Vinagreta de mostaza y miel
La vinagreta en sus diferentes versiones, como esta con mostaza y miel, es una de esas recetas básicas que no puede faltar en cualquier recetario de comida casera, el aliño perfecto para infinidad de ensaladas y otras preparaciones.
Información nutricional
Cada ración de vinagreta de mostaza y miel contiene aproximadamente 215 kcal, 5 g de carbohidratos, 22 g de grasas, 0 g de proteínas, 0 g de fibra, 4 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 60 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer vinagreta casera?
Como siempre, lo recomendado es utilizar ingredientes de calidad; un buen aceite de oliva, vinagre de manzana artesanal y miel de abejas natural darán como resultado una preparación simplemente espectacular.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 90 ml de aceite de oliva
- 30 ml de vinagre de manzana
- 15 ml de jugo de limón
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de miel
- Pimienta negra
Preparación
- En un bol mediano, añadir la miel y calentarla ligeramente en un microondas o a baño maría hasta que esté completamente líquida. Incorporar el jugo de limón, el vinagre de manzana y revolver suavemente con una cuchara de madera o una varilla de cocina hasta integrar todo.
- Añadir el aceite de oliva, la mostaza de Dijon y un poco de pimienta negra recién molida, e incorporar todo con una varilla de cocina enérgicamente hasta conseguir una vinagreta emulsionada y cremosa. Opcionalmente, puedes utilizar un frasco de tapa rosca y agitar.
- Reservar la vinagreta en un recipiente hermético y mantener refrigerada hasta el momento de consumo, como aderezo de ensaladas o para acompañar verduras cocidas, pescados, mariscos y/o carnes blancas.
Consejos adicionales
- Para lograr una mejor emulsión y una textura más cremosa, agrega el aceite lentamente en forma de hilo mientras bates enérgicamente con una varilla de cocina.
- Si deseas equilibrar mejor la acidez y el dulzor, puedes probar con diferentes tipos de miel (como de ulmo o quillay) y ajustar la proporción de vinagre según el tipo de ensalada que vayas a aderezar.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador?
Al contener miel y vinagre (dos conservantes naturales), esta vinagreta puede durar hasta una semana en un recipiente hermético. Si el aceite de oliva se solidifica por el frío, solo déjalo unos minutos a temperatura ambiente y agita antes de usar.
2. ¿Qué mostaza es mejor usar?
La receta sugiere mostaza de Dijon por su potencia y capacidad emulsionante. Sin embargo, si prefieres un toque más rústico y visual, la mostaza a la antigua (con granos) aporta una textura espectacular.
3. ¿Puedo reemplazar la miel por endulzante?
La miel no solo aporta dulzor, sino también cuerpo y viscosidad. Si usas endulzante líquido, la vinagreta será mucho más líquida y no se adherirá tan bien a las hojas de la ensalada.
4. ¿Por qué mi vinagreta se ve separada?
Es un proceso físico natural llamado coalescencia. Si sucede, simplemente coloca la mezcla en un frasco con tapa y agita enérgicamente por 30 segundos; la emulsión se reformará instantáneamente.
Beneficios de consumir vinagre
¿Sabías que…?
La palabra “vinagreta” viene del francés «vinaigrette», que es simplemente el diminutivo de «vinaigre», es decir, “vinagre” en español.
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