Name: Receta de risotto de hongos chilenos
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Cuisine: Chilena
Ingredients: 350 g de arroz arbóreo; 200 ml de agua de remojo de los champiñones; 100 ml de vino blanco seco; 2 cucharadas de mantequilla; 1 litro de caldo de pollo o carne; 1 cucharada de aceite; ½ cebolla picada finamente

Receta de risotto de hongos chilenos

Una original receta de risotto de hongos chilenos publicada originalmente en el portal Platos y Copas, elaborado con morrillas, digueñes y gargales en una combinación única con productos endémicos del país y que en temporada se pueden encontrar en los principales mercados de cada ciudad.

Contenido

1 Información Nutricional
2 Receta de risotto de hongos chilenos
- 2.1 Ingredientes
- 2.2 Preparación

Información Nutricional

Categoría: Platos Principales

Cocina: Chilena

Calorías: 350

Preparación: 30 minutos

Cocción: 30 minutos

Raciones: 4 personas

Receta de risotto de hongos chilenos

Ingredientes

1. Risotto

350 g de arroz arbóreo
200 ml de agua de remojo de las morillas
100 ml de vino blanco seco
2 cucharadas de mantequilla
1 litro de caldo de pollo o carne
1 cucharada de aceite
½ cebolla picada finamente
Perejil

2. Acompañamiento

30 g de gargales
16 digüeñes
8 morillas
100 ml de crema de leche
50 g de queso parmesano rallado
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de merkén

Preparación

1. Remojar las morillas en agua hirviendo, enfriar y reservar 1 taza del líquido.
2. En una sartén mediana añadir la mantequilla, los digüeñes, los gargales, las morillas y el merkén, salpimentar a gusto, revolver suavemente con una cuchara de madera para integrar y cocinar unos 2 minutos a fuego medio, incorporar la crema y mantener la cocción por un minuto más. Apagar y reservar.
3. En una olla mediana, verter el caldo de pollo y el líquido reservado de las morillas, llevar hervor, apagar y reservar.
4. En otra olla, calentar el aceite y la mantequilla, añadir la cebolla picada y sofreír por unos 2 minutos sin llegar a dorar, incorporar el arroz y mantener en calor por 1 minuto o hasta que los granos se separen por completo, verter el vino blanco y evaporar el alcohol.
5. Incorporar poco a poco el caldo reservado, una ½ taza a la vez y revolver hasta que el arroz absorba todo el líquido antes de adicionar la siguiente ½ taza, repetir proceso hasta añadir todo el líquido, unos 20 minutos en total o hasta que el arroz esté bien cocido.
6. Incorporar los hongos reservados, añadir el merkén y calentar todo junto por un par de minutos a fuego suave.
7. Servir el risotto de hongos chilenos inmediatamente en un plato amplio y coronar con queso parmesano rallado a gusto, perejil fresco picado y opcionalmente una pizca adicional de merkén.