Tarta de queso vasca
La tarta de queso vasca, también conocida como «tarta quemada vasca», es una receta sencilla y deliciosa, ideal para quienes se están iniciando en el mundo de la repostería, y que se ha ganado la fama internacional por su irresistible cremosidad.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de tarta de queso vasca contiene aproximadamente 400 kcal, 30 g de carbohidratos, 28 g de grasas, 8 g de proteínas, 1 g de fibra, 25 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 200 mg de sodio.
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer tarta de queso?
La tarta de queso vasca es una tarta al horno muy sencilla de preparar, elaborada con queso crema, huevos, azúcar, harina y nata líquida, caracterizada por su textura cremosa y superficie tostada.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 600 g de queso crema
- 250 ml de nata líquida
- 200 g de azúcar
- 20 g de harina
- 4 huevos pequeños
- Hojas de menta
Preparación
- Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) por al menos 10 minutos. En un bol grande, cascar los huevos y romperlos con una varilla de mano, añadir el azúcar, la harina cernida y mezclar solo un poco.
- Incorporar el queso crema a temperatura ambiente, continuar mezclando hasta integrar, verter la nata líquida y batir hasta conseguir una crema de consistencia homogénea.
- Disponer un molde desmontable de 18 centímetros de diámetro y cubrir con papel mantequilla o papel de horno, verter la mezcla en su interior y asentar dos o tres golpes suaves sobre la mesa.
- Llevar la tarta de queso al horno precalentado y cocinar por 40 a 45 minutos, hasta que esté dorada, retirar del horno y enfriar a temperatura ambiente por al menos 3 horas antes de desmoldar.
- Servir la tarta de queso vasca inmediatamente, cortar en porciones a gusto y decorar los platos con algunas hojas de menta fresca.
Tarta de queso al horno Thermomix
- Engrasar el molde con un poquito de mantequilla y espolvorear harina.
- Reunir todos los ingredientes en el vaso y mezclar 2 minutos a velocidad 6.
- Poner la mezcla en el molde y hornear a 180°C durante 45 minutos.
Consejos al preparar tarta vasca
Si consumirás la tarta el mismo día de la preparación, guárdala en el refrigerador, aunque asegúrate de retirarla al menos 2 horas antes de servirla.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede sustituir el queso crema por otro?
Aunque el queso crema es ideal por su textura, puedes usar ricotta bien escurrida mezclada con un 20% de mascarpone para lograr cremosidad. Otra opción es requesón batido, pero deberás añadir 1 cucharada extra de harina para compensar su mayor humedad.
2. ¿Cómo evitar que la tarta se agriete?
Para prevenir grietas, hornea a baño maría, no sobrebatas la mezcla después de añadir los huevos y deja enfriar gradualmente dentro del horno apagado con la puerta entreabierta.
3. ¿Se puede preparar sin harina de trigo?
Sustituye la harina por 15 g de maicena o fécula de patata. Otra opción es omitirla completamente y añadir 1 huevo extra, aunque la textura será ligeramente más densa.
4. ¿Por qué los ingredientes deben estar a temperatura ambiente?
Los ingredientes fríos no se integran uniformemente, creando grumos en la mezcla y afectando la textura final. Además, el queso crema frío requiere más batido, lo que incorpora aire excesivo que puede causar grietas durante el horneado. Saca los ingredientes del refrigerador 2 horas antes.
Historia y origen de «La Viña»
La tarta de queso vasca (mundialmente conocida en inglés como Basque Burnt Cheesecake) nació en la tartera del restaurante La Viña, ubicado en la parte vieja de San Sebastián, en el País Vasco (España). A diferencia de las tartas norteamericanas tradicionales que buscan una superficie lisa y bordes perfectos, esta receta se hornea a altas temperaturas para lograr una superficie intencionalmente «quemada» o caramelizada, prescindiendo por completo de una base de galletas.
¿Sabías qué?
El País Vasco es una región ubicada en el norte de España y suroeste de Francia, conocida por su cultura y lengua propia, gastronomía, paisajes montañosos y playas. Es una zona con una fuerte identidad cultural y una historia rica en tradiciones y costumbres arraigadas.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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