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Receta de brazo de reina chileno
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Receta de brazo de reina chileno

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Receta del Brazo de Reina o Brazo de Gitano

Receta de brazo de reina chileno

El brazo de reina, también conocido como «brazo gitano» o «pinono», es un delicioso postre de masa enrollada rellena con manjar o a veces también con mermelada de fruta.

Contenido

  • 1 ¿Cómo hacer brazo de reina chileno?
  • 2 Información Nutricional
  • 3 Receta de brazo de reina
    • 3.1 Ingredientes
    • 3.2 Preparación
  • 4 Historia del brazo de reina
  • 5 ¿Sabías qué?
  • 6 Recomendamos

¿Cómo hacer brazo de reina chileno?

El brazo de reina es básicamente un bizcocho delgado que se rellena con manjar y se enrolla para luego ser compartido en rebanadas, considerado como uno de los pasteles más apreciados a lo largo de todo Chile, para cualquier ocasión.

Información Nutricional

Categoría: Postres Típicos
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas

Receta de brazo de reina

Ingredientes

  • 800 g de manjar
  • 200 g de harina sin polvos de hornear
  • 200 g de azúcar flor
  • 5 huevos
  • 1 pizca de sal
  • Mantequilla

Preparación

  • 1. Separar las yemas de las claras y en un bol grande batir las yemas y la mitad del azúcar flor hasta que se integren, comiencen a expandir y adquieran un color blanco. Reservar.
  • 2. En un segundo bol batir las claras de huevos con un poco de sal y continuar batiendo la mezcla mientras se añade la otra mitad de la azúcar flor, hasta formar un merengue.
  • 3. Añadir el merengue a las yemas batidas, mezclar despacio con una espátula de silicona en movimientos circulares y envolventes y agregar la harina en pequeñas porciones hasta completar la mezcla.
  • 4. Pre-calentar el horno a 160°C (320°F) por 10 minutos.
  • 5. Cubrir una bandeja de pastel para horno con papel mantequilla y agregar cuidadosamente la mezcla, distribuyendo homogéneamente hasta alcanzar aproximadamente 1 centímetro de grosor.
  • 6. Colocar el recipiente en el horno y cocinar por 8 a 10 minutos o hasta que este ligeramente dorado. Retirar y enfriar hasta que esté tibio.
  • 7. Agregar el manjar sobre el bizcocho y envolverlo suavemente empujando la masa con el papel mantequilla a medida que este se libera.
  • 8. Enfriar y servir el brazo de reina en rebanadas y opcionalmente cubrir con azúcar flor cernida, coco rallado o salsa de chocolate.

Historia del brazo de reina

El impulso de la repostería en Chile a partir del siglo XVII fue desarrollado principalmente en los conventos quienes se especializaron en elaborar delicias típicas como alfajores, dulce de membrillo o el clásico manjar blanco chileno. Así es como habría originado la expresión «mano de monja».

¿Sabías qué?

El brazo de reina es muy popular también en países como Argentina, Perú, Ecuador y Colombia, en donde se le denomina «rollo», «arrollado», «tronco», «brazo gitano» o «pionono».

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