Receta de milcaos chilenos de Chiloé
El milcao es una especie de pan de papas originario de la zona sur de Chile, un hibrido de la cocina chilota y mapuche que se prepara con papas crudas y cocidas en igual cantidad, además de manteca de cerdo y chicharrones, habituales junto con los chapaleles para acompañar el curanto.
Contenido
¿Cómo hacer milcaos chilotes?
Según la tradición y variaciones posteriores, existen cuatro tipos básicos de milcao clasificados según su tipo de cocción: milcao de curanto (al vapor), milcao fritos, milcao al horno y milcao pelado (hervido).
Información Nutricional
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Receta del milcao chilote
Ingredientes
- 1 kg de papas chilotas cocidas y molidas
- 1 kg de papas crudas ralladas
- 200 g de chicharrones
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharadita de sal
Preparación
- 1. En una sartén mediana añadir los chicharrones y freír a fuego medio en su propia grasa, hasta que estén dorados. Reservar.
- 2. Cocer un kilo de papas peladas en abundante agua por 20 minutos, filtrar el agua y moler las papas hasta formar un puré. Enfriar y reservar.
- 3. Pelar un kilo de papas y rallarlas crudas sobre una tela de cocina y exprimir todo el líquido que vayan soltando. Reservar la pulpa.
- 4. En un bol grande mezclar las papas cocidas molidas y las papas crudas ralladas en una sola masa, añadir la sal, la manteca y amasar muy bien hasta integrar todo.
- 5. Tomar un trozo de la mezcla, amasar hasta formar un pan circular plano y en el centro añadir 2 a 3 chicharrones y sellar desde bordes añadiendo un poco más de masa de ser necesario.
- 6. Distribuir los milcaos sobre una bandeja aceitada, llevar a un horno pre-calentado a 200°C (392°F) y cocinar por aproximadamente 30 minutos, hasta que estén dorados.
- 7. Servir los milcaos calientes o fríos, solos o acompañados de otros platos principales.
Consejos para un milcao perfecto
- Los milcaos hervidos no llevan chicharrones, porque suelen consumirse con miel. Los milcaos fritos y al horno pueden estar rellenos con chicharrones en su interior como en una papa rellena.
- Por último, el tiempo de cocción de cada uno es variable, por lo general 10-15 minutos para los milcaos fritos, 20 minutos para los pelados, 35 a 50 minutos para los milcaos al horno y unas 2 horas para los milcaos en curanto.
¿Sabías qué?
La palabra milcao tiene su origen en el mapudungún «meikay», que podrí traducirse como «resbaloso» en relación al resultado de exprimir las papas antes de dar forma a la preparación.