Pan de masa madre
El pan de masa madre es una opción deliciosa y saludable para disfrutar de un buen pan casero de sabor único y textura esponjosa, ideal para incorporar alimentos más saludables en tu dieta.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de pan de masa madre contiene aproximadamente 240 kcal, 50 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 7 g de proteínas, 3 g de fibra, 1 g de azúcares y 390 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pan de masa madre?
Lo primero, por supuesto, es disponer de una masa madre activa, la cual puedes conseguir en tiendas especializadas o bien preparar la tuya desde cero con esta detallada receta de masa madre natural. Requiere tiempo y paciencia, pero el resultado final vale la pena.
Preparación: 6 horas
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 400 g de harina de fuerza
- 100 g de harina integral
- 100 g de masa madre activa
- 300 ml de agua tibia
- 1 cucharada de sal
Preparación
- En un bol grande, reunir la harina de fuerza, la harina integral y la sal, mezclar hasta integrar, incorporar la masa madre y añadir agua tibia gradualmente, mientras continúas mezclando con las manos. Continuar amasando durante unos 10 a 15 minutos hasta obtener una masa suave y elástica, agregando un poco más de harina si está demasiado pegajosa.
- Formar una bola y reservar en un bol ligeramente enharinado. Cubrir con un paño de cocina limpio, reposar en un lugar cálido durante al menos 4 horas o hasta que haya duplicado su tamaño. Llevar al horno precalentado a 200°C por 45 minutos o hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpearlo en la base. Retirar y enfriar sobre una rejilla.
- Trasladar la masa a una bandeja de horno enharinada, realizar decoraciones con cortes suaves en la superficie y reposar cubierto nuevamente durante 60 minutos o hasta que vuelva a duplicar su tamaño. Llevar la bandeja a un horno precalentado a 200°C por 45 minutos o hasta que el pan esté dorado en la parte superior y suene hueco al golpearlo en la base.
- Retirar y enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla. Utiliza un cuchillo de sierra para cortar el pan en rebanadas de 1 a 2 centímetros, ideales para la mayoría de las ocasiones, acompañadas con mantequilla, aceite de oliva, hummus, quesos o embutidos, en sándwiches, tostadas o como base para bruschettas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿El pan de masa madre engorda?
En general, una rebanada de pan de masa madre de 30 gramos contiene unas 100 calorías; sin embargo, es importante recordar que el contenido calórico aumenta si agregas semillas, frutos secos o aceites a la masa.
¿Cómo almacenar el pan de masa madre?
Envuelve el pan en papel de aluminio o papel encerado para evitar que se reseque rápidamente, a temperatura ambiente si planeas consumir el pan dentro de uno o dos días; si no, en el refrigerador para prolongar su frescura.
¿Se puede congelar este pan?
Si no planeas consumir todo el pan inmediatamente, puedes congelar rebanadas individuales envueltas en papel film dentro de una bolsa Ziploc. Para descongelar, simplemente déjalas a temperatura ambiente o caliéntalas ligeramente en el horno.
Propiedades de la masa madre
El pan de masa madre casero es una excelente fuente de fibra dietética, vitaminas del grupo B y minerales como hierro y magnesio, con el beneficio de que la fermentación natural ayuda a mejorar la digestibilidad del pan y su perfil nutricional.
¿Sabías qué?
La masa madre es una mezcla fermentada de harina y agua que se ha utilizado como agente leudante durante siglos en todo el mundo para hacer pan, apreciada por el sabor y la textura que aporta al producto final.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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¿Listo para convertir tu cocina en una panadería artesanal? El pan de masa madre requiere tiempo, pero el aroma y la textura que lograrás son incomparables. Recuerda que la paciencia es el ingrediente principal.
