Receta de ossobuco arvejado con puré
Para algunos, el ossobuco es una de los cortes mas deliciosos ya que requiere muy poca intervención, genera un caldo «enjundioso» que es ideal recetas como pantrucas o esta deliciosa versión arvejada con puré.
Puede que algunos lo encuentren demasiado graso, de sabor fuerte o se vean intimidados por una de sus partes más deliciosas, la médula, perfecta para acompañar con marraqueta.
Contenido
Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 350
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de ossobuco arvejado con puré de papas
Ingredientes
Ossobuco
- 4 piezas de ossobuco de vacuno
- 1 cebolla cortada en cubitos
- 1/2 pimentón rojo o verde cortado en cubitos
- 2 zanahorias picadas en finas rodajas
- 2 tazas de arvejas frescas o congeladas
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 taza de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 1 diente de ajo picado finamente
- 1 tomate picado en cubitos
- Aceite de maravilla
- Sal fina
- Pimienta
- Orégano
Puré
- 6 papas grandes
- 1 taza de leche entera
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/4 cucharadita nuez moscada
- Sal
Preparación
Ossobuco
- 1. Cortar levemente los bordes de cada pieza de ossobuco (para que al cocinarla no se contraiga), sazonar con sal de mar, pimienta y orégano.
- 2. En una olla, disponer 2 cucharadas de aceite y sellar el ossobuco, agregar, el ajo, la cebolla, la zanahoria y el pimentón, cocinando hasta que la cebolla esté transparente.
- 3. Añadir el tomate, mezclar los ingredientes y agregar el caldo de verduras, el vino blanco y las hojas de laurel.
- 4. Cocinar a fuego bajo durante 1 hora, añadir las arvejas, sazonar con sal y pimienta a gusto, cocinar durante 15 a 20 minutos a fuego medio.
Puré
- 1. Pelar y lavar las papas, disponerlas en una olla con agua fría y sal, cocinandolas durante 25 minutos o hasta que estén blandas.
- 2. Escurrir y molerlas con un pasapuré, agregar la leche caliente, la mantequilla y la nuez moscada, mezclar suavemente con una cuchara de madera y condimentar con sal a gusto.
