Receta de salsa española para carnes y verduras
La salsa española es una preparación clásica de la cocina española que se utiliza como base para muchas otras salsas, con un sabor intenso y su textura suave la convierten en el complemento perfecto para carnes y platos de fondo.
Contenido
¿Cómo hacer salsa española casera?
La salsa española se elabora a partir de un roux oscuro que consiste en cocinar harina y mantequilla hasta obtener un color dorado oscuro, opcionalmente cocinada lentamente con vegetales y especias, utilizada como acompañamiento de otros platos para obtener un sabor más profundo y rico.
Información Nutricional
Receta de salsa española tradicional
Ingredientes
- 700 ml de caldo de carne concentrado
- 40 g de harina de trigo
- 40 g de mantequilla
Preparación
- 1. En una sartén grande a fuego medio-bajo, derretir la mantequilla y agregar la harina de trigo, mezclar todo durante unos minutos, revolver constantemente hasta que la mezcla adquiera un color dorado oscuro y un aroma tostado (roux).
- 2. Una vez que el roux esté listo, incorporar poco a poco el caldo de carne concentrado y revolver constantemente con una varilla de cocina evitando la formación de grumos.
- 3. Bajar el fuego y mantener la cocción por unos 30 minutos o hasta que la salsa se haya espesado y tenga una consistencia suave y sedosa, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, retirar del fuego y opcionalmente filtrar la salsa en un colador para obtener una textura más fina.
- 4. Servir la salsa española inmediatamente como cobertura de carnes a la plancha, asados, estofados o cualquier otra preparación en la que desees realzar el sabor.
Historia de la salsa española
La historia de la salsa española se remonta al siglo XVII, también conocida como «sauce espagnole» en francés, ha sido parte de la gastronomía europea durante siglos y ha sido una influencia directa en la creación de otras salsas clásicas.
La primera mención documentada de la salsa española se encuentra en un manual de cocina francés del siglo XVII, titulado «Le Cuisinier François» escrito por François Pierre La Varenne, por lo que su nombre no haría referencia a su origen geográfico sino que fue utilizado para referirse a una salsa espesa y sabrosa, similar a las salsas que se encontraban en la cocina española de la época.
¿Sabías qué?
La salsa española se considera una de las cinco salsas madre de la cocina francesa, junto con la bechamel, la velouté, la holandesa y la salsa de tomate.