Salmón ahumado chileno
Una increíble receta de cómo preparar un delicioso salmón ahumado chileno, un clásico de la gastronomía del sur de Chile que ahora puedes preparar directamente en tu casa.
Contenido
- Información nutricional
- ¿Cómo hacer salmón ahumado?
- Consejos adicionales caseros
- Preguntas frecuentes (FAQ)
- ¿Cómo sé si la temperatura interna del salmón es la correcta?
- ¿Qué tipos de chips de madera son mejores para el salmón chileno?
- ¿Qué hago si aparece una capa blanca en el salmón al ahumar?
- ¿Qué diferencia hay entre el salmón ahumado en caliente y en frío?
- ¿Cómo conservar el salmón ahumado una vez terminado?
- ¿Sabías qué?
- Recetas relacionadas
Información nutricional
Cada ración de salmón ahumado contiene aproximadamente 300 calorías, 2 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 25 g de proteínas, 1 g de fibra, 1 g de azúcares, 70 mg de colesterol y 800 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer salmón ahumado?
El punto de preparación podría depender del tamaño del filete o el ahumador utilizado, pero sin duda la experiencia te permitirá encontrar el tiempo exacto mientras experimentas con diversos tipos de chips de madera como ulmo o roble.
Preparación: 12 horas
Cocción: 4 horas
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 filetes de salmón
- 4 cucharadas de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de ajo
- 2 cucharaditas de cebolla
- 2 cucharaditas de pimienta
- Aceite vegetal
- Chips de madera
Preparación
- En un bol mediano, mezclar la sal, el azúcar, el ajo y la cebolla en polvo, la pimienta y mezclar con una cuchara de madera. Sin retirar la piel, untar la cara sin piel de los filetes de salmón con aceite, esparciéndolo con una brocha y sobre ellos espolvorear la mezcla de condimentos generosamente.
- Envolver los filetes uno contra otro por el lado sin piel, distribuir en una fuente baja, cubrir con papel film y reposar en frío por 12 horas. Lavar los filetes en agua fría, ventilar por 60 minutos hasta que se forme una cubierta gomosa y brillante que permitirá que no se seque durante el ahumado.
- Distribuir los filetes con la piel hacia abajo sobre una rejilla previamente aceitada. Llevar el ahumador a una temperatura de 70°C y cocinar el salmón por 3 a 4 horas o hasta que el interior del salmón esté a una temperatura de entre 55 a 60°C.
- Una segunda opción es llevar el ahumador a 50°C y colocar el salmón por 2 horas, aumentar luego a 70°C y cocinar durante otras 2 horas. Finalmente, aumentar a 80°C y cocinar durante 1 hora o hasta que internamente alcance entre 55 y 60°C. Servir inmediatamente una vez sacado del ahumador o enfriar envuelto en papel aluminio hasta el momento de consumir.
Consejos adicionales caseros
Puedes congelar el salmón ahumado por hasta dos meses sin inconvenientes, idealmente en trozos que puedes descongelar por separado y así utilizar solo lo necesario.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo sé si la temperatura interna del salmón es la correcta?
Debes usar un termómetro de cocina de lectura instantánea. Inserta la sonda en la parte más gruesa del filete. La temperatura ideal para el salmón ahumado en caliente es entre 55°C y 60°C. Si supera los 63°C, estará seco.
¿Qué tipos de chips de madera son mejores para el salmón chileno?
Las maderas de Ulmo (clásico chileno), Manzano (dulce y afrutado) y Roble (más intenso) son excelentes opciones. Evita maderas muy fuertes como el mezquite. Asegúrate de remojar las chips en agua por 30 minutos antes de usarlas para que generen humo constante.
¿Qué hago si aparece una capa blanca en el salmón al ahumar?
Esa capa blanca se llama albúmina y aparece cuando el salmón se cocina demasiado rápido o a una temperatura muy alta. Para evitarla, mantén la temperatura del ahumador baja 70°C y asegúrate de que el salmón haya desarrollado una buena pellicle (capa gomosa) antes de comenzar.
¿Qué diferencia hay entre el salmón ahumado en caliente y en frío?
Para el ahumado en caliente se cocina a temperatura media, de 55°C a 80°C. El resultado es un salmón escamoso, cocido y jugoso. Para el ahumado en frío, se cura por más tiempo y se ahúma a temperaturas muy bajas, de 20°C a 30°C. El resultado es un salmón con textura cruda (tipo lox), ideal para sushi o bagels.
¿Cómo conservar el salmón ahumado una vez terminado?
El salmón ahumado en caliente se conserva en refrigeración por hasta 5 a 7 días en un recipiente hermético. Para periodos más largos, congélalo envuelto en papel aluminio y luego en una bolsa para congelar por hasta 2 meses. Descongela lentamente en el refrigerador.
¿Sabías qué?
El ahumado de alimentos es una técnica muy antigua utilizada para conservar alimentos como carnes y pescados por periodos prolongados.
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