Filete de cerdo al pisco
El filete de cerdo al pisco representa una innovadora forma de integrar el destilado nacional chileno en la cocina caliente, aportando una dimensión aromática única a las carnes magras.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de filete de cerdo al pisco contiene aproximadamente 380 kcal, 18 g de grasas totales, 34 g de proteínas, 10 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 3 g de azúcares, 90 mg de colesterol y 450 mg de sodio.
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer filete de cerdo con pisco?
Para la variedad de pisco utilizada, se debe considerar qué característica deseamos añadir a la preparación. Si se trata de un pisco envejecido en madera, la carne adquirirá un sabor un poco más dulce y caramelizará de mejor forma; en cambio, si se trata de una variedad no añejada, su aporte será más frutal y aromático a uvas.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 filetes de cerdo
- 100 ml de agua hirviendo
- 50 ml de pisco chileno
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de tomates
- 1 cucharada de perejil fresco
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En una olla grande, añadir un chorro de aceite de oliva, calentar a fuego medio, añadir los filetes de cerdo sin superponerlos, dorar muy bien, unos 3 a 5 minutos por lado.
- Incorporar la cebolla cortada en pluma, el ajo picado y sofreír un par de minutos más, incorporar la salsa de tomates, el agua hirviendo, el pisco, salpimentar a gusto y revolver todo suavemente con una cuchara de madera para integrar aromas y sabores, subir el fuego hasta alcanzar el hervor.
- Tapar la olla y cocinar a fuego lento por unos 30 minutos. Servir los filetes de cerdo al pisco chileno inmediatamente, decorar con perejil fresco picado y acompañar con papas doradas, arroz primavera o ensaladas a gusto.
Consejos adicionales
- Es fundamental no superponer los filetes al dorarlos. Esto asegura que la temperatura del aceite de oliva no baje drásticamente, permitiendo que se forme una costra dorada que selle los jugos internos de este corte tan magro.
- Al ser una carne casi libre de grasas, el exceso de cocción puede volverla seca. Mantener el fuego bajo y la olla tapada es vital para que la humedad del pisco y la cebolla penetren en las fibras del cerdo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿El alcohol se mantiene en el plato?
No, la mayor parte del alcohol se evapora durante el proceso de hervor y la cocción lenta de 30 minutos, dejando atrás únicamente los componentes aromáticos y el azúcar natural de la uva.
¿Qué diferencia hay entre filete y solomillo?
En Chile, se usan indistintamente para referirse al mismo corte magro situado sobre el lomo, caracterizado por su ausencia de nervios y grasas.
¿Puedo usar pisco de cualquier graduación?
Sí, pero los piscos de 35° o 40° son los más equilibrados para cocinar, ya que su contenido de azúcar y alcohol permite una reducción estable sin volverse amargo.
¿Con qué acompañamiento marida mejor?
Dada la naturaleza dulce-ácida de la salsa al pisco, las papas doradas o un arroz primavera son ideales para absorber los jugos sin competir con el sabor protagonista.
D.O. del pisco chileno
La denominación de origen del pisco chileno está regulada por la Ley N° 18.455, que establece los requisitos y normas para su producción y comercialización. Según esta ley, el pisco chileno debe ser elaborado a partir de variedades de uva como Moscatel de Alejandría, la Moscatel Rosada, la Pedro Jiménez, la Torontel y la Albilla. La denominación de origen del pisco chileno también establece las regiones productoras, que incluyen Coquimbo, Valparaíso, Metropolitana, O’Higgins y Maule.
¿Sabías qué?
El filete de cerdo es un corte cuidadosamente realizado sobre el lomo del cerdo, también conocido como solomillo, un corte magro libre de grasas casi en su totalidad.
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