Budín de acelgas casero al horno
Sano, económico y delicioso, este budín de acelgas es una receta que puedes disfrutar casi todo el año con verduras de buena calidad y en la que incluso puedes reemplazar la carne por otro tipo de ingrediente vegetariano.
Información nutricional
Cada ración de budín de acelgas con carne contiene aproximadamente 350 kcal, 20 g de proteínas, 18 g de grasas totales (8 g de grasas saturadas), 150 mg de colesterol, 25 g de carbohidratos, 5 g de azúcares totales y 750 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer budín de acelga al horno?
Para preparar budín de acelgas, lo más importante es utilizar productos frescos y hojas recién lavadas, para así obtener su máxima expresión de sabor en esta preparación tradicional de la comida chilena.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 paquetes de acelgas
- 150 g de carne molida
- 100 g de queso rallado
- 100 ml de leche
- 50 g de pan rallado
- 4 huevos
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 cubo de caldo de carne
- Especias (aliño completo)
- Sal fina
- Pimienta negra
- Aceite
Utensilios necesarios
Preparación
- Lavar muy bien las acelgas, cortarlas en trozos pequeños (hojas y tallos) y cocinarlas al vapor durante unos 30 minutos; de esta forma mantendrán todos sus nutrientes. En una olla grande, añadir un poco de aceite y sofreír a fuego medio la cebolla en cubitos, las zanahorias ralladas y la carne molida; incorporar el aliño completo y salpimentar a gusto.
- Cocinar revolviendo hasta que la carne esté dorada. Agregar opcionalmente el cubo de carne disuelto en ½ taza de agua caliente. En un bol grande, añadir las acelgas, los huevos e integrar con una cuchara de madera; agregar el sofrito, la leche, la mitad del pan, la mitad del queso rallado e integrar todo. Precalentar el horno a 200°C (392°F)
- En un molde para horno engrasado o un molde de silicona, verter cuidadosamente toda la mezcla, emparejar con la cuchara, distribuir el resto de queso y pan rallado sobre la superficie, llevar al horno precalentado y cocinar por 30 a 40 minutos, hasta que esté bien dorado en la superficie y servir inmediatamente, acompañado de ensaladas, papas fritas o arroz primavera.
Consejos adicionales
- Una vez cocidas al vapor, las acelgas retienen bastante agua. Es fundamental escurrirlas muy bien o incluso presionarlas ligeramente con un paño limpio para evitar que la mezcla del budín quede aguada.
- Un pequeño toque de nuez moscada o una cucharada de queso azul desmenuzado en la mezcla aporta profundidad aromática y un contraste que eleva el sabor de las acelgas sin opacarlas, logrando un budín más sabroso y sofisticado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuál es el secreto para que el budín no quede aguado?
La clave es el escurrido de las acelgas. Después exprimirlas muy bien. Puedes usar un paño de cocina limpio para presionar las acelgas y extraer el máximo de agua posible antes de incorporarlas a la mezcla de huevos y leche.
¿Qué otros quesos puedo usar para la cubierta?
En lugar de solo queso rallado, puedes usar una mezcla. Un poco de queso parmesano aportará una corteza más dorada y salada. El queso mantecoso o mozzarella rallada dará una cubierta más elástica y fundente.
¿Se pueden usar espinacas en lugar de acelgas?
Las espinacas cocidas son mucho más tiernas y no necesitan tanto tiempo al vapor; solo blanquéalas ligeramente o cocínalas al vapor por unos 5 minutos y al igual que las acelgas, escúrrelas muy bien antes de usarlas.
¿Puedo preparar la mezcla con anticipación?
Puedes preparar la mezcla completa (sin hornear) y guardarla en el molde, cubierta con papel film, en el refrigerador por hasta 24 horas.
Beneficios de consumir acelgas
Son una excelente fuente de vitaminas A, C y K, así como de magnesio, hierro y potasio, contribuyendo a la salud ocular, la función inmunológica y la coagulación sanguínea, además de su alto contenido de antioxidantes y fibra que ayudan a mejorar la digestión y a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
¿Sabías que…?
Las acelgas poseen un muy bajo contenido calórico, provocando además una sensación de saciedad que es vital para cualquier plan de adelgazamiento.
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Este budín de acelgas es una excelente forma de incluir más verduras en tu dieta. ¿Prefieres la versión con carne molida o lo harías vegetariano con champiñones?
