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Platos Principales
Receta de risotto de hongos chilenos
Platos Principales

Receta de risotto de hongos chilenos

Receta de risotto de hongos chilenos

Receta de risotto de hongos chilenos


Una original receta de risotto de hongos chilenos publicada originalmente en el portal Platos y Copas, elaborado con morrillas, digueñes y gargales en una combinación única con productos endémicos del país y que en temporada se pueden encontrar en los principales mercados de cada ciudad. 

Contenido

  • 1 Información Nutricional
  • 2 Receta de risotto de hongos chilenos
    • 2.1 Ingredientes
    • 2.2 Preparación

Información Nutricional

Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 350
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas

Receta de risotto de hongos chilenos

Ingredientes

1. Risotto

  • 350 g de arroz arbóreo
  • 200 ml de agua de remojo de las morillas
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 litro de caldo de pollo o carne
  • 1 cucharada de aceite
  • ½ cebolla picada finamente
  • Perejil

2. Acompañamiento

  • 30 g de gargales
  • 16 digüeñes
  • 8 morillas
  • 100 ml de crema de leche
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de merkén


Preparación

  • 1. Remojar las morillas en agua hirviendo, enfriar y reservar 1 taza del líquido.
  • 2. En una sartén mediana añadir la mantequilla, los digüeñes, los gargales, las morillas y el merkén, salpimentar a gusto, revolver suavemente con una cuchara de madera para integrar y cocinar unos 2 minutos a fuego medio, incorporar la crema y mantener la cocción por un minuto más. Apagar y reservar.
  • 3. En una olla mediana, verter el caldo de pollo y el líquido reservado de las morillas, llevar hervor, apagar y reservar.
  • 4. En otra olla, calentar el aceite y la mantequilla, añadir la cebolla picada y sofreír por unos 2 minutos sin llegar a dorar, incorporar el arroz y mantener en calor por 1 minuto o hasta que los granos se separen por completo, verter el vino blanco y evaporar el alcohol.
  • 5. Incorporar poco a poco el caldo reservado, una ½ taza a la vez y revolver hasta que el arroz absorba todo el líquido antes de adicionar la siguiente ½ taza, repetir proceso hasta añadir todo el líquido, unos 20 minutos en total o hasta que el arroz esté bien cocido.
  • 6. Incorporar los hongos reservados, añadir el merkén y calentar todo junto por un par de minutos a fuego suave.
  • 7. Servir el risotto de hongos chilenos inmediatamente en un plato amplio y coronar con queso parmesano rallado a gusto, perejil fresco picado y opcionalmente una pizca adicional de merkén.

 

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