Receta de milcaos chilenos
Chiloé es una tierra de leyendas y tradiciones centenarias muy conocida por sus apetecidos platos marinos e infinidad de variedad de papas que sin duda son un sello de su rica gastronomía, como estos deliciosos milcaos o panes de papa.
Según la tradición y variaciones posteriores, existen cuatro tipos básicos de milcao clasificados según su tipo de cocción: milcao de curanto (al vapor), milcao fritos, milcao al horno y milcao pelado (hervido).
Los milcaos hervidos no llevan chicharrones, porque suelen consumirse con miel. Los milcaos fritos y al horno pueden estar rellenos con chicharrones en su interior como en una papa rellena.
Por último, el tiempo de cocción de cada uno es variable, por lo general 10-15 minutos para los milcaos fritos, 20 para los pelados, 35-50 para los milcaos al horno y unas 2 horas para los milcaos en curanto.
Información Nutricional
Receta del milcao chilote
Ingredientes
- 1 kg de papas chilotas cocidas y molidas
- 1 kg de papas crudas ralladas
- 200 g de chicharrones
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharadita de sal
Preparación
- 1. En una sartén mediana freír los chicharrones en su propia grasa hasta que estén dorados y reservar.
- 2. Cocer un kilo de papas peladas en abundante agua, retirar el agua y aplastar y moler las papas de forma homogénea, sin que queden trozos grandes. Enfriar.
- 3. Perlar un kilo de papas y rallarlas crudas sobre una tela de cocina para exprimir todo el líquido que vayan soltando.
- 4. Mezclar las papas cocidas molidas y las papas crudas ralladas en una sola masa y añadir la sal y la manteca.
- 5. Tomar un trozo de la nueva mezcla, amasarla en forma plana y circular con forma de pan y en medio de ella añadir los trozos de chicharrones, luego ciérrala desde los bordes, añadiendo un poco más de masa de papa ser necesario
- 6. En un horno pre-calentado a 200 °C colocar los milcaos en una bandeja aceitada y llevar al horno por aproximadamente 30 minutos, hasta que estén dorados.
- 7. Servir calientes o fríos, solos o acompañados.
