La masa para quiche casera —técnicamente conocida en la pastelería como masa quebrada o pâte brisée— es la base fundamental, sutil y crocante indispensable para garantizar el éxito de cualquier tarta salada.
Destaca por su consistencia aireada y desmenuzable que no se deforma al cortarse, funcionando como el contenedor estructural perfecto para albergar rellenos húmedos a base de cremas, quesos y vegetales sin perder su textura crujiente.
Masa para quiche casera
Sin duda, el secreto de todo buen quiche o tarta salada es una buena masa, por lo que esta receta de preparación rápida y sencilla es justo lo que necesitas tener a mano.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de masa para quiche contiene aproximadamente 345 kcal, 31 g de carbohidratos, 23 g de grasas (14 g de grasas saturadas), 5 g de proteínas, 1 g de fibra, 1 g de azúcares, 110 mg de colesterol y 300 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer masa para quiche?
La preparación de masa para quiche considera algunos pasos adicionales como la refrigeración, pero te permitirá utilizar innumerables alternativas de relleno con los ingredientes que prefieras.
Preparación: 50 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 200 g de harina de trigo
- 100 g de mantequilla
- 50 ml de agua tibia
- 1 yema de huevo
- ¼ cucharadita de sal
Preparación
- En un bol grande, cernir la harina e incorporar la mantequilla a temperatura ambiente, la yema de huevo y la sal; mezclar con las manos o un batidor eléctrico a velocidad baja hasta formar una mezcla de textura arenosa, agregar el agua tibia poco a poco o en forma de lluvia si utilizas batidor y continuar amasando hasta integrar por completo y que la masa no se pegue en las manos.
- Trasladar a una superficie limpia y formar una bola de masa, envolver en papel film y reservar en el refrigerador por 30 minutos. Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) por al menos 10 minutos. Trasladar la masa a una superficie seca y enharinada, uslerear hasta alcanzar unos 5 milímetros de espesor.
- Enrollar la masa en el uslero y depositar suavemente sobre un molde para quiche enmantequillado, presionar con los dedos para ajustar sobre la base y los costados, recortar los bordes y refrigerar por 10 minutos. Pinchar la masa con un tenedor por toda la superficie y hornear por 10 minutos.
- Rellenar con la mezcla escogida (champiñones, queso, pollo, choclo) y hornear nuevamente todo junto por otros 15 a 20 minutos. Servir el quiche inmediatamente, bien caliente, en trozos de tamaño a gusto, solo o acompañado de alguna ensalada fresca.
Consejos de cocina adicionales
- Evite amasar en exceso una vez incorporada el agua tibia a la mezcla. El objetivo de la masa para quiche es mantener las partículas de grasa de la mantequilla aisladas entre el almidón de la harina.
- Efectúa siempre el horneado en blanco (o precocción) pinchando la base con un tenedor y utilizando pesos de horneado. Colocar papel mantequilla sobre la masa cruda cargado con porotos secos o arroz evita que los vapores acumulados inflen la base.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué significa quiche?
La palabra quiche proviene del dialecto lorenés «küche», hablado en la región fronteriza entre Francia y Alemania, que a su vez deriva del alemán «kuchen» (pastel).
2. ¿Puedo congelar la masa antes de usarla?
Puedes congelar la masa ya estirada o incluso dentro del molde. Envuélvela bien en film plástico y congélala hasta por 1 mes. Solo recuerda descongelarla completamente antes de hornear.
3. ¿Qué hacer si no tengo yema de huevo?
Puedes sustituir la yema por una cucharada adicional de agua o un chorrito de leche. La textura será ligeramente menos rica, pero seguirá funcionando bien.
4. ¿Es necesario hornear antes de agregar el relleno?
El horneado previo evita que la base quede húmeda o poco cocida con rellenos líquidos como huevo y crema. Puedes usar pesos de horneado (como porotos secos o arroz) sobre papel mantequilla para evitar que la masa se infle.
Historia del quiche y la evolución de su masa
El quiche posee un origen histórico transfronterizo vinculado a la región de Lorena, en el noreste de Francia, una zona de constante intercambio cultural y disputas territoriales con Alemania. La receta original del siglo XVI, que dio vida al célebre Quiche Lorraine, se elaboraba inicialmente utilizando una masa de pan tradicional.
¿Sabías qué?
Con el refinamiento de las técnicas de la alta cocina francesa durante los siglos XVIII y XIX, los panaderos sustituyeron la masa levada por la pâte brisée (masa quebrada), enriquecida con huevo y altas proporciones de mantequilla.
