Los dumplings chinos —conocidos tradicionalmente en su tierra natal como jiaozi— son una de las preparaciones más versátiles, milenarias y difundidas de la gastronomía oriental.
Destacan por su delicada envoltura que retiene en su interior los jugos concentrados de la carne durante la cocción, ofreciendo un bocado tierno y profundamente umami que se complementa a la perfección al sumergirse en salsas especiadas.
Dumplings chinos caseros
Los dumplings son una especie de empanadas chinas muy populares en casi todo el mundo gracias a la influencia de la cocina oriental en casi todo el mundo, siempre versátiles y deliciosos.
Información nutricional
Cada ración de dumplings contiene aproximadamente 300 kcal, 10 g de proteínas, 8 g de grasas, 45 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 2 g de azúcares y 450 mg de sodio. (*)
¿Cómo hacer dumplings chinos?
Se trata de pequeñas empanaditas rellenas, ya sea con carne o verduras, en una masa suave y delgada que puedes preparar fácilmente o comprar listas en algún mercado chino, generalmente preparadas en agua hervida, aunque también pueden ser fritas para que adquieran un color dorado.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Masa de dumplings
- 250 g de harina
- 125 ml de agua tibia
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
2. Relleno de dumplings
- 400 g de carne de cerdo
- 1 cebolla morada
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de pimienta
Preparación
- En un bol grande, añadir la harina cernida y abrir un volcán invertido en el centro; añadir el agua, una pizca de sal y mezclar todo con una cuchara de madera o con las manos hasta integrar. Incorporar el aceite de oliva y amasar hasta incorporar por completo, cubrir con un paño de cocina limpio y reposar 10 minutos.
- Trasladar la masa a una superficie limpia, espolvorear un poco de harina y dividirla en unos 20 trozos del mismo tamaño, estirar con un rodillo hasta obtener una lámina delgada y circular, reservar sobre una bandeja sin apilar y refrigerar mientras se prepara el relleno.
- En un bol grande, reunir la carne bien molida, la cebolla y el ajo picados finamente e integrar todo con las manos, añadir la salsa de soya, la miel, una pizca de pimienta y continuar mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.
- Retirar los discos del frío, acomodarlos individualmente en la palma de la mano y añadir cuidadosamente una cucharada del relleno, doblar por la mitad y sellar cuidadosamente los bordes, presionando con la yema de los dedos o generando un pequeño doblez tipo acordeón.
- Rellenar una olla grande con agua y llevarla a hervor, bajar el fuego e introducir cuidadosamente los dumplings sin que se superpongan, mantener la cocción por unos 10 minutos y retirar con una espumadera.
¿Cómo presentar los dumplings?
- Opcionalmente, una vez retirados los dumplings del agua, trasladar a una sartén grande con aceite caliente y dorar por uno o dos minutos para que adquieran una textura crujiente.
- Servir los dumplings chinos inmediatamente, generalmente acompañados de salsa de soya y/o alguna salsa agridulce al gusto.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede sustituir la carne de cerdo?
Sí, puedes usar carne de pollo, res o incluso camarones picados para el relleno. Para una versión vegetariana, prueba con tofu firme desmenuzado mezclado con repollo, zanahoria y hongos shiitake.
2. ¿Cómo evitar que se rompan al hervirlos?
Asegúrate de sellar bien los bordes humedeciéndolos ligeramente con agua antes de cerrarlos. Además, no los sobrellenes y al hervirlos, usa agua con un chorrito de vinagre o aceite para que no se peguen al fondo.
3. ¿Se pueden congelar los dumplings?
Colócalos en una bandeja sin que se toquen y congélalos por 2 horas. Luego, guárdalos en una bolsa hermética hasta por 1 mes. Para cocinarlos, hiérvelos directamente sin descongelar.
4. ¿Cómo lograr una cocción perfecta sin freírlos?
Usa el método «potsticker». Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente, coloca los dumplings y dóralos por la base (2 minutos). Luego añade 100 ml de agua, tapa y cocina a fuego medio hasta que el agua se evapore (8-10 minutos). Destapa y deja dorar otros 2 minutos.
¿Cómo usar palitos chinos?
¿Sabías qué?
Llamadas también jiǎozi en chino, gyōza en japonés, mandu en coreano y bansh en mongol, este tipo de empanaditas es consumido como «dim sum», es decir, como una tapa o platillo durante el desayuno, el almuerzo y la merienda.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
