Receta de milcaos chilenos de Chiloé
El milcao o milcado es una especie de pan de papas originario de la zona sur de Chile, un hibrido de la cocina chilota y la gastronomía mapuche, que se prepara con papas crudas y cocidas cantidades equivalentes, además de manteca de cerdo y chicharrones, habituales junto con los chapaleles para acompañar el curanto.
Contenido
¿Cómo hacer milcaos caseros?
Según la tradición y variaciones posteriores, siempre elaborados con papas chilotas, existen cuatro tipos básicos de milcao clasificados según su tipo de cocción: milcaos de curanto (al vapor), milcaos fritos, milcaos al horno y milcaos pelados (hervido).
Información Nutricional
Receta de milcaos chilotes al horno
Ingredientes
- 1 kg de papas chilotas cocidas y molidas
- 1 kg de papas crudas ralladas
- 200 g de chicharrones
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharadita de sal
Preparación
- 1. En una sartén mediana añadir los chicharrones y freír a fuego medio en su propia grasa, hasta que estén dorados. Reservar.
- 2. Cocer un kilo de papas peladas en abundante agua por 20 minutos, filtrar el agua y moler las papas hasta formar un puré. Enfriar y reservar.
- 3. Pelar un kilo de papas y rallarlas crudas sobre una tela de cocina y exprimir todo el líquido que vayan soltando. Reservar la pulpa.
- 4. En un bol grande mezclar las papas cocidas molidas y las papas crudas ralladas en una sola masa, añadir la sal, la manteca y amasar muy bien hasta integrar todo.
- 5. Tomar un trozo de la mezcla, amasar hasta formar un pan circular plano y en el centro añadir 2 a 3 chicharrones y sellar desde bordes añadiendo un poco más de masa de ser necesario.
- 6. Distribuir los milcaos sobre una bandeja aceitada, llevar a un horno pre-calentado a 200°C (392°F) y cocinar por aproximadamente 30 minutos, hasta que estén dorados.
- 7. Servir los milcaos calientes o fríos, solos o acompañados de otros platos principales.
Milcaos fritos
En una olla grande o freidora añadir suficiente aceite de maravilla y calentar a temperatura media alta (160-180°C), sumergir los milcaos cuidadosamente y freír hasta que estén dorados, por ambos lados.
Milcaos hervidos
Los milcaos hervidos son también son conocidos como «pelados», ya que no llevan chicharrones y se preparan sumergidos en agua hervida por unos 15 a 20 minutos, servidos acompañados con miel o azúcar.
Milcaos de chuño
Los milcaos de chuño son un tipo especial de milcao que se prepara con chuño en vez de papas ralladas, preparados fritos o también hervidos, recibiendo el nombre de «vaemes».
¿Sabías qué?
La palabra milcao tiene su origen en el mapudungún «meikay», que podrí traducirse como «resbaloso» en relación al resultado de exprimir las papas antes de dar forma a la preparación.