Los repollitos rellenos con crema de chocolate son ideales para lucirse en la hora de la once o como postre festivo. Se elaboran a partir de una masa escaldada que se hornea hasta formar bollos huecos y dorados.
Destacan por una experiencia sensorial de contrastes, con una capa exterior fina, dorada y ligeramente crujiente que resguarda un interior suave colmado por la textura sedosa y el sabor envolvente de la crema de chocolate.
Repollitos rellenos con crema de chocolate
Una deliciosa e infalible receta de repollitos rellenos con crema, muy fáciles de preparar, que podrás disfrutar solos como postre, a la hora de once o acompañados de una bola de helado.
Información nutricional
Cada ración de repollitos rellenos con crema de chocolate contiene aproximadamente 320 kcal, 38 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 5 g de proteínas, 1 g de fibra, 12 g de azúcares, 60 mg de colesterol y 160 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer repollitos dulces rellenos?
Los repollitos con crema son una variación de los clásicos profiteroles franceses, rellenos con crema pastelera y opcionalmente con una crema de chocolate oscuro, suaves, brillantes y deliciosos.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 750 ml de leche semidesnatada
- 250 ml de agua
- 120 g de harina
- 115 g de azúcar granulada
- 100 g de mantequilla
- 100 g de chocolate
- 4 huevos
- 4 cucharadas de maicena
Preparación
- En una olla mediana, añadir el agua y la mantequilla, calentar a fuego medio y revolver de vez en cuando hasta derretir, incorporar la harina cernida y mezclar energéticamente con una cuchara de madera hasta formar una masa compacta que no se pegue en los bordes. Retirar y entibiar a temperatura ambiente. Encender y precalentar el horno a 200°C (396°F) por al menos 10 minutos.
- Agregar los huevos uno a uno, mezclando constantemente hasta lograr que, al levantar la cuchara, la textura permita que se sostenga una punta sin caerse; rellenar una manga con boquilla rizada y formar los repollitos sobre una lata previamente enmantequillada o recubierta de papel de cocina. Llevar los repollitos al horno y mantener por unos 8 a 10 minutos, hasta que los repollitos estén dorados. Retirar del horno y enfriar.
- En una olla mediana, añadir dos tazas de leche semidescremada, incorporar el azúcar, revolver para disolver y calentar a fuego medio hasta alcanzar el hervor, incorporar el resto de la leche con la maicena disuelta en ella y revolver constantemente hasta que vuelva a hervir; opcionalmente, añadir el chocolate y revolver hasta integrar, cubrir con papel film y enfriar. Una vez fría la crema, rellenar los cuidadosamente sin que se desarmen y servir inmediatamente.
Consejos adicionales
- Asegúrate de precalentar el horno por el tiempo adecuado para que la cocción se realice según lo estimado, un consejo que aplica a casi todas las preparaciones horneadas.
- El chocolate es opcional, pero sin duda una muy buena idea al preparar repollitos rellenos, utilizando preferentemente chocolate con cacao superior al 60%.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo evitar que se desinflen después de hornear?
Evita abrir el horno durante la cocción. Una vez dorados, apaga el horno y deja los repollitos dentro con la puerta entreabierta por 5 minutos.
2. ¿Puedo preparar la masa choux con antelación?
Puedes preparar la masa hasta 1 día antes, conservarla refrigerada en un recipiente hermético y hornearla al día siguiente.
3. ¿Cómo rellenarlos sin romperlos?
Haz una pequeña incisión en la base o lateral con un cuchillo fino o una boquilla de manga e inyectales el relleno con una manga pastelera de punta delgada. También puedes abrirlos con cuidado por la mitad.
4. ¿Qué otras cremas puedo usar como relleno?
Puedes rellenarlos además con crema chantilly, mousse de frutas, dulce de leche o incluso helado para una versión tipo profiterol helado.
5. ¿Cómo conservarlos por más tiempo?
Una vez rellenos, consérvalos refrigerados hasta por 48 horas en un recipiente cerrado. Si no están rellenos, puedes congelarlos hasta por 2 meses y luego recalentarlos ligeramente en el horno antes de usar.
Vitaminas y minerales
- Aportan pequeñas cantidades de calcio, fósforo y vitamina B2 provenientes de la leche y los huevos, esenciales para la salud ósea y el metabolismo energético.
- También contienen hierro y magnesio en menor medida, gracias al chocolate oscuro, que contribuyen al funcionamiento muscular y la producción de glóbulos rojos.
¿Sabías qué?
La palabra repollo proviene del verbo repollar, originario del latín «repullulare» (rebrote de plantas), es decir, un brote que crece reiteradamente y que refiere a su característica estructura.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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