Ceviche mixto chileno
El ceviche es una preparación que forma parte de la cultura culinaria de diversos países que poseen costa con el océano Pacífico, adaptado a la cultura e ingredientes locales de Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú, con el denominador común de que el pescado es macerado en algún jugo de frutas cítricas.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de ceviche mixto contiene aproximadamente 300 kcal, 20 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 30 g de proteínas, 5 g de fibra, 5 g de azúcares, 100 mg de colesterol y 600 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer ceviche mixto?
El ceviche mixto chileno es una preparación que combina algunos de los ingredientes propios de la gastronomía local en función de su abundancia y época del año, muy popular en su versión con salmón, pero que puede ser elaborado también con corvina, mero o merluza, con un toque de ají verde y merkén.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 700 g de salmón chileno
- 200 g de camarones
- 100 g de anillos de calamar
- 100 ml de jugo de limón
- 2 ajíes verdes chilenos
- 1 cebolla
- 1 pimentón rojo
- 1 atado de cilantro
- 1 cucharadita de merkén
- Hojas de lechuga
- Aceite de oliva
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Preparación
- Limpiar el salmón de cualquier resto de piel o espinas y picar en cubitos de 1 a 2 centímetros, reservar en un bol grande y verter el jugo de limón, mezclar todo, cubrir con papel film y refrigerar por 30 minutos.
- Picar la cebolla y el pimentón en corte pluma, el ají en cubitos y las hojas de cilantro a gusto. En una sartén grande, añadir un chorrito de aceite de oliva, calentar a fuego medio, añadir el ajo y sofreír por unos minutos, incorporar los camarones y los aros de calamar.
- Espolvorear el merkén, salpimentar a gusto y saltear por unos 5 minutos hasta que estén rosados y enfriar. Retirar el salmón macerado del frío, trasladar a un bol a temperatura ambiente e incorporar la cebolla, el pimentón, el ají verde, el cilantro.
- Mezclar todo para integrar aromas y sabores. Incorporar los camarones ya fríos, mezclar todo suavemente y servir inmediatamente en pocillos pequeños, idealmente acompañado de una copa de vino blanco chileno.
Consejos adicionales expertos
- Para reducir la intensidad de la cebolla morada (o blanca), que puede opacar el sabor del pescado, pícala en pluma fina e introdúcela en un bol con agua helada y una pizca de sal durante 10 minutos. Escúrrela bien antes de usar.
- Después de saltear los camarones y calamares, sumérgelos inmediatamente en un recipiente con agua y hielo. Este paso («shock térmico») detiene la cocción al instante, evitando que los mariscos se vuelvan gomosos o chiclosos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Es necesario enjuagar el pescado después del marinado?
No. El jugo de limón se integra al sabor final y se mezcla con el resto de ingredientes; no debe descartarse, todo lo contrario.
¿Por qué se cocinan los mariscos si el ceviche es crudo?
Porque camarones y calamares no se marinan bien solo con ácido y podrían quedar crudos o gomosos si no se precocinan.
¿Qué vino blanco marida mejor con este ceviche?
Un Sauvignon Blanc chileno, idealmente de clima costero (como Casablanca o Leyda), que realza los sabores cítricos y frescos del ceviche.
Riesgos de consumir pescado crudo
- Al consumir pescado crudo, es importante tomar ciertas precauciones para evitar enfermedades de transmisión alimentaria, ya que puede contener bacterias como la salmonella, que pueden causar diarrea, fiebre y dolores abdominales.
- Para reducir los riesgos al consumir pescado crudo, se recomienda comprarlo en un lugar confiable y asegurarse de que tenga una apariencia clara y brillante, firme al tacto y sin olores fuertes, además de congelarlo previamente para eliminar cualquier bacteria o parásito que pudiera estar presente.
¿Sabías qué?
Desde 1992, la RAE sugiere que la denominación «cebiche» tendría la misma etimología que el término «escabeche», el cual desciende del mozárabe «iskebêch», que a su vez deriva del árabe andalusí «as-sukkabāǧ», con raíz del árabe clásico «sakbāǧ» (cocinado en vinagre) que proviene del persa antiguo «sikbāǧ» (sopa de vinagre).
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