Receta de salmón ahumado chileno
Una increíble receta de cómo preparar un delicioso salmón ahumado chileno, un clásico de la gastronomía del sur de Chile que ahora puedes preparar directamente en tu casa.
Contenido
¿Cómo hacer salmón ahumado?
El punto preparación podría dependiendo del tamaño del filete o el ahumador utilizado, pero sin duda la experiencia te permitirá encontrar el tiempo exacto mientras experimentas con diversos tipos de madera.
Información Nutricional
Categoría: Aperitivos Típicos
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Vitaminas: A, B3, B6, B12, D
Minerales: Potasio, Fósforo
Preparación: 12 horas
Cocción: 4 horas
Raciones: 4 personas
Receta de salmón ahumado chileno
Ingredientes
- 4 filetes de salmón
- 4 cucharadas de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de pimienta
- Aceite vegetal
- Madera de ulmo o roble
Preparación
- 1. En un bol mediano mezclar la sal, el azúcar, el ajo y la cebolla en polvo, la pimienta y mezclar con una cuchara de madera.
- 2. Sin retirar la piel, untar la cara sin piel de los filetes de salmón con aceite esparciéndolo con una brocha y sobre ellos espolvorear la mezcla de condimentos generosamente, suficiente como para que el aceite no la humedezca por completo.
- 3. Envolver los filetes uno contra otro por el lado sin piel distribuir en una fuente baja, cubrir con papel film o aluminio y reposar en frío por al menos 12 horas.
- 4. Retirar del frío y lavar os filetes en fría, ventilar por 60 minutos hasta que se forme una película gomosa y brillante sobre el salmón la cual permitirá que no se seque durante el ahumado.
- 5. Distribuir los filetes con la piel hacia abajo sobre una rejilla previamente aceitada.
- 6. Llevar el ahumador a una temperatura de 70°C y cocinar el salmón por 3 a 4 horas o hasta que el interior del salmón esté a una temperatura de entre 55 a 60°C.
- 7. Una segunda opción es llevar el ahumador a una temperatura entre 50°C y colocar el salmón por 2 horas, aumentar luego la temperatura a 70°C y cocinar durante otras 2 horas. Finalmente aumentar a 80°C y cocinar durante 1 hora o hasta que internamente alcance una temperatura de entre 55 y 60°C.
- 8. Servir inmediatamente una vez sacado del ahumador o enfriar envuelto en papel aluminio hasta el momento de consumir.
Consejos al preparar salmón ahumado
Puedes congelar el salmón ahumado por hasta dos meses sin inconvenientes, idealmente en trozos que puedes descongelar por separado y así utilizar solo lo necesario.
¿Sabías qué?
El ahumado de alimentos es una técnica muy antigua utilizada para conservar alimentos como carnes y pescados por periodos prolongados.