Receta de osobuco arvejado con puré de papas

• 4 piezas de osobuco de vacuno
• 2 zanahorias picadas en rodajas finas
• 2 tazas de arvejas
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 taza de vino blanco
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1 tomate picado en cubitos
• 1 cebolla cortada en cubitos
• ½ pimentón rojo o verde cortado en cubitos
• Aceite de maravilla
• Sal fina
• Pimienta
• Orégano

• 200 ml de leche entera
• 6 papas grandes
• 2 cucharadas de mantequilla
• ¼ cucharadita nuez moscada
• Sal

• 1. Cortar levemente la superficie de cada pieza de osobuco (para que al cocinarla no se contraiga), sazonar con sal de mar, pimienta y orégano.
• 2. En una olla, disponer 2 cucharadas de aceite y sellar el osobuco, agregar, el ajo, la cebolla, la zanahoria y el pimentón, cocinando hasta que la cebolla esté transparente.
• 3. Añadir el tomate, mezclar los ingredientes y agregar el caldo de verduras, el vino blanco y las hojas de laurel.
• 4. Cocinar a fuego bajo durante 1 hora, añadir las arvejas, sazonar con sal y pimienta a gusto, cocinar durante 15 a 20 minutos a fuego medio.

• 1. Pelar y lavar las papas, disponerlas en una olla con agua fría y sal, cocinándolas durante 25 minutos o hasta que estén blandas.
• 2. Escurrir y molerlas con una prensa de puré, agregar la leche caliente, la mantequilla y la nuez moscada, mezclar suavemente con una cuchara de madera y condimentar con sal a gusto.

Servir el osobuco arvejado inmediatamente, caliente acompañado del puré de papas en plato bajo y amplio