Arroz para sushi japonés
El arroz para sushi es utilizado en múltiples preparaciones japonesas con pescado crudo, por lo que requiere un delicado proceso que implica una cocción y manipulación que lo convierten en una de las estrellas de la cocina de ese país.
¿Cómo preparar arroz de sushi?
El arroz para sushi es un tipo de arroz aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal, elaborado originalmente en arrocera eléctrica, un aparato que está presente en casi todos los hogares japoneses, pero que se puede elaborar perfectamente en olla.
Información nutricional
Cada ración de arroz para sushi contiene aproximadamente 510 kcal, 8 g de proteínas, 0.5 g de grasas, 115 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 15 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 5 mg de sodio.
Receta de arroz japonés de sushi
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 600 ml de agua
- 500 g de arroz para sushi
- 100 ml de vinagre de arroz
- 60 g de azúcar
- 1 pizca de sal
Preparación
- En un bol grande, lavar el arroz cubriéndolo con agua fría para retirar el almidón, limpiarlo muy bien con las manos y filtrar con un colador. Luego, repetir este proceso unas 7 veces hasta que el agua del lavado sea casi transparente y reposar por 15 minutos.
- En una olla mediana reunir el arroz lavado y cubrir con 600 ml de agua fría, calentar a fuego máximo, tapar la olla y llevar a hervor, bajar el fuego al mínimo y mantener la cocción por otros 20 minutos sin destapar, apagar el fuego y reposar por 15 minutos sobre una hornilla fría.
- Traspasar el arroz a un bol plástico y añadir el vinagre, el azúcar y la sal; mezclar todo suavemente hasta integrar y reposar por al menos 30 minutos antes de comenzar a preparar el sushi.
Consejos adicionales
Hoy en día es bastante común encontrar arroz que viene expresamente indicado para sushi, un arroz más glutinoso, utilizado típicamente en Japón para este tipo de preparaciones, aunque si no lo encuentras, igualmente puedes utilizar arroz redondo convencional.
La importancia del arroz templado
Para preparar sushi, una de las cosas más importantes es que el arroz esté templado, pero no se debe colocar en el refrigerador, ya que se aglutinará. Es por esto que lo ideal es tener listo el arroz al menos 30 minutos antes de comenzar a elaborar el sushi.
¿Sabías que…?
El arroz para sushi se cultiva principalmente en Japón, donde se seleccionan variedades como el Koshihikari, que tiene un alto contenido de almidón, lo que le otorga su textura pegajosa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuántas veces hay que lavar el arroz para sushi?
Unas 7 veces, o hasta que el agua salga casi transparente. Cubre el arroz con agua fría, frótalo con las manos, cuélalo y repite. Así se retira el exceso de almidón superficial. Después déjalo reposar 15 minutos antes de cocinarlo.
2. ¿Se puede hacer arroz para sushi sin arrocera?
Sí, en una olla común queda muy bien. Cocina 500 g de arroz lavado con 600 ml de agua fría a fuego máximo hasta que hierva, baja al mínimo y deja 20 minutos sin destapar. Luego apaga y reposa 15 minutos sobre una hornilla fría.
3. ¿Qué arroz uso si no encuentro arroz para sushi?
Puedes usar arroz redondo convencional. El arroz indicado para sushi es más glutinoso y es el que se usa en Japón, pero el redondo también logra la textura pegajosa necesaria para formar las piezas si lo lavas y cocinas de la misma manera.
4. ¿Cuánto vinagre se le pone al arroz para sushi?
Para 500 g de arroz se usan 100 ml de vinagre de arroz, 60 g de azúcar y una pizca de sal. Agrégalos al arroz ya cocido en un bol plástico, mezcla con suavidad y deja reposar al menos 30 minutos antes de armar el sushi.
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