Receta de chancho en piedra chileno
El chancho en piedra chileno es una preparación originaria de la región del Maule que nació de la mano de los trabajadores agrícolas quienes al terminar la jornada de trabajo, lavaban su pala en un canal de agua y sobre ella chancaban (machacaban) tomate, ajo y ajíes con una piedra, para luego disfrutar la mezcla con el pan de la ración diaria.
Contenido
Información Nutricional
Receta del chancho en piedra
Ingredientes
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 2 ajíes verdes
- Aceite de maravilla
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Lavar y pelar los tomates, trozar y reservar.
- 2. Picar los ajíes verdes y retirar las pepas. Reservar.
- 3. En un mortero de piedra colocar los ajos, sal y pimienta a gusto y machacar hasta formar una pasta, agregar los ajíes picados y continuar machacando hasta integrar.
- 4. Agregar los tomates picados y continuar machacando, revolviendo hasta alcanzar la consistencia deseada, ajustar sal, pimienta y agregar un chorrito de aceite de maravilla.
- 5. Servir el chancho en piedra inmediatamente, recién preparado, acompañado de marraquetas o pan amasado.
Consejos para hacer chancho en piedra
Utilizar tomates maduros y pelados, añadiendo los ingredientes ya picados al mortero para lograr una buena incorporación entre ellos y si se desea preparar un chancho en piedra algo «más picante», no retirar las pepas del ají.
Preferir aceites vegetales neutros, el aceite de oliva puede aportar demasiado carácter a la preparación y opacar los ingredientes principales.
¿Sabías qué?
La incorporación de un mortero de piedra volcánica fue introducida una vez que este chancado de tomates y ají fue llevado a la mesa de las cocinerías en donde la denominación «chancho en piedra» se estableció como la deformación fonética de «chanco en piedra».
Hoy en día el chancho en piedra es consumido y reconocido en todo Chile generalmente acompañado de pan amasado, sopaipillas o con queso fresco o blanco.
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