Salsa española para carnes y verduras
La salsa española es una preparación clásica de la cocina española que se utiliza como base para muchas otras salsas; con un sabor intenso y su textura suave, la convierte en el complemento perfecto para carnes y platos de fondo.
¿Cómo hacer salsa española?
La salsa española se elabora a partir de un roux oscuro que consiste en cocinar harina y mantequilla hasta obtener un color dorado oscuro, opcionalmente cocinada lentamente con vegetales y especias, utilizada como acompañamiento de otros platos para obtener un sabor más profundo y rico.
Información nutricional
Cada ración de salsa española contiene aproximadamente 70 kcal, 4 g de grasas totales, 3 g de proteínas, 6 g de carbohidratos, 0 g de fibra, 1 g de azúcares, 15 mg de colesterol y 280 mg de sodio.
Receta de salsa española casera
Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 700 ml de caldo de carne
- 40 g de harina de trigo
- 40 g de mantequilla
Preparación
- En una sartén grande a fuego medio-bajo, derretir la mantequilla y agregar la harina de trigo, mezclar todo durante unos minutos, revolver constantemente hasta que la mezcla adquiera un color dorado oscuro y un aroma tostado (roux).
- Incorporar poco a poco el caldo de carne y revolver constantemente con una varilla, evitando la formación de grumos. Bajar el fuego y mantener por unos 30 minutos o hasta que la salsa se haya espesado y tenga una consistencia suave, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Retirar del fuego y opcionalmente filtrar la salsa en un colador para obtener una textura más fina. Servir la salsa española inmediatamente como cobertura de carnes a la plancha, asados, estofados o cualquier otra preparación en la que desees realzar el sabor.
Consejos adicionales
- Puedes enriquecer la salsa española añadiendo un sofrito de cebolla, zanahoria y apio cocinado lentamente antes de incorporar el caldo.
- Aunque puedes usar caldo envasado, un buen caldo de carne casero sin aditivos hará una gran diferencia en el sabor final y la calidad de la salsa.
¿Cómo espesarla si queda muy líquida?
Si la salsa no espesa lo suficiente, puedes cocinarla a fuego bajo por más tiempo, o preparar una pequeña cantidad adicional de roux e incorporarlo con cuidado mientras revuelves.
¿Puedo usar aceite para el roux?
Sí, puedes sustituir la mantequilla por aceite vegetal o de oliva. Sin embargo, la mantequilla aporta un sabor más tradicional y una textura más rica.
¿Qué carnes combinan mejor con salsa?
Va excelente con carnes rojas como el lomo o el entrecot, pero también realza el sabor de estofados de pollo, carne de cerdo e incluso verduras asadas.
Historia de la salsa española
La historia de la salsa española se remonta al siglo XVII; también conocida como «sauce espagnole» en francés, ha sido parte de la gastronomía europea durante siglos y ha sido una influencia directa en la creación de otras salsas clásicas. La primera mención documentada de la salsa española se encuentra en un manual de cocina francés del siglo XVII, titulado «Le Cuisinier François», escrito por François Pierre La Varenne. Su nombre fue utilizado para referirse a una salsa espesa y sabrosa, similar a las salsas que se encontraban en la cocina española de la época.
¿Sabías que…?
La salsa española se considera una de las cinco salsas madre de la cocina francesa, junto con la bechamel, la velouté, la holandesa y la salsa de tomate.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es la salsa española?
Es una salsa oscura que se hace con un roux de mantequilla y harina tostado hasta tomar color dorado oscuro, al que se le agrega caldo de carne y se cocina hasta espesar. Se considera una de las cinco salsas madre de la cocina francesa y sirve de base para muchas otras salsas.
2. ¿Por qué se llama salsa española si es de la cocina francesa?
Su primera mención documentada aparece en un manual de cocina francés del siglo XVII, Le Cuisinier François, de François Pierre La Varenne. El nombre se usó para describir una salsa espesa y sabrosa, parecida a las que se preparaban en la cocina española de esa época.
3. ¿Se le pueden agregar verduras a la salsa española?
Sí. Puedes enriquecerla con un sofrito de cebolla, zanahoria y apio cocinado lentamente antes de incorporar el caldo. Si quieres una textura fina al final, cuela la salsa para retirar los trozos de verdura. Un caldo de carne casero, sin aditivos, también mejora mucho el sabor.
4. ¿Cómo evito que la salsa española quede con grumos?
Agrega el caldo de carne poco a poco sobre el roux y bate sin parar con una varilla, sin volcarlo todo de una vez. Si aun así quedan grumos, cuela la salsa al final. Durante los 30 minutos de cocción a fuego bajo revuelve de vez en cuando para que no se pegue.
5. ¿Cómo sé si el roux está listo?
Está listo cuando la mezcla de mantequilla y harina toma un color dorado oscuro y desprende un aroma tostado. Cocínalo a fuego medio bajo y revolviendo constantemente, porque con fuego fuerte la harina se quema y deja un sabor amargo que no se puede corregir.
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