Receta de milcaos chilenos de Chilóé
El milcao es una especie de pan de papas originario de la zona sur de Chile, un hibrido de la cocina chilota y mapuche que se prepara con papas crudas y cocidas en igual cantidad, además de manteca y chicharrones.
Contenido
¿Cómo hacer milcaos chilotes?
Según la tradición y variaciones posteriores, existen cuatro tipos básicos de milcao clasificados según su tipo de cocción: milcao de curanto (al vapor), milcao fritos, milcao al horno y milcao pelado (hervido).
Información Nutricional
Receta del milcao chilote
Ingredientes
- 1 kg de papas chilotas cocidas y molidas
- 1 kg de papas crudas ralladas
- 200 g de chicharrones
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharadita de sal
Preparación
- 1. En una sartén mediana añadir los chicharrones y freír a fuego medio en su propia grasa, hasta que estén dorados. Reservar.
- 2. Cocer un kilo de papas peladas en abundante agua por 20 minutos, filtrar el agua y moler las papas hasta formar un puré. Enfriar y reservar.
- 3. Pelar un kilo de papas y rallarlas crudas sobre una tela de cocina y exprimir todo el líquido que vayan soltando. Reservar la pulpa.
- 4. En un bol grande mezclar las papas cocidas molidas y las papas crudas ralladas en una sola masa, añadir la sal, la manteca y amasar muy bien hasta integrar todo.
- 5. Tomar un trozo de la mezcla, amasar hasta formar un pan circular plano y en el centro añadir 2 a 3 chicharrones y sellar desde bordes añadiendo un poco más de masa de ser necesario.
- 6. Distribuir los milcaos sobre una bandeja aceitada, llevar a un horno pre-calentado a 200°C (392°F) y cocinar por aproximadamente 30 minutos, hasta que estén dorados.
- 7. Servir los milcaos calientes o fríos, solos o acompañados de otros platos principales.
Consejos para un milcao perfecto
Los milcaos hervidos no llevan chicharrones, porque suelen consumirse con miel. Los milcaos fritos y al horno pueden estar rellenos con chicharrones en su interior como en una papa rellena.
Por último, el tiempo de cocción de cada uno es variable, por lo general 10-15 minutos para los milcaos fritos, 20 minutos para los pelados, 35 a 50 minutos para los milcaos al horno y unas 2 horas para los milcaos en curanto.
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