English Version: Chilean Fried Pejerrey (Silverside) Recipe
Pejerrey frito chileno
Una sencilla receta de pejerreyes fritos en batido de harina y algún líquido carbonatado, lo que permitirá otorgar mayor crocancia y liviandad a la cubierta luego de freírlos.
Información nutricional
Cada ración de pejerrey frito contiene aproximadamente 380 kcal, 25 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 25 g de proteínas, 1 g de fibra, 0 g de azúcares, 95 mg de colesterol y 350 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pejerreyes fritos?
En la preparación de pejerreyes, puedes utilizar indistintamente agua carbonatada o cerveza rubia (con o sin alcohol), la que incluso te podría permitir experimentar con nuevos sabores.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de pejerrey
- 1 taza de harina
- ¾ taza de cerveza o agua
- Aceite para freír
- Merquén
- Especias (aliño completo)
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
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Preparación
- Lavar los pejereyes en agua fría y con un cuchillo afilado, remover la cabeza y abrir a lo largo, cortar al nivel de la cola y retirar el espinazo y las espinas con cuidado. Cortar las aletas y raspar las escamas. Lavar, escurrir y reservar.
- Cernir la harina en un bol mediano y batir con un tenedor mientras se agrega la cerveza; añadir sal, pimienta, opcionalmente una pizca de aliño completo y merkén, mezclando todo hasta obtener una textura semiespesa y homogénea.
- Calentar el aceite en una olla o sartén profunda a temperatura alta, unos 180°C (356°F). Bañar los pejerreyes en el batido hasta que estén cubiertos por completo y sumergirlos suavemente en el aceite caliente; freír por unos 1 o 2 minutos hasta que estén dorados.
- Retirar y reservar en una bandeja con papel absorbente. Servir los pejerreyes fritos inmediatamente, acompañados de trozos de limón recién cortado y opcionalmente como plato principal con una guarnición de arroz blanco, papas fritas o ensalada chilena.
Consejos adicionales
- Marinar brevemente los pejerreyes por unos 10 minutos en una mezcla ligera de jugo de limón, ajo picado y un toque de sal para realzar el sabor del pescado.
- Colocar los pejerreyes recién fritos sobre una rejilla metálica permite que el aire circule por debajo y evita que la base se humedezca, manteniendo la crocancia por más tiempo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Es necesario utilizar cerveza o basta con agua carbonatada?
Ambos líquidos carbonatados funcionan bien para dar liviandad y crocancia al batido. La cerveza rubia (con o sin alcohol) añade un sabor maltoso sutil y un color ligeramente más oscuro; el agua carbonatada resulta en un sabor más neutro.
¿Cómo evitar que el pescado quede aceitoso?
El secreto es freír en aceite bien caliente a 180°C. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, el rebozado absorberá más aceite antes de cocinarse. Además, escúrrelo inmediatamente sobre papel absorbente o una rejilla.
¿Puedo usar otro tipo de harina?
Sí. Puedes sustituir una parte de la harina de trigo por harina de arroz para un resultado aún más crujiente y ligero, un truco muy usado en la cocina asiática para frituras.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar los pejerreyes fritos?
Se disfrutan mejor inmediatamente después de freír. Si sobran, puedes guardarlos en el refrigerador por $\text{1 día}$ y recalentarlos brevemente en un horno o air fryer para devolverles algo de su crocancia.
¿Cómo limpiar pejerreyes?
¿Sabías qué?
La palabra pejerrey tiene su origen en el vocablo medieval pejerrey, formado por la unión de peje (pez) y rey (de reyes). Literalmente significa «pez de reyes», lo que refleja su valor como un alimento apreciado desde la antigüedad.
Recetas relacionadas
Una vez que prepares tus pejerreyes, ¿nos cuentas si usaste cerveza o agua para el batido y con qué guarnición tradicional chilena los acompañaste?
