Pasta de ajo ahumado chilote
Deliciosa pasta de ajo chilote para usar como base en múltiples preparaciones frías o calientes, elaborada a partir de una muy sencilla técnica para ahumar alimentos en casa.
Información nutricional
Cada ración de pasta de ajo chilote contiene aproximadamente 100 kcal, 5 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 1 g de proteínas, 1 g de fibra, 1 g de azúcares y 150 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pasta de ajo?
Una receta pensada para aprovechar la generosidad del tamaño de los ajos chilotes, pero que puede ser elaborada con cualquier variedad que encuentres disponible, insuperable en múltiples ocasiones.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 8 dientes de ajo chilote
- 6 ramitas de romero
- Aceite de oliva
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Cubrir el fondo de la olla mediana con papel aluminio y colocar sobre ella 3 ramitas de romero. Cubrir luego el romero con otra lámina de papel aluminio. Pelar los ajos chilotes, cortarlos por la mitad y retirar la vena interior que corre por el centro.
- Colocar sobre la olla un colador de acero fino de diámetro similar y encima los ajos en mitades, cubrir la olla y el colador con otra capa de papel aluminio, sellar muy bien los bordes, tapar la ollas y calentar a fuego muy bajo por unos 20 minutos.
- Retirar la tapa, el colador y la capa de papel aluminio que cubre el romero y agregar las 3 ramitas restantes, reinstalar todo nuevamente y calentar a fuego muy bajo por otros 20 minutos, revisando cada 5 minutos hasta que los ajos estén blandos y ligeramente dorados. Apagar el fuego.
- Retirar los ajos y moler manualmente en un mortero o con una minipimer, agregar un generoso chorro de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta al gusto y triturar hasta obtener una pasta homogénea. Guardar la pasta de ajo en un frasco limpio y esterilizado, mantener refrigerado y consumir antes de 2 semanas.
Consejos adicionales
- Mantén siempre el fuego muy bajo durante todo el proceso de ahumado para evitar que los ajos se quemen o se resequen, asegurando así un sabor dulce y ahumado perfecto.
- Al incorporar el aceite de oliva cuando los ajos aún están tibios, se intensifica el sabor del ajo ahumado y se consigue una textura más cremosa y homogénea en la pasta.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar ajo común si no encuentro chilote?
Sí, puedes usar ajo tradicional, pero ten en cuenta que el sabor será mucho más intenso y picante. Te recomiendo reducir el tiempo de ahumado y usar una cantidad menor de dientes para compensar la potencia.
2. ¿Cuánto tiempo dura la pasta en el refrigerador?
Debido a que es una preparación casera sin conservantes químicos, debe guardarse en un frasco esterilizado y consumirse en un máximo de 2 semanas.
3. ¿Cómo se esteriliza el frasco?
El método técnico más seguro es el hervido de los frascos y sus tapas en agua durante al menos 10 minutos, asegurándose de que se sequen completamente antes de verter la pasta para evitar la proliferación de bacterias.
4. ¿Por qué el ajo chilote es tan grande?
Es una variedad botánica distinta, más cercana al puerro que al ajo común. Esto le otorga su suavidad característica y lo hace ideal para ser consumido en grandes cantidades sin resultar indigesto.
Beneficios de consumir ajo
El ajo funciona como un antibiótico natural debido a su alto contenido en alicina, la cual actúa como un antibacteriano y ayuda a evitar la proliferación de bacterias en nuestro organismo. Además, el ajo contiene compuestos antioxidantes que pueden contribuir a la protección contra el daño celular y el envejecimiento prematuro.
¿Sabías qué?
El ajo ayuda a regular los niveles y la presencia del llamado colesterol malo (LDL) el cual puede llegar a obstruir las paredes de las arterias, disminuyendo el flujo sanguíneo en todo el cuerpo.
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¿Te atreves a transformar tu cocina con el aroma de Chiloé? La pasta de ajo chilote es ese «ingrediente secreto» que elevará tus sándwiches, carnes o incluso una simple tostada a otro nivel.
