Sémola con leche y caramelo
Este postre utiliza sémola de trigo sobre leche entera, con azúcar y esencia vainilla, cocida a fuego medio hasta que espese y se despegue del borde de la olla. Se vierte caliente en molde o pocillos individuales y se sirve fría con caramelo líquido encima. Postre chileno familiar de todas las generaciones listo en 15 minutos.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de sémola con leche contiene aproximadamente 260 kcal, 5 g de proteínas, 7 g de grasas (4 g de grasas saturadas), 20 mg de colesterol, 46 g de carbohidratos, 40 g de azúcares y 80 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer sémola con leche fácil?
Preparar sémola con leche requiere de muy pocos ingredientes: sémola, leche y una salsa de caramelo clásica hecha con azúcar blanca y agua que se sirven frías, pero que son ideales para cualquier época del año, con un sabor reconfortante y una textura muy agradable.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
1. Sémola con leche
- 1 litro de leche
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de sémola
- 1 cucharada de vainilla
2. Caramelo
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
Preparación
- En una olla, añadir el azúcar y ¼ de taza de agua, solo para humedecer todo el azúcar, calentar a fuego medio revolviendo hasta disolver, mantener en calor sin revolver hasta que la mezcla adquiera un color marrón suave.
- Verter el caramelo en la base de los moldes a utilizar, pequeños e individuales o uno grande de unos 18 centímetros de diámetro, y reservar. En una olla grande, reunir la leche, el azúcar y la vainilla, calentar a fuego medio-alto y revolver hasta disolver.
- Llevar a hervor, bajar el fuego al mínimo y agregar la sémola en forma de lluvia, batiendo constantemente para que no se formen grumos y mantener por 1 minuto más. Verter la mezcla de sémola con leche sobre los moldes cubiertos de caramelo, enfriar a temperatura ambiente y luego en el refrigerador por al menos un par de horas.
- Sumergir la base de los moldes en una bandeja con agua hirviendo por unos 5 minutos y desmoldar. Servir inmediatamente, bañada en su propio caramelo, opcionalmente acompañada de frambuesas y/o arándanos.
Consejos adicionales expertos
¿Cómo agregar la sémola a la leche hirviendo sin que se formen grumos?
La técnica es «en lluvia»: sujeta el pocillo con la sémola a 20 cm sobre la olla y deja caer la sémola en un hilo muy fino y constante mientras con la otra mano bates enérgicamente con batidor de alambre en círculos. El movimiento constante evita que los granos se peguen entre sí antes de absorber la leche. Si dejas de batir aunque sea 5 segundos mientras agregas la sémola los granos se tocan en seco y forman un núcleo que no se deshace con el calor posterior. La sémola debe incorporarse en 30-40 segundos como máximo.
¿Cómo preparar el caramelo para la sémola sin que cristalice?
Pon 6 cucharadas de azúcar en una sartén de fondo grueso a fuego medio sin revolver. Espera a que los bordes empiecen a caramelizar, luego mueve la sartén suavemente por el mango en círculos para distribuir el caramelo sin introducir cuchara ni espátula: el contacto de un utensilio frío con el azúcar fundido provoca la cristalización. Cuando alcance color ámbar oscuro agrega 3 cucharadas de agua caliente con cuidado —salpica— y mezcla rápido. Se conserva en frasco de vidrio tapado en el refrigerador hasta 2 semanas.
¿Cómo saber cuándo está lista la sémola para verter al molde?
La sémola está en su punto cuando al pasar la espátula por el fondo de la olla el surco se mantiene visible 2-3 segundos antes de que la masa lo cierre. También comienza a separarse de las paredes al revolver: ese despegue indica que el almidón absorbió toda la leche que puede absorber. Si la viertes muy líquida al molde queda aguada al enfriar. Si cocinas en exceso se vuelve gomosa y difícil de servir. El punto exacto está entre los 90 y 120 segundos desde que comienza a hervir de nuevo.
Sémola con leche en Thermomix
En el vaso de la Thermomix, colocar la leche, la sémola, el azúcar, la esencia de vainilla y la pizca de sal, mezclar todo durante 10 segundos a velocidad 4 y luego programar a 90°C (194°F) durante 7 minutos a velocidad 3.
Consistencias de la sémola con leche según la proporción
| Consistencia | Sémola por litro | Textura | Uso recomendado |
|---|---|---|---|
| Líquida | 30-40 g | Como crema de avena | Desayuno bebido en taza |
| Semilíquida | 60 g | Se sirve en pocillo, no moldea | Postre de cuchara directo |
| Firme (moldeable) | 80-90 g | Se desmolda limpio | Postre en molde con caramelo |
| Muy firme | 100-120 g | Se corta en porciones | Sémola fría tipo flan |
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo saber si el caramelo está en su punto?
El caramelo debe tener un color ámbar claro (como miel). Si se oscurece demasiado, amargará el postre. Retíralo del fuego cuando burbujee uniformemente y huela a nuez tostada.
2. ¿Cómo evitar que se formen grumos en la sémola?
Añade la sémola en forma de lluvia (poco a poco) mientras bates constantemente con un batidor de alambre. Si aún se forman grumos, pasa la mezcla por un colador fino antes de verterla en los moldes.
3. ¿Se puede sustituir la leche entera por vegetal?
Puedes usar leche de coco o almendras, aunque el resultado será menos cremoso. La leche de avena es una buena opción neutra. Ajusta el azúcar según el dulzor natural de la leche vegetal elegida.
4. ¿Se puede preparar sin caramelo?
Puedes sustituirlo por miel, dulce de leche diluido o una compota de frutas. Para una versión más ligera, sirve con frutas frescas y un chorrito de miel.
Postres chilenos con sémola
La sémola con leche es un postre muy popular del que existen diversas versiones, siendo una de las más destacadas aquella que es acompañada de una salsa de vino tinto casera.
¿Sabías qué?
La sémola es la harina gruesa que procede de la molienda del trigo duro, utilizada en la elaboración de diversas preparaciones dulces y saladas, ya sea para espesar guisos, sopas o elaborar postres.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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