Receta de príncipes rellenos artesanales: Dulce tradición patrimonial chilena

Príncipes chilenos artesanales (c) latercera.com

Los príncipes rellenos artesanales son un dulce chileno elaborado con masa de hojarasca, relleno con huevo mol y cubierto de merengue suizo, una tradición muy arraigada dentro de la repostería nacional.

Información nutricional

Cada ración de príncipes rellenos contiene aproximadamente 300 calorías, 40 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 5 g de proteínas, 1 g de fibra, 25 g de azúcares, 150 mg de colesterol y 50 mg de sodio. (*)

(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.

¿Cómo hacer príncipes chilenos?

Preparar príncipes chilenos requiere desarrollar correctamente la elaboración de sus tres componentes principales: masa de hojarasca, huevo mol y merengue, los cuales juntos crearán una combinación inigualable.

Preparación: 90 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 10 personas

Ingredientes

1. Masa

• 280 g de harina de trigo
• 60 ml de leche
• 5 yemas de huevo
• 1 cucharada de manteca

2. Huevo mol

• 500 g de azúcar
• 24 yemas de huevo
• 190 ml de agua
• 2 huevos

3. Merengue

• 150 g de azúcar granulada
• 150 g de claras de huevo

Preparación

1. En un bol grande, añadir la harina cernida, incorporar la manteca a temperatura ambiente y las yemas, mezclar todo con las manos y agregar la leche poco a poco, lo suficiente hasta formar una masa suave y elástica. Cubrir con un paño limpio y reposar por unos 15 minutos.

2. Trasladar la masa a una superficie lisa y limpia, estirar con un uslero hasta obtener una lámina muy delgada de unos 2 a 3 milímetros, pinchar con un tenedor por toda la superficie y cortar en secciones rectangulares alargadas u hojarascas redondas. Reservar sobre una bandeja de horno cubierta de papel de cocina.

3. Precalentar el horno a 180°C (356°F) por 10 minutos, introducir la bandeja, bajar a 100°C (212°F) y cocinar por unos 7 minutos o hasta que estén doradas. Retirar y enfriar a temperatura ambiente. En una olla pequeña, añadir el agua y el azúcar, revolver hasta disolver y luego calentar sin revolver hasta obtener un almíbar a punto de pelo.

4. En un bol mediano, añadir las yemas y los huevos, mezclar todo hasta integrar y revolver constantemente hasta que adquiera una consistencia espesa homogénea. Retirar y colar para disolver grumos y enfriar a temperatura ambiente.

5. En un bol mediano, añadir las claras, el azúcar y llevar a baño María, mezclando con una batidora por unos 7 minutos de forma envolvente hasta obtener un merengue firme. Rellenar dos hojarascas con una capa de huevo mol, añadir una segunda capa y cerrar con una tercera hojarasca. Cubrirlos con una capa de merengue, distribuir de forma homogénea, secar y servir fríos.

Consejos adicionales

1. Vigilar bien el horneado para que la masa no se reseque o se queme; el tiempo podría variar dependiendo del horno y el grosor de la hojarasca.
2. La base del bol no debe tocar el agua caliente durante el baño maría; este proceso, además, permite pasteurizar los huevos, evitando algún riesgo asociado a su consumo crudo.
3. Opcionalmente, puedes decorar a los príncipes chilenos con mostacillas de chocolate o de colores para destacar su presentación.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Puedo preparar el huevo mol con anticipación?

Sí, se puede preparar con un día de antelación y guardar en el refrigerador bien tapado; solo hay que llevarlo a temperatura ambiente antes de usarlo.

2. ¿El merengue se puede reemplazar?

Sí, aunque el merengue suizo es el más tradicional, puedes usar glaseado real o chocolate derretido para una versión diferente.

3. ¿Se pueden congelar los príncipes?

No se recomienda, porque el merengue y la hojarasca pierden textura; lo ideal es consumirlos frescos.

4. ¿Qué hacer si la hojarasca queda muy dura?

Probablemente le faltó tiempo de reposo o estaba muy seca; puedes corregir agregando un poco más de leche en la preparación inicial.

Hojarascas sin gluten

Para preparar unas hojarascas sin gluten, puedes sustituir la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten, como harina de arroz, maicena y chuño, asegurando una masa suave y crujiente de consistencia equivalente.

¿Sabías qué?

Los dulces chilenos de Curacaví hoy en día cuentan con Denominación de Origen otorgada por la INAPI (Instituto Nacional de Propiedad Industrial) para la zona geográfica que corresponde a la comuna de Curacaví, Provincia de Melipilla, Región Metropolitana, para 12 preparaciones: chilenitos, alfajores, príncipes, empolvados, cocadas, merengues, empanaditas de pera, empanadas de alcayota, mil hojas, bizcochos o tortas, tacitas, hojaldre y huevo mol.

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¿Te atreves a coronar tu mesa con esta joya de Curacaví? Los príncipes chilenos son un desafío técnico que recompensa cada minuto de esfuerzo con un sabor que ha perdurado por siglos.