Salmorejo cordobés español
El salmorejo cordobés es una deliciosa sopa fría típica de la región de Córdoba, en España que se sirve como entrante o plato principal, refrescante, sabrosa y perfecta especialmente en días calurosos.
¿Cómo hacer salmorejo?
El salmorejo cordobés se prepara combinando tomates maduros, pan, aceite de oliva, ajo y vinagre en un procesador de alimentos o licuadora, acompañado de guarniciones como huevo duro y jamón serrano.
Información nutricional
Cada ración de salmorejo cordobés casero contiene aproximadamente 300 kcal, 30 g de carbohidratos, 5 g de proteínas, 20 g de grasas, 5 g de fibra, 8 g de azúcares y 400 mg de sodio.
Receta de salmorejo cordobés casero
Preparación: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros
- 200 g de pan blanco añejo
- 100 ml de aceite de oliva
- 30 ml de vinagre de vino
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos duros picados
- 2 lonchas de jamón serrano
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lavar y pelar los tomates y cortar en trozos grandes. Remojar el pan en agua durante unos minutos hasta ablandar y exprimir suavemente para eliminar el exceso de agua.
- Reunir en un procesador de alimentos o licuadora los tomates, el pan, los dientes de ajo pelados, el aceite de oliva, el vinagre, salpimentar al gusto, activar la mezcla hasta obtener una crema suave y homogénea, verificar sazón y ajustar si es necesario.
- Transferir el salmorejo a una jarra o bol grande y refrigerar durante al menos 60 minutos para refrescar e integrar aromas y sabores. Servir el salmorejo cordobés y decorar cada plato con huevo duro picado, jamón serrano picado y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
Beneficios y propiedades
Los tomates utilizados en el salmorejo cordobés son ricos en antioxidantes como el licopeno, que pueden ayudar a proteger el cuerpo contra los daños causados por los radicales libres y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
El aceite de oliva virgen extra, utilizado en el salmorejo, es una fuente de grasas saludables, como los ácidos grasos monoinsaturados, que pueden ayudar a mejorar la salud del corazón.
¿Sabías que…?
El nombre «salmorejo» proviene del término «salmuera», que hace referencia a una técnica culinaria utilizada en la antigüedad para conservar los alimentos sumergiéndolos en una solución salina.
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¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
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Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿En qué se diferencia el salmorejo de una sopa de tomate fría común?
En su textura. El salmorejo cordobés se hace solo con tomates maduros, pan añejo remojado, ajo, aceite de oliva y vinagre, sin agregar agua, por eso queda como una crema espesa. Además se sirve con huevo duro picado, jamón serrano y un chorrito de aceite de oliva extra virgen por encima.2. ¿Por qué se remoja el pan del salmorejo?
Se remoja unos minutos en agua para ablandarlo y luego se exprime con suavidad para quitar el exceso de líquido. Así se tritura sin dejar grumos y le da cuerpo a la crema. Se usan 200 g de pan blanco añejo, que absorbe mejor el agua que uno fresco.3. ¿Cuánto tiempo debe estar el salmorejo en el refrigerador?
Al menos 60 minutos antes de servir, en una jarra o un bol grande. Ese tiempo sirve para que se enfríe, ya que es una sopa fría, y para que se integren los aromas del tomate, el ajo y el vinagre. Antes de llevarlo a la mesa, prueba y ajusta la sal y la pimienta.4. ¿De dónde viene el nombre salmorejo?
El nombre proviene del término salmuera, que se refiere a una técnica antigua de conservar alimentos sumergiéndolos en una solución salina. El plato es típico de Córdoba, en España, y se sirve como entrante o como plato principal, sobre todo en días calurosos.
