Picarones chilenos con chancaca
Los picarones con chancaca son una muy popular receta chilena, ideal para los días de invierno, para disfrutar a cualquier hora, reponedores, dulces y calentitos, compartiendo en familia.
Contenido
¿Cómo hacer picarones de la abuela?
Los picarones chilenos son una receta tradicional de masa dulce frita, que luego es bañada en un delicioso almíbar de chancaca saborizado con cáscara de naranja, canela y clavos de olor.
Información nutricional
Cada ración de picarones con chancaca contiene aproximadamente 450 kcal, 85 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 8 g de proteínas, 3 g de fibra, 50 g de azúcares, 15 mg de colesterol y 150 mg de sodio.
Receta de picarones con chancaca
Preparación: 45 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
1. Masa de picarones
- 500 g de harina de trigo
- 250 g de zapallo
- 200 ml de leche
- 6 cucharadas de azúcar
- Polvos de hornear
- Ralladura de limón
- Aceite vegetal para freír
- Azúcar flor
2. Almíbar de chancaca
- 500 g de chancaca
- 200 g de azúcar
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 ramita de canela
- 1 clavo de olor
- 1 litro de agua
- Cáscara de naranja
Preparación
- En un bol grande, añadir el zapallo cocido y molido, cernir la harina y 2 cucharaditas de polvos de hornear, añadir 2 cucharaditas de ralladura de limón, el azúcar y la leche, mezclar e incorporar todos los ingredientes hasta formar una masa semilíquida y homogénea.
- En una olla grande o sartén profunda, añadir suficiente aceite y calentar a 160°C (320°F). Humedecer las manos en agua fría y coger un poco de la mezcla de zapallo, amasando suavemente y dándole a los picarones una forma redonda tipo dona, incorporando más harina si fuera necesario.
- Existen también moldes con la forma deseada que pueden ser utilizados sin problemas. Una vez formados los picarones, introducirlos cuidadosamente en el aceite caliente sin que se superpongan y freír unos minutos hasta dorar por ambos lados. Estilar en papel absorbente y reservar tibios.
- En una olla mediana, añadir el agua, la chancaca desmenuzada, el azúcar, la canela, los clavos de olor, 2 trocitos de cáscara de naranja, hervir a fuego medio y revolver constantemente hasta disolver e integrar los ingredientes.
- Agregar finalmente la maicena disuelta en un poco de agua y mantener la cocción a fuego bajo hasta espesar ligeramente. Servir los picarones inmediatamente, calientes, bañados en el almíbar de chancaca y/o espolvoreados con azúcar flor.
Consejos caseros adicionales
- Deje reposar la masa antes de freír durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente para permitir que el gluten se relaje y los sabores se integren.
- Para un jarabe de chancaca más rico, remoja primero la cáscara de naranja, la canela y los clavos en el agua antes y deja hervir a fuego lento por 10 minutos.
Historia y origen de los picarones
Los picarones son una preparación fruto de la influencia de la cocina española asociada a los buñuelos, sobre una masa de base con camote y zapallo de la cocina inca; un híbrido que incorporó de los europeos la harina de trigo y azúcar, la técnica de la cocción frita y su clásica forma de dona. Esta preparación se traspasó luego de generación en generación, sobre todo entre las cocineras de las familias afrodescendientes de Perú en Lima. Luego se expandió en la época de la colonia hacia otros países como Bolivia (conocidos como buñuelos bolivianos) y Chile, en donde se adaptó y evolucionó en base a ingredientes locales.
El primer registro de los picarones en Chile
El registro más antiguo sobre los picarones en Chile quedó registrado por el compositor y político José Zapiola Cortés, quien describió en sus memorias «Recuerdos de treinta años (1810-1840)» que, durante la administración del gobernador Francisco Antonio García Carrasco, los picarones eran una de las comidas típicas que se vendían en la Plaza de Armas santiaguina.
La Plaza de Armas no estaba empedrada. La Plaza de Abasto, galpón inmundo, sobre todo en el invierno, estaba en el costado oriente. El resto de la plaza hasta la pila, que ocupaba el mismo lugar que ahora, pero de donde ha emigrado el rollo, su inseparable compañero, hace más de treinta años; el resto de la plaza hasta la pila, decimos, estaba ocupado por los vendedores de mote, picarones, huesillos, etc., etc., i por los caballos de los carniceros (sic).
¿Qué es la chancaca?
La chancaca, también conocida como panela, rapadura o piloncillo, entre otros términos, es un dulce típico de la gastronomía de América del Sur y Asia, elaborado a partir del caldo, jarabe o jugo no destilado de la caña de azúcar.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
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