Chancho en piedra chileno – © Renzo Disi CC BY-SA 2.0
El chancho en piedra es esa salsa fresca y rústica que no puede faltar en tu mesa, especialmente cuando tienes tomates maduros y ganas de disfrutar algo auténtico y hecho a mano, el compañero ideal de unas sopaipillas, marraquetas o un pan amasado recién salido del horno.
Información nutricional
Cada ración de chancho en piedra contiene aproximadamente 50 kcal, 2 g de carbohidratos, 4 g de grasas, 1 g de proteínas, 1 g de fibra, 1 g de azúcares y 200 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer chancho en piedra?
Para preparar un buen chancho en piedra, se recomienda utilizar tomates maduros y pelados, añadiendo los ingredientes ya picados al mortero, ajo, ají, sal y pimienta, para lograr una buena incorporación entre ellos al formar una salsa.
Preparación: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 tomates grandes
- 2 dientes de ajo
- 2 ajíes verdes
- Aceite de girasol
- Cilantro fresco
- Sal fina
- Pimienta
Preparación
- Lavar y pelar los tomates, trocear en cubos medianos y reservar en un bol mediano. Lavar los ajíes, abrir para retirar el interior y picar en trozos pequeños. Reservar.
- En un mortero de piedra, colocar los ajos, sal y pimienta a gusto y machacar hasta formar una pasta; agregar los ajíes picados y continuar machacando hasta integrar.
- Agregar los tomates picados y continuar machacando, revolviendo hasta alcanzar la consistencia deseada; ajustar sal, pimienta y agregar un chorrito de aceite de maravilla. Servir inmediatamente, recién preparado, acompañado de sopaipillas, marraquetas o pan amasado.
Consejos caseros adicionales
Si se desea preparar un chancho en piedra algo «más picante», no retirar las pepas del ají al momento de la preparación. Además, preferir aceites vegetales neutros, ya que el aceite de oliva puede aportar demasiado carácter a la preparación y opacar los ingredientes principales.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar tomates en conserva?
Sí, puedes usar tomates en conserva si están bien escurridos y sin piel. Sin embargo, los tomates frescos y maduros aportan un sabor más auténtico.
¿Con qué pan se recomienda acompañar?
Lo más tradicional es servirlo con sopaipillas, pan amasado o marraquetas recién horneadas, aunque también queda delicioso con galletas saladas o tostadas de pan integral.
¿Chancho en piedra vs. pebre? ¿Cuál es la diferencia?
El chancho en piedra se prepara chancando los ingredientes en un mortero, con textura más espesa y rústica. El pebre, en cambio, se pica finamente y lleva cilantro y cebolla, además de jugo de limón.
¿Se puede guardar el chancho en piedra para después?
Sí, puede refrigerarse en un frasco hermético por hasta 2 días. No obstante, se recomienda consumirlo fresco, ya que pierde intensidad de sabor con el tiempo.
¿Es muy picante el chancho en piedra?
Depende de la cantidad y tipo de ají utilizado. Puedes ajustar el nivel de picor retirando las venas y semillas del ají, o bien omitiéndolo si prefieres una versión más suave.
Historia y origen del chancho en piedra
El chancho en piedra chileno es una salsa originaria de la región del Maule que nació de la mano de los trabajadores agrícolas, quienes al terminar la jornada de trabajo lavaban su pala en un canal de agua y sobre ella chancaban (machacaban) tomate, ajo y ajíes con una piedra, para luego disfrutar la mezcla con el pan de la ración diaria.
¿Sabías qué?
La incorporación de un mortero de piedra volcánica fue introducida una vez que este chancado de tomates y ají fue llevado a la mesa de las cocinerías, en donde la denominación «chancho en piedra» se estableció como la deformación fonética de «chanco en piedra».
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¿Listo para probar el sabor del campo chileno? El chancho en piedra es la compañía ideal para tus tardes de verano o cualquier reunión familiar. ¡Prepara tu mortero y cuéntanos en los comentarios si lo prefieres con marraqueta o sopaipillas!
