English Version: Chilean Milk Bread Rolls — Pan de Leche Recipe
Pan de leche casero
Una sencilla y deliciosa de pan de leche, suave, esponjoso y perfecto para rellenar con mantequilla o mermeladas para compartir en el desayuno, recién hecho.
¿Cómo hacer pan de leche?
El pan de leche es una versión de lo que se denomina pan saborizado que, además de lácteos, incorpora huevos y azúcar, lo que da como resultado un pan ideal para consumir fresco y con múltiples acompañamientos.
Información nutricional
Cada ración de pan de leche contiene aproximadamente 380 kcal, 10 g de proteínas, 13 g de grasas, 55 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 8 g de azúcares y 290 mg de sodio.
Receta de pan de leche casero
Preparación: 150 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de harina
- 250 ml de leche
- 50 g de mantequilla
- 50 g de azúcar
- 12 g de levadura fresca
- 4 g de sal
- 2 huevos
Preparación
- En un tazón mediano, disolver la levadura en la leche tibia con 10 gramos de azúcar y reposar en lugar cálido hasta que comience a fermentar. En un bol grande, cernir la harina y añadir la mezcla de levadura, los huevos, el resto del azúcar y la sal, amasar hasta integrar todo y obtener una mezcla homogénea.
- Incorporar la mantequilla trozada a temperatura ambiente y amasar hasta obtener una mezcla lisa y elástica, dar forma de bola con las manos, cubrir con un paño de cocina limpio y reposar en un lugar cálido por unos 90 minutos o hasta que duplique su tamaño.
- Dividir la masa en trozos de unos 50 gramos y darles una forma ovalada o de «torpedo», distribuir sobre una bandeja de horno y reposar cubiertos con un paño de cocina unos 30 minutos. Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F) por al menos unos 10 minutos.
- Barnizar los panes con glaseado de huevo (1 yema + 15 ml de leche) y realizar 2 o 3 cortes transversales con un cuchillo afilado. Hornear los panes de leche por 20 a 30 minutos hasta que adquieran un color dorado oscuro, retirar del horno y enfriar sobre una rejilla de horno.
Equivalencias de levadura seca y fresca
Consejos adicionales
- Amasa durante al menos 10 minutos una vez añadida la mantequilla para desarrollar bien el gluten y lograr una miga más suave y esponjosa.
- Usa leche entera y huevos a temperatura ambiente para una fermentación más estable y una textura final más tierna y uniforme.
Beneficios y propiedades
Los carbohidratos y las proteínas en el pan de leche pueden ayudar a mantener la sensación de saciedad, lo que puede ser útil para controlar el apetito. Contiene vitaminas del grupo B, como riboflavina (B2) y niacina (B3), que son importantes para el metabolismo y la salud de la piel.
¿Sabías que…?
El pan de leche es una versión de un pan dulce de origen francés denominado brioche, muy característico por su corteza de color dorado y un interior blanquecino.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánto tiempo debe leudar el pan de leche?
La masa necesita dos reposos. El primero dura unos 90 minutos en un lugar cálido, hasta que duplique su tamaño. Después se divide en trozos de unos 50 gramos, se forman los panes y reposan tapados otros 30 minutos antes de ir al horno a 180 °C.
2. ¿Qué diferencia hay entre el pan de leche y el brioche?
El pan de leche es una versión del brioche, un pan dulce de origen francés con corteza dorada e interior blanquecino. Como el brioche, incorpora lácteos, huevos y azúcar, y el resultado es un pan suave y esponjoso para el desayuno.
3. ¿Por qué hay que amasar tanto la masa?
Amasar al menos 10 minutos después de agregar la mantequilla desarrolla el gluten, y eso da una miga más suave y esponjosa. La mantequilla debe estar trozada y a temperatura ambiente, igual que la leche y los huevos, para que la fermentación sea estable.
4. ¿Cómo se logra que el pan de leche quede dorado?
Barniza los panes antes de hornear con un glaseado de 1 yema y 15 ml de leche, y hazles 2 o 3 cortes transversales con un cuchillo afilado. Hornéalos de 20 a 30 minutos a 180 °C, hasta que tomen un color dorado oscuro, y déjalos enfriar sobre una rejilla.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
