Receta de risotto de hongos chilenos
Por Comidas Chilenas
Una original receta de risotto de hongos chilenos publicada originalmente en el portal Platos y Copas, con productos endémicos del país y que en temporada se pueden encontrar en los principales mercados de cada ciudad.
Contenido
¿Cómo hacer risotto de hongos?
Elaborado con morrillas, digüeñes y gargales en una combinación única con arroz arbóreo, dan como resultado una preparación original y llena de sabores propios del país.
Información nutricional
Cada ración de risotto de hongos contiene aproximadamente 520 kcal, 58 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 11 g de proteínas, 3 g de fibra, 3 g de azúcares, 60 mg de colesterol y 650 mg de sodio.
Receta de risotto de hongos chilenos
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Risotto
- 350 g de arroz arbóreo
- 200 ml de agua (morillas)
- 100 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 litro de caldo de ave
- 1 cucharada de aceite
- ½ cebolla picada finamente
- Perejil
2. Acompañamiento
- 30 g de setas gargales
- 16 setas digüeñes
- 8 morillas
- 100 ml de crema
- 50 g de queso rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de merkén
Preparación
- Remojar las morillas en agua hirviendo, enfriar y reservar 200 ml del líquido para el risotto.
- En una sartén mediana añadir la mantequilla, los digüeñes, los gargales, las morillas y el merkén, salpimentar a gusto, revolver suavemente con una cuchara de madera para integrar y cocinar unos minutos a fuego medio, incorporar la crema de leche y mantener la cocción por un minuto más. Apagar y reservar.
Morillas
- En una olla mediana, verter el caldo de pollo y el líquido reservado de las morillas, llevar hervor, apagar y reservar.
- En otra olla, calentar el aceite y la mantequilla, añadir la cebolla picada y sofreír por unos 2 minutos sin llegar a dorar, incorporar el arroz y mantener en calor por 1 minuto o hasta que los granos se separen por completo, verter el vino blanco y evaporar el alcohol.
Digueñes
- Incorporar poco a poco el caldo de pollo o carne reservado, una ½ taza a la vez y revolver hasta que el arroz absorba todo el líquido antes de adicionar la siguiente ½ taza, repetir proceso hasta añadir todo el líquido, unos 20 minutos en total o hasta que el arroz esté bien cocido.
- Incorporar los hongos reservados, añadir el merkén y calentar todo junto por un par de minutos a fuego suave.
- Servir el risotto de hongos chilenos inmediatamente en un plato amplio y coronar con queso parmesano rallado a gusto, perejil fresco picado y opcionalmente una pizca adicional de merkén.
El quinto reino de la naturaleza
Los hongos son considerados el quinto reino de la naturaleza debido a sus diferencias en la estructura celular, su nutrición heterotrófica, su ciclo de vida distintivo y su evolución independiente de plantas y animales. Esta clasificación refleja su singularidad en el mundo biológico.
¿Sabías qué?
Técnicamente, el hongo, es la parte que se encuentra debajo de la tierra o del medio de cultivo, mientras que la seta, es la parte visible y comestible, el cuerpo fructífero del micelio, pero generalmente, a las setas también se les conoce como hongos comestibles.