El gloriao es una infusión alcohólica caliente ligada a los ritos funerarios y celebraciones religiosas del campo chileno desde el periodo colonial, basada en disolver café, azúcar y aguardiente directamente en agua hirviendo.
La preparación destaca por su inmediatez, diseñada para consumirse a altas temperaturas durante largas jornadas nocturnas. Servido de forma colectiva, acompañando velorios rurales y festividades como la Noche de San Juan.
Gloriao o cordial chileno
El gloriao chileno, también llamado simplemente «cordial», por la ocasión en que se sirve, es una bebida caliente presente en Chile desde la época de la Colonia, elaborada tradicionalmente con azúcar quemada, agua hervida y aguardiente.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de gloriao contiene aproximadamente 180 kcal, 24 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 0 g de proteínas, 0 g de fibra, 24 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 5 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer gloriao o cordial campesino?
La preparación del gloriao tradicional utilizaba caramelo de azúcar quemada y la mezcla se reposaba luego con canela, cáscaras de cítricos y clavo de olor, para luego ser almacenada en espera de la dolorosa ocasión en la que sería consumido.
Preparación: 5 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 litros de agua
- 120 ml de aguardiente
- 8 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de café
Preparación
- Hervir el agua a fuego alto en una tetera grande, retirar la tapa y sobre el agua hervida añadir cuidadosamente el café, el azúcar, el aguardiente y revolver todo con una cuchara para mezclar y disolver.
- Tapar y servir el gloriao inmediatamente, bien caliente, en tazas individuales de café o en un tazón con bombilla de mate para compartir.
Consejos campesinos
- Para evitar la volatilización abrupta del alcohol, incorpóralo inmediatamente después de retirar la tetera del fuego directo. Si añade el aguardiente mientras el agua experimenta un hervor turbulento, el punto de ebullición del alcohol (78°C) provocará una evaporación acelerada.
- Al agregar el café granulado o molido, viértelo de manera uniforme sobre la superficie del agua caliente y espera diez segundos antes de agitar. Esto permite que los compuestos solubles se hidraten adecuadamente, previniendo la formación de grumos..
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué tipo de aguardiente se recomienda utilizar?
Tradicionalmente, se utiliza aguardiente de uva chilena, de entre 30° y 45° grados, aunque en algunos sectores se emplea también pisco artesanal o destilados caseros del campo.
El gloriao es una bebida de base acuosa con aguardiente, café y azúcar, mientras que el vino navegado se prepara con vino tinto, naranja, clavo de olor y azúcar, siendo más propio de las festividades invernales urbanas.
3. ¿Qué representa el gloriao dentro del folclore?
El gloriao no solo es una bebida, sino un símbolo de los ritos de paso y del sincretismo entre religión y tradición campesina, marcando momentos de recogimiento, comunidad y espiritualidad popular.
4. ¿Cuál es la mejor forma de servir el gloriao?
Se suele servir bien caliente, en tazas de loza pequeñas o en un mate de cerámica con bombilla de lata o aluminio, acompañado de pan amasado, sopaipillas o cirigües, especialmente en la Noche de San Juan o en velorios rurales.
Historia y origen del gloriao
De acuerdo a los testimonios más antiguos que se registran, en sus orígenes, el gloriao era una bebida caliente consumida durante el «velorio de angelito», una ceremonia funeraria realizada para aquellos niños que fallecían antes de cumplir los tres años y en donde se celebraba su ingreso a la «Gloria de Dios»; por lo tanto, se trata de una de nuestras costumbres folclóricas religiosas más arraigadas.
Más tarde, el consumo del gloriao se fue extendiendo a las ceremonias funerarias con las que los campesinos despedían a todos sus muertos, independientemente de la edad, y comenzó a ser consumido también en antiguas celebraciones de onomásticos, fiestas patronales y la Noche de San Juan.
Es a partir de estas nuevas costumbres y usos que el nombre «gloriao» comienza a relacionarse al uso de la oración cristiana con la que se desea el descanso eterno de los muertos.
«Gloria al Padre
y al Hijo
y al Espíritu Santo.
Como era en el principio,
ahora y siempre,
por los siglos de los siglos.
Amén.»
¿Sabías qué?
A partir de la segunda mitad del siglo XX, el gloriao ha ido extinguiéndose hasta casi desaparecer en nuestros días, aunque en ciertas zonas rurales del Valle de Elqui, del Cajón del Maipo y de Chiloé aún es posible encontrar preparaciones parecidas.
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El gloriao es un pedazo de historia. ¿Crees que estas bebidas tradicionales deberían rescatarse o dejarse como un recuerdo del folclore chileno?
