Receta de brazo de reina chileno
El brazo de reina, también conocido como brazo gitano o pinono, es un delicioso postre de masa enrollada rellena con manjar o a veces también con mermelada de fruta, que se consume a lo largo de todo Chile, siendo muy apetecido para cualquier ocasión.
Contenido
Información Nutricional
Categoría: Postres
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Receta del brazo de reina
Ingredientes
- 1 ½ taza de harina sin polvos de hornear
- 1 ½ taza de azúcar flor
- 800 g de manjar (dulce de leche)
- Mantequilla
- Sal
Preparación
- 1. Separar las yemas de las claras de los 5 huevos.
- 2 En un bol grande añadir las yemas y la mitad del azúcar flor, batiendo hasta que se expandan y adquieran un color blanco. Reservar.
- 3. En un segundo bol batir las claras de huevos con un poco de sal y continuar batiendo la mezcla mientras se añade la otra mitad de la azúcar flor hasta formar un merengue.
- 4. Añadir el merengue a las yemas batidas mezclando despacio con una espátula de silicona.
- 5. Agregar la harina en pequeñas porciones hasta completar la mezcla.
- 6. Pre-calentar el horno a 160°C.
- 7. Cubrir una bandeja de pastel para horno con papel mantequilla y agregar cuidadosamente la mezcla, distribuyendo homogéneamente hasta alcanzar aproximadamente 1 cm de grosor.
- 8. Colocar el recipiente en el horno y cocinar por 8 a 10 minutos o hasta que este ligeramente dorado. Retirar y dejar enfriar hasta que esté tibio.
- 9. Agregar el manjar sobre el bizcocho y envolverlo suavemente empujando la masa con el papel mantequilla a medida que este se libera.
- 10. Enfriar y servir el brazo de reina en rebanadas con opcionales como azúcar flor cernida, rallado de coco o chocolate.
¿Sabías qué?
- El brazo de reina es muy popular también en países como Argentina, Perú, Ecuador y Colombia.
- El impulso de la repostería en Chile a partir del siglo XVII fue desarrollado principalmente en los conventos quienes se especializaron en elaborar delicias típicas como alfajores, dulce de membrillo o clásico manjar, así se habría originado la expresión «mano de monja»
