Sierra al horno chilena
La sierra es un pescado de sabor generoso, ideal para preparar como ceviche, guiso o fileteado al horno como en este caso, una excelente forma de consumir proteínas, muy reconocida en todo el país.
Información nutricional
Cada ración de sierra al horno contiene aproximadamente 296 kcal, 4 g de carbohidratos, 22 g de grasas (6 g de grasas saturadas), 20 g de proteínas, 1 g de fibra, 2 g de azúcares, 58 mg de colesterol y 232 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer sierra al horno chilena?
Preparar sierra al horno es una receta sencilla y muy rápida con excelentes resultados, acompañada de tomates, limón y una buena cantidad de orégano que le otorgarán un sabor aún más profundo y contrastado.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 800 g de pescado (sierra)
- 150 ml de salsa de tomate
- 100 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 limón
- Orégano seco
- Merkén
- Sal de mar
- Pimienta negra
Utensilios necesarios
Preparación
- Limpiar muy bien la sierra y eliminar cualquier resto de escamas, enjuagar en agua fría y estilar en papel absorbente, reservar en una fuente apta para horno y salpimentar a gusto, ajustando los filetes sin que se superpongan.
- Pelar y picar los ajos en rebanadas delgadas; lavar, pelar y cortar el tomate en rodajas; picar la cebolla en pluma gruesa y cortar el limón en rodajas; reservar todo. En un bol grande, reunir el aceite, la salsa de tomate, el orégano, los ajos picados, una pizca de sal y pimienta y revolver todo hasta integrar.
- Verter sobre los filetes de sierra reservados, bañándolos de forma homogénea. Untar la mantequilla sobre la superficie del pescado y distribuir sobre la superficie las rodajas de tomate, de limón, la cebolla en pluma y opcionalmente, espolvorear un poco de orégano y/o merkén adicional sobre todos ellos.
- Llevar la bandeja con las sierras a un horno precalentado a 180°C (356°F) y cocinar por unos 20 a 30 minutos (dependiendo del tamaño de los filetes), verificando que no se seque. Servir inmediatamente, acompañada de papas cocidas, papas fritas o una ensalada chilena, maridada con una copa de vino blanco chileno.
Sierra en papel de aluminio
Si lo deseas, una de las alternativas más habituales es utilizar papel aluminio como soporte de los ingredientes en la bandeja de horno, para así concentrar todos los jugos, aromas y sabores de los ingredientes, con un tiempo de cocción similar.
Consejos adicionales
- Si es posible, solicita que fileteen y limpien la sierra directamente en el mercado en donde la compraste para evitar así complicaciones y desperdicios innecesarios.
- Si utilizas filetes congelados, asegúrate de que tengan un buen tamaño y descongélalos en la zona de frío normal del refrigerador con 24 horas de anticipación antes de llevar al horno.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es el beneficio de usar aceite de oliva y mantequilla?
El aceite de oliva proporciona un sabor afrutado y ayuda a distribuir uniformemente las hierbas. La mantequilla se derrite durante el horneado, rociando el pescado y aportando una riqueza deseable y una textura ligeramente crujiente a la superficie del pescado, mejorando su sensación general en la boca.
2. ¿Por qué evitar que los filetes se superpongan en la fuente?
Si los filetes se superponen, el pescado se cocerá al vapor en lugar de hornearse, lo que resulta en una textura blanda y un tiempo de cocción más largo. Al mantener los filetes en una sola capa sin superponerse, el calor circula, asegurando que el pescado se cocine de manera uniforme y que la capa superior absorba los sabores y logre un color ligeramente dorado.
3. ¿Qué ventajas otorga hornear la sierra con una salsa?
Hornear con una salsa sirve tanto para dar sabor como para humedecer el pescado. La salsa crea un ambiente húmedo alrededor de los filetes mientras se cocinan, evitando que el pescado magro se seque, un problema común con el pescado al horno.
¿Cómo filetear una sierra?
¿Sabías qué?
La sierra es un pescado que habita las costas del océano Pacífico y que puede encontrarse en diversas tonalidades verdes y azules, con pequeños dientes en forma de una sierra de cortar, de los cuales toma su nombre.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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Recuerda servir el plato inmediatamente, acompañado de papas o ensalada chilena. ¿Te gustaría probar otras recetas con merluza, por ejemplo?
