Receta de ceviche mixto chileno
El ceviche es una preparación que forma parte de la cultura culinaria de diversos países que poseen costa con el océano Pacífico, adaptado a la cultura e ingredientes locales -Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú- con el denominador común de que el pescado es macerado en algún jugo de frutas cítricas.
Contenido
¿Cómo hacer ceviche mixto?
El ceviche mixto chileno es una preparación que combina algunos de los ingredientes propios de la gastronomía local en función de su abundancia y época del año, muy popular en su versión con salmón, pero que puede ser elaborado también con corvina, mero o merluza, con un toque de ají verde y merkén.
Información Nutricional
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Receta de ceviche mixto chileno
Ingredientes
- 700 g de salmón chileno
- 200 g de camarones limpios
- 100 g de anillos de calamar
- 100 ml de jugo de limón
- 2 ajíes verdes chilenos
- 1 cebolla
- 1 pimentón rojo
- 1 atado de cilantro fresco
- 1 cucharadita de merkén
- Hojas de lechuga
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Limpiar el salmón de cualquier resto de piel o espinas y picar en cubitos de 1 a 2 centímetros, reservar en un bol grande y verter el jugo de limón, mezclar todo, cubrir con papel film y refrigerar por 30 minutos.
- 2. Picar la cebolla y el pimentón en corte pluma, el ají en cubitos y las hojas de cilantro a gusto. Reservar.
- 3. En una sartén grande añadir un chorrito de aceite de oliva, calentar a fuego medio, añadir el ajo y sofreír por unos minutos, incorporar los camarones, los aros de calamar, espolvorear el merkén, salpimentar a gusto y saltear por unos 5 minutos hasta que los camarones adquieran una coloración rosada, retirar y enfriar a temperatura ambiente.
- 4. Retirar el salmón macerado del frio, trasladar a un bol a temperatura ambiente e incorporar la cebolla, el pimentón, el ají verde, el cilantro y mezclar todo para integrar aromas y sabores.
- 5. Incorporar los camarones ya fríos, mezclar todo suavemente y servir inmediatamente en pocillos pequeños idealmente acompañado de una copa de vino blanco chileno.
Precauciones al consumir pescado crudo
- Al consumir pescado crudo, es importante tomar ciertas precauciones para evitar enfermedades de transmisión alimentaria ya que puede contener bacterias como la salmonella, que pueden causar diarrea, fiebre y dolores abdominales.
- Para reducir los riesgos al consumir pescado crudo se recomienda comprarlo en un lugar confiable y asegurarse de que tenga una apariencia clara y brillante, firme al tacto y sin olores fuertes, además de congelarlo previamente para eliminar cualquier bacteria o parásito que pudiera estar presente.
¿Sabías qué?
Desde 1992, la RAE sugiere que la denominación «cebiche» tendría la misma etimología que el término «escabeche», el cual desciende del mozárabe «iskebêch», que a su vez, deriva del árabe andalusí «as-sukkabāǧ», con raíz del árabe clásico «sakbāǧ» (cocinado en vinagre) que proviene del persa antiguo «sikbāǧ» (sopa de vinagre).