Receta de osobuco arvejado con puré
Para algunos, el osobuco u ossobuco es una de los cortes mas deliciosos ya que requiere muy poca intervención, genera un caldo «enjundioso» que es ideal recetas como pantrucas o esta deliciosa versión arvejada con puré.
Contenido
¿Cómo hacer osobuco arvejado?
Puede que algunos lo encuentren demasiado graso, de sabor fuerte o se vean intimidados por una de sus partes más deliciosas, la médula, perfecta para acompañar con marraqueta.
Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 350
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de osobuco arvejado con puré de papas
Ingredientes
1. Ossobuco arvejado
- 4 piezas de osobuco de vacuno
- 2 zanahorias picadas en rodajas finas
- 2 tazas de arvejas
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 taza de vino blanco
- 1 diente de ajo picado finamente
- 1 tomate picado en cubitos
- 1 cebolla cortada en cubitos
- ½ pimentón rojo o verde cortado en cubitos
- Aceite de maravilla
- Sal fina
- Pimienta
- Orégano
2. Puré de papas
- 200 ml de leche entera
- 6 papas grandes
- 2 cucharadas de mantequilla
- ¼ cucharadita nuez moscada
- Sal
Preparación
1. Osobuco arvejado
- 1. Cortar levemente la superficie de cada pieza de osobuco (para que al cocinarla no se contraiga), sazonar con sal de mar, pimienta y orégano.
- 2. En una olla, disponer 2 cucharadas de aceite y sellar el osobuco, agregar, el ajo, la cebolla, la zanahoria y el pimentón, cocinando hasta que la cebolla esté transparente.
- 3. Añadir el tomate, mezclar los ingredientes y agregar el caldo de verduras, el vino blanco y las hojas de laurel.
- 4. Cocinar a fuego bajo durante 1 hora, añadir las arvejas, sazonar con sal y pimienta a gusto, cocinar durante 15 a 20 minutos a fuego medio.
2. Puré de papas
- 1. Pelar y lavar las papas, disponerlas en una olla con agua fría y sal, cocinándolas durante 25 minutos o hasta que estén blandas.
- 2. Escurrir y molerlas con una prensa de puré, agregar la leche caliente, la mantequilla y la nuez moscada, mezclar suavemente con una cuchara de madera y condimentar con sal a gusto.
Presentación
Servir el osobuco arvejado inmediatamente, caliente acompañado del puré de papas en plato bajo y amplio, o en un recipiente de greda separado.
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