Mermelada de moras chilenas
Una sencilla receta de mermelada de moras o dulce de moras (murras) chilenas, deliciosa, fresca y de temporada, ideal para untar con panes dulces o salados, quesos frescos o en repostería y postres.
Información nutricional
Cada ración de mermelada de moras contiene aproximadamente 220 calorías, 0 g de grasas totales, 55 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 50 g de azúcares y 2 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer mermelada de moras?
La mermelada de frutas siempre debe ser elaborada con ingredientes frescos durante su temporada de cosecha, a fin de poder expresar todo su sabor y textura, la que se podrá conservar sin problema por hasta un año una vez envasada.
Preparación: 4 horas
Cocción: 40 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de moras o murras
- 1 kg de azúcar
- 1 limón amarillo
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Preparación
- Lavar muy bien las moras en agua fría, retirando cualquier suciedad y estilar en un colador. Depositar las moras en un bol grande y esparcir sobre ellas el azúcar, revolver suavemente con una cuchara de madera, cubrir con papel film y reposar en el refrigerador por al menos 4 horas. Exprimir y añadir el jugo de limón.
- Traspasar a una olla mediana y cocinar a fuego medio por unos 40 minutos, revolviendo de vez en cuando y retirando la espuma que se forme en la superficie, cuidando de que no se suba o derrame. Para verificar la consistencia, es ideal colocar una cucharada de la mermelada sobre un plato frío, abrir una línea en el centro y confirmar que esta se mantenga separada.
- Verter la mermelada aún caliente en el interior de frascos de vidrio lavados y esterilizados, tapar y conservar en un lugar fresco y seco. Servir la mermelada de moras como acompañamiento de diversos tipos de panes, quesos y/o postres.
Consejos caseros adicionales
- Al preparar la mermelada, utiliza una olla de fondo grueso para evitar que la fruta y el azúcar se quemen o peguen durante la cocción lenta, lo que asegura un sabor más limpio y una mejor textura.
- Una vez apagado el fuego, deja reposar la mermelada unos 5 minutos antes de envasarla. Esto ayuda a distribuir uniformemente la fruta en el frasco y reduce la formación de burbujas de aire.
Tabla de equivalencias de azúcar y endulzantes
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Es necesario quitar las semillas de las moras?
Generalmente no, ya que las semillas le dan textura rústica y fibra a la mermelada casera. Si prefieres una textura completamente suave, puedes pasar la mezcla cocida a través de un colador fino o un pasapurés antes de envasar.
¿Se puede reducir la cantidad de azúcar de la receta?
Sí, puedes reducir el azúcar, pero ten en cuenta que el azúcar actúa como conservante. Si reduces significativamente la cantidad, deberás añadir pectina comercial para gelificar y la mermelada deberá ser refrigerada o congelada.
¿Qué hago si la mermelada queda demasiado líquida?
Si la mermelada no pasa la prueba del plato frío, puedes cocerla por 5 a 10 minutos más o, alternativamente, disolver 1 cucharadita de maicena en un poco de agua fría e incorporarla al final de la cocción para ayudar a espesar.
¿Puedo usar moras congeladas?
Sí, puedes usar moras congeladas, especialmente fuera de temporada. Descongélalas completamente antes de mezclarlas con el azúcar. El proceso de maceración puede generar más líquido, así que es posible que necesites unos minutos extra de cocción.
Beneficios de consumir moras
Muchos de los beneficios de consumir moras están asociados a su contenido de antocianinas, que son compuestos que dan a muchas frutas y verduras sus colores rojo, morado y/o azul. Las moras cultivadas localmente son sin duda las más frescas, así que búscalas en tu mercado más cercano; el precio es menor en temporada y la calidad de los frutos, inmejorable.
¿Sabías qué?
En Chile, las moras crecen de forma silvestre o en cultivo, principalmente entre las regiones de Los Ríos y Valparaíso, incluso hasta en la Región del Maule, con cosechas que se comercializan en gran parte dentro del país.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
