por al menos 10 minutos.

4. Llevar los panes al horno precalentado y cocinar por unos 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y produzcan un sonido hueco al golpeteo de los dedos sobre la base. Retirar y enfriar sobre una rejilla. Servir el pan amasado tibio o frío, solo o untado de mantequilla, mermelada u otro acompañamiento a elección, al desayuno o con cualquiera de tus comidas.

Consejos caseros adicionales

• Utilizar los tiempos solo como referencia, ya que el levado y la cocción dependerán de la temperatura ambiente y del tipo de horno; por lo tanto, el tiempo puede variar. Lo más importante es observarlo hasta que alcance un suave dorado.
• Si no tienes un lugar cálido, puedes crear uno precalentando tu horno a 50°C (122°F) por 1 a 2 minutos, luego apágalo y mete la masa cubierta (ideal si tienes un termómetro de horno para verificar entre 24 y 27°C en el interior).

Variaciones para un pan amasado perfecto

Aprende a sustituir ingredientes e incluso a utilizar tu Thermomix para lograr siempre un resultado profesional en casa.

Levadura seca vs. levadura en polvo

Ya sea que utilices levadura seca (en polvo) o levadura fresca, solo hay que considerar que, por cada gramo de levadura seca utilizada, la cantidad necesaria equivalente en levadura fresca es de tres gramos (1 a 3).

Pan amasado con aceite (sin manteca)

Si deseas elaborar pan amasado sin manteca, puedes reemplazarla sin problemas por aceite; la regla general en este caso es sustituir 1 medida de manteca por ¾ de medida de aceite.

Pan amasado en Thermomix

1. Coloca en el vaso de la Thermomix 250 ml de agua tibia, la levadura seca y el azúcar. Mezcla 10 segundos a velocidad 3 y deja reposar 10 minutos.
2. Luego, agrega 500 g de harina, la sal y la manteca a temperatura ambiente. Amasa durante 5 minutos en velocidad espiga hasta obtener una masa suave y flexible.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Por qué mi pan amasado queda duro o muy denso?

La causa más común es el exceso de harina o una falta de amasado. Intenta amasar por más tiempo, hasta que la masa sea suave y elástica. Si sigue pegajosa, añade harina de a poco, solo hasta que no se pegue en tus manos.

¿Se puede hacer el pan amasado con harina integral?

Puedes sustituir hasta el 50% de la harina de trigo por harina integral. Ten en cuenta que la harina integral absorbe más líquido, por lo que necesitarás añadir un poco más de agua para conseguir la consistencia adecuada.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Se mantiene bien a temperatura ambiente por hasta 3 días. Para conservarlo, envuélvelo en un paño de cocina limpio y guárdalo en una bolsa de papel. También puedes congelarlo ya cocido, rebanado o entero.

¿Es posible hacer pan amasado sin levadura?

En lugar de levadura, puedes usar una cucharadita de polvos de hornear. La masa no necesita leudar, por lo que el proceso es más rápido. El resultado será un pan más denso y menos esponjoso, más parecido a las churrascas.

¿Cómo puedo saber si la masa ya leudó lo suficiente?

Para estar seguro, presiona suavemente con tu dedo; si la masa regresa lentamente a su forma original, aún le falta tiempo de levado. Si la huella de tu dedo se mantiene, está lista para ser horneada.

Historia y origen del pan amasado

El pan amasado chileno es un legado culinario que se remonta a la llegada del trigo a América en el siglo XVI, traído por los españoles, transformando profundamente la dieta local, reemplazando en muchas preparaciones la tradicional harina de maíz que se usaba desde tiempos precolombinos.

¿Sabías qué?

Chile es el quinto mayor consumidor de pan a nivel mundial, alcanzando los 90 kilos por persona al año, un ranking que es liderado por Turquía, con unos sorprendentes 199 kilos.

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