Receta de príncipes rellenos artesanales: Dulce tradición patrimonial chilena

Príncipes chilenos artesanales (c) latercera.com

Los príncipes rellenos artesanales son un dulce chileno elaborado con masa de hojarasca, relleno con huevo mol y cubierto de merengue suizo, una tradición muy arraigada dentro de la repostería nacional.

¿Cómo hacer príncipes chilenos?

Preparar príncipes chilenos requiere desarrollar correctamente la elaboración de sus tres componentes principales: masa de hojarasca, huevo mol y merengue, los cuales juntos crearán una combinación inigualable.

Información nutricional

Cada ración de príncipes rellenos contiene aproximadamente 300 calorías, 40 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 5 g de proteínas, 1 g de fibra, 25 g de azúcares, 150 mg de colesterol y 50 mg de sodio.

Receta de príncipes rellenos artesanales

Preparación: 90 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 10 personas

Ingredientes

1. Masa

• 280 g de harina de trigo
• 60 ml de leche
• 5 yemas de huevo
• 1 cucharada de manteca

2. Huevo mol

• 500 g de azúcar
• 24 yemas de huevo
• 190 ml de agua
• 2 huevos

3. Merengue

• 150 g de azúcar granulada
• 150 g de claras de huevo

Preparación

1. En un bol grande, añadir la harina cernida, incorporar la manteca a temperatura ambiente y las yemas, mezclar todo con las manos y agregar la leche poco a poco, lo suficiente hasta formar una masa suave y elástica. Cubrir con un paño limpio y reposar por unos 15 minutos.

2. Trasladar la masa a una superficie lisa y limpia, estirar con un uslero hasta obtener una lámina muy delgada de unos 2 a 3 milímetros, pinchar con un tenedor por toda la superficie y cortar en secciones rectangulares alargadas u hojarascas redondas. Reservar sobre una bandeja de horno cubierta de papel de cocina.

3. Precalentar el horno a 180°C (356°F) por 10 minutos, introducir la bandeja, bajar a 100°C (212°F) y cocinar por unos 7 minutos o hasta que estén doradas. Retirar y enfriar a temperatura ambiente. En una olla pequeña añadir el agua y el azúcar, revolver hasta disolver y luego calentar sin revolver hasta obtener un almíbar a punto de pelo.

4. En un bol mediano, añadir las yemas y los huevos, mezclar todo hasta integrar y revolver constantemente hasta que adquiera una consistencia espesa homogénea. Retirar y colar para disolver grumos y enfriar a temperatura ambiente.

5. En un bol mediano, añadir las claras, el azúcar y llevar a baño María, mezclando con una batidora por unos 7 minutos de forma envolvente hasta obtener un merengue firme. Rellenar dos hojarascas con una capa de huevo mol, añadir una segunda capa y cerrar con una tercera hojarasca. Cubrirlos con una capa de merengue, distribuir de forma homogénea, secar y servir fríos.

Hojarascas sin gluten

Puedes sustituir la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten, como harina de arroz, maicena y chuño, asegurando una masa suave y crujiente de consistencia equivalente.

Consejos adicionales

1. Vigilar bien el horneado para que la masa no se reseque o se queme; el tiempo podría variar dependiendo del horno y el grosor de la hojarasca.
2. La base del bol no debe tocar el agua caliente durante el baño maría; este proceso, además, permite pasteurizar los huevos, evitando algún riesgo asociado a su consumo crudo.
3. Opcionalmente, puedes decorar a los príncipes chilenos con mostacillas de chocolate o de colores para destacar su presentación.

¿Puedo preparar el huevo mol con anticipación?

Sí, se puede preparar con un día de antelación y guardar en el refrigerador bien tapado; solo hay que llevarlo a temperatura ambiente antes de usarlo.

¿El merengue se puede reemplazar?

Sí, aunque el merengue suizo es el más tradicional, puedes usar glaseado real o chocolate derretido para una versión diferente.

¿Se pueden congelar los príncipes?

No se recomienda, porque el merengue y la hojarasca pierden textura; lo ideal es consumirlos frescos.

¿Qué hacer si la hojarasca queda muy dura?

Probablemente le faltó tiempo de reposo o estaba muy seca; puedes corregir agregando un poco más de leche en la preparación inicial.

¿Cuánto tiempo se conservan?

Guardados en un recipiente hermético y en lugar fresco, se mantienen en buen estado hasta por 3 días.

¿Sabías qué?

Los dulces chilenos de Curacaví hoy en día cuentan con Denominación de Origen otorgada por la INAPI (Instituto Nacional de Propiedad Industrial) para la zona geográfica que corresponde a la comuna de Curacaví, Provincia de Melipilla, Región Metropolitana, para 12 preparaciones: chilenitos, alfajores, príncipes, empolvados, cocadas, merengues, empanaditas de pera, empanadas de alcayota, mil hojas, bizcochos o tortas, tacitas, hojaldre y huevo mol.

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