Receta de osobuco arvejado con puré
Para algunos, el osobuco u ossobuco es una de los cortes mas deliciosos ya que requiere muy poca intervención, genera un caldo «enjundioso» que es ideal recetas como pantrucas o esta deliciosa versión arvejada con puré.
Contenido
¿Cómo hacer osobuco arvejado?
Puede que algunos encuentren el osobuco arvejado demasiado graso, de sabor muy intenso o que se vean intimidados por una de sus partes más deliciosas, la médula, pero es un plato perfecto para acompañar con marraquetas.
Información Nutricional
Receta de osobuco arvejado con puré de papas
Ingredientes
1. Ossobuco arvejado
- 4 piezas de osobuco de vacuno
- 2 zanahorias picadas en rodajas finas
- 2 tazas de arvejas
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 taza de vino blanco
- 1 diente de ajo picado finamente
- 1 tomate picado en cubitos
- 1 cebolla cortada en cubitos
- ½ pimentón rojo o verde cortado en cubitos
- Aceite de maravilla
- Sal fina
- Pimienta
- Orégano
2. Puré de papas
- 200 ml de leche entera
- 6 papas grandes
- 2 cucharadas de mantequilla
- ¼ cucharadita nuez moscada
- Sal
Preparación
1. Osobuco arvejado
- 1. Cortar levemente la superficie de cada pieza de osobuco (para que al cocinarla no se contraiga), sazonar con sal de mar, pimienta y orégano.
- 2. En una olla, disponer 2 cucharadas de aceite y sellar el osobuco, agregar, el ajo, la cebolla, la zanahoria y el pimentón, cocinando hasta que la cebolla esté transparente.
- 3. Añadir el tomate, mezclar los ingredientes y agregar el caldo de verduras, el vino blanco y las hojas de laurel.
- 4. Cocinar a fuego bajo durante 1 hora, añadir las arvejas, sazonar con sal y pimienta a gusto, cocinar durante 15 a 20 minutos a fuego medio.
2. Puré de papas
- 1. Pelar y lavar las papas, disponerlas en una olla con agua fría y sal, cocinándolas durante 25 minutos o hasta que estén blandas.
- 2. Escurrir y molerlas con una prensa de puré, agregar la leche caliente, la mantequilla y la nuez moscada, mezclar suavemente con una cuchara de madera y condimentar con sal a gusto.
Presentación del osobuco arvejado
- 1. Servir el osobuco arvejado inmediatamente, caliente acompañado del puré de papas en plato bajo y amplio, o en un recipiente de greda separado.
¿Sabías qué?
El osobuco es un corte de la pata de la vaca que se obtiene de la zona que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal y su nombre deriva de la palabra italiana “ossobuco” que significa literalmente «hueso hueco». En España se le conoce también como morcillo o jarrete de ternera.