Gratinado de berries
Una deliciosa receta de gratinado de berries (frambuesas, moras, etc.) es una receta de origen europeo adaptada a los mejores frutos chilenos, ideal para la hora del té o para finalizar después de una buena comida.
Información nutricional
Cada ración de gratinado de berries contiene aproximadamente 320 kcal, 45 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 4 g de proteínas, 3 g de fibra, 40 g de azúcares y 90 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer gratinado de berries?
Preparar gratinado de berries requiere principalmente disponer de frutos frescos, leche, maicena y huevos para dar forma a un postre novedoso y poco conocido, pero muy delicioso.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 4 tazas de berries
- 200 g de azúcar granulada
- 125 ml de leche
- 15 g de maicena
- 4 yemas de huevo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de crema batida
- 1 cucharada de azúcar flor
- Sal fina
Preparación
- En una olla pequeña, hervir la leche y retirar del fuego. En un bol mediano, añadir las yemas, la mitad del azúcar granulada y la maicena cernida, batir hasta obtener una mezcla de color amarillo pálido, añadir la leche hervida poco a poco y continuar batiendo suavemente, una cucharada a la vez y luego más rápidamente.
- Llevar nuevamente a la olla y colocar a fuego bajo, revolviendo hasta conseguir una consistencia cremosa bien espesa. Retirar del fuego, agregar la mantequilla en cubitos, la sal y revolver hasta integrar todo muy bien. Traspasar esta mezcla a un bol grande.
- Cubrir la superficie con un film plástico para evitar que se forme una costra y llevar la mezcla al refrigerador hasta que esté completamente fría. Retirar del frío y agregar la crema batida en forma envolvente. En un bol pequeño, añadir la cucharada de azúcar flor a los berries y luego agregar la mitad de ellas a la mezcla.
- Precalentar el horno en posición “grill” a 180°C (356°F), llevar la mezcla a una fuente para gratinar y disponer el resto de los berries en la superficie. Esparcir el resto de azúcar y cocinar por unos 10 a 15 minutos o hasta que el gratinado esté dorado y cuajado. Servir el gratinado de berries inmediatamente, fresco, solo o acompañado.
Consejos adicionales
Utiliza frutos frescos y bien escurridos para evitar que el postre suelte exceso de líquido durante el horneado. Para lograr un gratinado perfecto, asegúrate de que la mezcla esté completamente fría antes de incorporar la crema batida.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué es crucial enfriar la crema antes de añadir la crema batida?
Si la crema base está caliente o tibia, el calor derretirá la crema batida al instante. La mezcla debe estar completamente fría para que la crema batida se incorpore de forma envolvente, manteniendo la ligereza y el volumen.
2. ¿Se pueden usar berries congelados?
Sí, pero deben descongelarse completamente y escurrirse muy bien antes de usarlos. El exceso de agua de los frutos congelados puede hacer que la crema suelte líquido al hornearse.
3. ¿Qué tipo de berries son los mejores para gratinar?
Las frambuesas y las moras son excelentes por su combinación de dulzor y acidez. Los arándanos también funcionan, pero al ser más firmes, pueden requerir una cocción ligeramente más larga si se usan en grandes cantidades.
4. ¿Cuál es la diferencia entre este gratinado y un crème brûlée?
Ambos se gratinan, pero el crème brûlée es una crema más densa y horneada cuya costra se carameliza justo antes de servir (con soplete o grill). El gratinado de berries tiene una crema más ligera (tipo muselina) que se gratina con los frutos ya incorporados, dando un sabor fresco y frutal.
Beneficios de consumir berries
Los berries aportan vitamina C, vitamina K y ácido fólico, fundamentales para fortalecer el sistema inmunológico y favorecer la coagulación sanguínea. También son ricos en minerales como potasio, calcio y magnesio, que contribuyen al buen funcionamiento muscular y óseo.
¿Sabías que…?
La palabra gratinar tiene su origen en el vocablo francés «gratiner», que hace referencia a la acción de tostar la capa superficial de un alimento, es decir, es una técnica de cocción que se asocia al nombre de lo elaborado.
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